Terminas „Kmynų“ kilęs iš lotyniško Cuminum, iš graikiško žodžio „Kyminon“. kmynai garsėja įvairiais pavadinimais keliomis kalbomis, įskaitant kū míng (kinų), jeera (hindi), Cumino (italų), Comino (ispanų), kmynų (prancūzų), Kamoun (arabų) ir kreuzkümmel (vokiečių k.). Tai džiovinta žolės Cuminum cyminum sėkla, taip pat gimininga petražolėms.

Kmynai yra vienmetis žolinis augalas, užaugantis iki maždaug 1–2 pėdų aukščio ir turintis plonus išsišakojusius stiebus ir į nėrinius panašius žiedus. Kmynai yra paruošti derliaus nuėmimui po trijų ar keturių mėnesių, kai žiedai subrendo ir išdžiūvo bei trapūs. Paprastai žmonės kmynų sėklas renka rankomis.

Pirmą kartą jis buvo auginamas Irane ir Viduržemio jūros regione. Kmynai pirmą kartą paminėti prieš 5000 metų kaip Egipto faraonų kūnų mumifikacijos komponentas. Kmynus prie vaišių stalo savo inde laikė senovės graikai. Nuo neatmenamų laikų žmonės manė, kad kmynai kilę iš Vakarų Azijos ir auginami nuo Biblijos laikų.

Šiandien Indija ir Iranas yra didžiausi pasaulyje kmynų gamintojai. Be to, kmynų auginimu garsėja Argentina, Marokas, Ukraina, Egiptas, Libanas, Malta, Meksika, Afganistanas, Pakistanas, Turkija, Centrinė Amerika ir Centrinė Azija.

Kiekvienas prieskonis turi skirtingą tekstūrą, aromatą ir išskirtines pagerinančias savybes, kurios išryškina geriausias sudedamąsias dalis ir padaro virtuvę apetitą. Indija, žinoma kaip Prieskonių karalystė, turi ilgą prekybos ir prekybos su senovės Romos ir Kinijos civilizacijomis istoriją dėl kmynų. Dėl savo aromato, tekstūros, skonio ir gydomosios vertės kmynai dabar yra viena geidžiamiausių sėklų pasaulyje.

Kmynų mitybos faktai

Pagal USDA 100 g kmynų turės šias maistines savybes:

• Energija: 500 kcal
• Angliavandeniai: 50 g
• Kalcis: 1000 mg
• Geležis: 54 mg
• Baltymai: 0 g
• Bendras lipidų kiekis: 0 g

Galimi kmynų pranašumai

• Tai pagerina mūsų atmintį.
• Tai palengvina svorio metimą, kai geriama tuščiu skrandžiu su šiltu vandeniu.
• Jame yra kai kurių žmogaus organizmui būtinų antioksidantų.
• Jį sudaro kai kurios priešvėžinės savybės.
• Tai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį.
• Tai gali padėti esant IBS simptomams, kurie šiais laikais yra labai paplitusi problema.
• Tai padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje diabetu sergantiems pacientams.
• Jis turi priešuždegiminių savybių, naudingų jums.
• Kmynai padeda pašalinti parazitus ir mikrobus.

Nauda sveikatai kmynų

Svorio metimas

Kmynai gali būti naudingi tiems, kurie bando numesti svorį. 2015 m. atliktame tyrime, kuriame dalyvavo antsvorio turintys asmenys, kmynų poveikis svorio metimui buvo lyginamas su svorio mažinimo vaistų ir placebo poveikiu. Remiantis tyrimu, kmynų ir svorio mažinimo vaistų grupės po aštuonių savaičių prarado reikšmingą svorį. Dalyvio insulino lygis taip pat buvo sumažintas kmynų grupėje.

Tyrimai rodo, kad moterys, norinčios numesti svorio, turėtų kasdien suvartoti 3 gramus kmynų miltelių ir laikytis maistingos dietos. Trijų mėnesių pabaigoje visi parodė trigliceridų, KMI ir svorio pagerėjimą.

Geriausi kmynų naudojimo būdai svorio netekimui

Kmynų milteliai

Puodelyje užvirinkite vandenį, įberkite kmynų miltelių ir gerkite po valgio.

Kmynų sėklų

Mirkykite kmynų sėklas vandenyje penkias–šešias valandas, tada suberkite sėklas į verdantį vandenį ir kurį laiką pakaitinkite. Norėdami pagerinti skonį, galite naudoti citriną. Būtų naudinga, jei gertumėte šį gėrimą tuščiu skrandžiu.

Kmynų milteliai ir jogurtas

Į jogurtą įpilkite kmynų miltelių ir gerkite po valgio.

Reguliuoja cukraus kiekį

Reguliarus kmynų sėklų vartojimas gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Kmynai padidina insulino gamybą organizme, todėl kontroliuojamas gliukozės kiekis kraujyje. Tyrimai rodo, kad neapdorotas etanolio ekstraktas iš kmynų sėklų gali būti naudojamas kaip alternatyvus diabeto gydymas.

Cholesterolis

Anksčiau minėtas antsvorio ir nutukusių moterų tyrimas atskleidė, kad kasdien vartojant 3 g kmynų miltelių, sumažėjo bendro cholesterolio, mažo tankio lipoproteinų arba „blogojo“ cholesterolio ir trigliceridų kiekis. Tie, kurie gėrė kmynų miltelius, taip pat turėjo didesnį DTL arba „gerojo“ cholesterolio kiekį.

Diabeto valdymas

Kmynai gali padėti valdyti diabeto simptomus ir pasekmes. Pavyzdžiui, vienas tyrimas atskleidė, kad kmynų valgymas gali padėti sumažinti karbamido kiekį kraujyje. Karbamidas yra organinė molekulė, kuri gali trukdyti jūsų organizmui reaguoti į insuliną. Eksperimentuose su gyvūnais ekspertai įrodė, kad kmynų milteliai/sėklos padeda sumažinti cukraus kiekį. Tačiau vis dar reikia atlikti tolesnius tyrimus.

Pagerina virškinimo fermentų aktyvumą

Kai kurie tyrimai parodė, kaip kmynai padeda įvairiems virškinimo sutrikimams ir virškinimo fermentinei veiklai. Pavyzdžiui, kmynų ekstraktai žymiai sumažino dirgliosios žarnos sindromo (IBS) simptomus, tokius kaip skrandžio skausmas, pilvo pūtimas ir dažnas bei nekontroliuojamas šlapinimasis. Be to, žmonės kmynus ilgą laiką vartojo kaip tradicinį vaistą nuo viduriavimo.

Kmynai patenkina organizmo mitybos poreikius

Kmynuose yra flavonoidų, kurie organizme veikia kaip antioksidantai. Antioksidantai gali padėti neutralizuoti laisvuosius radikalus, taip pat žinomus kaip citokininai, kurie pažeidžia ląsteles. Tai taip pat gali sukelti vėžį, jei iš pradžių nebus pasirūpinta.

Kmynai taip pat yra puikus šaltinis:

Šaukštas kmynų taip pat aprūpins kai kuriais esminiais vitaminais. Pavyzdžiui, jame yra vitamino A (2% jūsų RDA), vitamino C (1%), riboflavino, niacino ir vitamino B6 (po 1%). Taip pat gausite 1,5 gramo cholino. Be to, yra kalcio (56 mg), geležies (4 mg), magnio (22 mg), fosforo (30 mg), kalio (107 mg), natrio (10 mg) ir pėdsakų cinko, vario ir mangano. visi randami kmynuose.

Sėklų paruošimas

Derliaus nuėmimas

Sėklos renkamos praėjus maždaug keturiems mėnesiams po sėjos, kai augalas pradeda nykti, o sėklos keičia spalvą nuo tamsiai žalios iki rudai geltonos. Visas augalas iškasamas ir pašalinamas iš žemės. Sėkla yra mažytė, valties formos, jos ilgis eina devyniais keterais.

Džiovinimas

Džiovinti augalus reikia dalinėje saulės šviesoje, nes siekiant pagerinti produkto kokybę ir sumažinti nuostolius po derliaus nuėmimo, naudojamas mechanizuotas džiovinimas.

Kūlimo ir vėdinimo sėklų prieskoniai

Džiovintų augalų kulimas, kmynų sėklų ištraukimas lazdelėmis. Tada jie išdžiovina sėklas iki 10 % drėgmės, paguldydami jas ant kilimėlių ar padėklų saulėje arba naudodami džiovintuvą, jei sąlygos per drėgnos. Tradicinis vėdinimo krepšys yra patogus norint pašalinti nešvarumus, dulkes, lapus ir šakeles nuo džiovintų sėklų.

Šlifavimas

Norėdami šlifuoti, jie naudoja įvairius mechanizmus specializuotiems tikslams. Šlifavimas taip pat yra būdas padidinti produkto vertę. Tačiau prieskonių malti nepatartina. Prieskoniai po sumalimo labiau genda. Be to, skonio ir kvapo komponentai yra nestabilūs ir greitai išnyks iš sumaltų daiktų. Kmynų sėklas galima įsigyti nesmulkintų sėklų arba miltelių pavidalo.

Purškimas

Jame yra dulkių surinkėjas, užtikrinantis veikimą be dulkių ir sumaltų miltelių praradimą.

Kmynų pakavimas ir laikymas

Džiovintų kmynų sėklų milteliai laikomi sandariuose induose, apsaugotose nuo tiesioginių saulės spindulių. Sėklos, susmulkintos į miltelius, turi būti reguliariai tikrinamos, ar nėra gedimo ar drėgmės simptomų. Jei jie sugėrė drėgmę, juos reikia iš naujo išdžiovinti iki 10 % drėgmės lygio.

Galimas šalutinis poveikis kmynų

Rėmuo

Kmynų sėklos yra gerai žinomos dėl savo dujas mažinančio poveikio. Tačiau jie gali sukelti rėmenį – gana dažną virškinimo ligą. Tačiau taip yra todėl, kad kmynų sėklos padeda išstumti daugiau dujų į virškinimo traktą ir sukelia rėmenį.

Kepenų pažeidimas

Kmynų sėklų aliejus yra labai lakus ir gali pakenkti kepenims ar inkstams. Tai gali sukelti ir per didelis šios sėklos kiekio nurijimas. Todėl patartina apriboti suvartojimą iki vidutinio kiekio.

Kmynai yra afrodiziakas

Yra žinoma, kad kmynai turi afrodiziakinių savybių; todėl jį reikia naudoti atsargiai. Šalutinis kmynų sėklų poveikis yra psichikos drumstimas, nuovargis ir pykinimas, kurie gali atsirasti organizme per daug nurijus.

Cukraus lygiai

Kmynai gali neigiamai paveikti planuojamą operaciją, nes reikia palaikyti cukraus kiekį kraujyje. Norėdami kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje operacijos metu ir po jos, gydytojas gali patarti nustoti valgyti tokias sėklas likus dviem savaitėms iki operacijos.

Kitas kmynų šalutinis poveikis

Nėščios ir krūtimi maitinančios moterys bei žmonės, sergantys kvėpavimo takų ligomis ar opalige, turėtų jį vartoti atsargiai. Tai taip pat prieštarauja kitiems vaistams, įskaitant antibiotikus, prieštraukulinius, antidiabetinius ir priešuždegiminius vaistus. Taigi, a…