Želatina arba želatina (lot. Gelatus reiškia „šaldyta“ arba „kieta“) yra baltymas, gaunamas iš kolageno. Bespalvis ir bekvapis baltymas yra daugiafunkcis. Jis bespalvis ir bekvapis. Želatina atsirado iš gyvūnų, pavyzdžiui, karvių ir kiaulių, sausgyslių, raiščių ir verdančios odos. Jis gali būti miltelių, tablečių ir net granulių pavidalu. Chemiškai želatina yra hidrolizuota kolageno forma, kurioje po hidrolizės susidaro mažesni peptidai.

Pastaruoju metu buvo sukurta žuvų želatina. Tačiau tyrimai vis dar vyksta. Jame nėra cholesterolio ir riebalų, mažai energijos. Plačiai naudojami veido kaukėse, kosmetikoje ir šampūnuose, maisto pramonėje dažniausiai naudojami pyragaičiai, saldainiai, jogurtai, zefyrai ir Jell-O pudingai.

Želatina yra gyvulinės kilmės tirštiklis arba želė. Kolagenas yra baltymas, gausiai randamas jungiamuosiuose audiniuose, kauluose, raumenyse, odoje, kremzlėse ir kraujyje ir atsakingas už odos tempimą. Todėl želatinoje esantis kolagenas padidina mūsų kolageno kiekį, todėl oda ir kaulai yra sveiki. Ypač senatvėje vartojant daugiau maisto produktų, kurių sudėtyje yra kolageno, nes kolageno lygis sumažėja, oda tampa laisvesnė ir susiraukšlėjusi, o oda tampa mažiau elastinga.

Želatinos maistinės savybės

Pagal USDA 100 g želatinos turi šias savybes:

• Energija: 335 kcal
• Baltymai: 85,6 g
• Vanduo: 13g
• Riebalai: 0,1 g
• Kalcis: 55 mg
• Natris: 196 mg
• Fosforas: 39 mg
• Kalis: 16 mg
• Magnis: 22 mg
• Manganas: 0,105 mg
• Cinkas: 0,14 mg
• Varis: 2,16 mg

Želatinos nauda sveikatai

Kaulų ir odos sveikata

Kolagenas, kaip mes visi žinome, yra baltymas, kuris kaupia mūsų odą, ją drėkina ir suteikia jai sveiką blizgesį. Be odos sveikatos, sveikas kolageno kiekis yra būtinas kaulams. Tai padeda didinti kaulų tankį, ty kalcio ir fosforo kiekį organizme. Mažas kaulų tankis gali sukelti silpnus kaulus, sunkius lūžius ir kaulų pažeidimus, dėl kurių gali išsivystyti osteoporozė arba kaulas tampa silpnas ir trapus.

Želatinoje yra lizino, kaulus stiprinančios aminorūgšties. Jis taip pat padeda pasisavinti kalcį, kuris yra būtinas kaulų sveikatai. Jis turi tam tikrų regeneracinių (kaulų formavimosi) ir prevencinių savybių (mažina kaulų pažeidimus).

Kosmetikos sektoriuje želatina gaminama dideliais kiekiais. Remiantis tyrimais, taip yra dėl „didelio biologinio suderinamumo, biologinio skaidumo ir lengvo antigeniškumo“. Gausus baltymų šaltinis, kuris suteikia statybinę aminorūgštį, padeda žmogaus organizmui gaminti kolageną ir apsaugoti odą.

Veido kremuose, šampūnuose, apsauginiuose kremuose nuo saulės ir kūno losjonuose želatina naudojama kaip želatinantis ingredientas. Žuvies želatina, taip pat žinoma kaip hidrolizatas, yra įprastas kosmetikos ingredientas. Jis randamas gydant odą, kad padėtų išvengti vandens praradimo per epidermį (vandens kiekis, kuris išgaruoja per odą į aplinką). Žuvies želatina padidino odos vandens surišimo gebėjimą (gebėjimą sugerti ir sulaikyti vandenį).

Želatina maiste

Želatina yra kalorijų, riebalų ir angliavandenių neturinti medžiaga. Želatinos putų susidarymo ir emulsinimo savybės padeda sukurti zefyrus, guminukus, batonėlius, karamelę ir panašius gaminius. Dėl želatininių savybių želatina yra būtina daugelio įprastų konditerijos gaminių sudedamoji dalis.

Jo naudojimas maisto versle yra labai populiarus dėl „tirpstančio burnoje“ kokybės. Jis dažnai naudojamas pieno produktuose, nes padidina emulsinimo savybes. Jis taip pat naudojamas mėsos versle, siekiant užtikrinti malonų pojūtį ir tekstūrą. Naudojamas kiekis skiriasi priklausomai nuo produkto. Geriausia tai, kad jis lengvai virškinamas ir suskaidomas į dalis, kurias žmogaus kūnas gali tiesiog absorbuoti.

Gerina žarnyno sveikatą

Želatina taip pat padeda žarnyno sveikatai transportuoti skystį per žarnyną. Apsauginis sluoksnis, kurį jis gamina vidinėje virškinamojo trakto gleivinėje, turintis atpalaiduojantį poveikį, yra vienas iš pagrindinių privalumų. Be to, tyrimai rodo, kad jis taip pat mažina priešuždegiminį lipopolisacharido poveikį žarnyno ląstelėse.

Gali padėti diabetu sergantiems žmonėms

Glicinas, aminorūgštis, gali padėti žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, palaikyti cukraus kiekį kraujyje. Želatina taip pat gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Padeda numesti svorio

Tyrimai įrodė, kad želatina suteikia sotumo jausmą arba slopina alkį, jei naudojama ilgą laiką. Taigi tai padeda numesti svorio. Be to, tai gali padėti pacientams, sergantiems nutukimu, valdyti arba sumažinti svorį.

Gali pagerinti medžiagų apykaitą

Didelis želatinos kiekis aminorūgščių ir peptidų skatina HGH (žmogaus augimo hormono) gamybą. Dėl to tai gali padėti pagreitinti medžiagų apykaitą.

Turtingas antioksidantas

Tyrimai rodo, kad želatinos hidrolizatas (GH), pagamintas iš žuvies odos ir kuriame yra bioaktyvių peptidų. Tai geri antioksidantai žmogaus organizmui. Todėl tai gali sumažinti tikimybę susirgti sunkiomis ligomis. Be to, jis padeda sumažinti oksidacinį stresą ir sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir su amžiumi susijusių sutrikimų riziką.

Alergija želatinai

Želatina plačiai naudojama gaminant piliulių kapsules, vaistus nuo kraujavimo ir vakcinas.

Tai dažna įvairių vaistų sudedamoji dalis, įskaitant

• Rišiklis: suteikia miltelių pavidalo medžiagai vientisą kokybę.
• Geliuojanti medžiaga: kapsulės apvalkalo medžiaga
• Kryžminiai hidrokoloidai yra cheminės medžiagos, kurios padidina klampumą kryžminiu ryšiu.

Alerginės reakcijos į želatiną yra dažnos. Trigeriai yra vakcinos (MMR, vėjaraupiai, zoster), hemostatinės medžiagos (Floseal, Gelfoam, Surgifoam), IV koloidai ir vaistų kapsulės (Advil Liqui-gels) ir kita chirurginė įranga. Anafilaksija buvo dažniausia komplikacija su mirtimi. Tačiau kai kurie pacientai anksčiau toleravo želatiną Jell-O pavidalu, tam tikrus jogurtus, kiaulieną, kitą mėsą ir skiepus.

Anksčiau buvo manoma, kad MMR vakcinos reakcijos yra alergija kiaušiniams. Tačiau vėliau mokslininkai išsiaiškino, kad tai buvo želatina. Vakcinos su pridėta želatina pasižymi geresniu šilumos stabilumu, todėl jas galima platinti nepalankiose vietose. Jis taip pat dažnai naudojamas skiepijant nuo Flumist, MMR, pasiutligės, vėjaraupių, geltonosios karštinės, zoster (Zostavax) ir geriamųjų vidurių šiltinės vakcinų. Labai svarbu dar kartą patikrinti vakcinacijos skyrimo instrukcijas, nes kai kuriose vakcinose yra želatinos, o kitose – ne. Skiepijimo komponentai kiekvienais metais taip pat gali skirtis.

Želatina paplitusi įvairiuose maisto produktuose (zefyrai, maisto tirštikliai, dipai, glajai, glajai, jogurtai, majonezas, ledai, dešrų dangos, saliamis, konservuotas kumpis ir kt., paštetas, mėsos sultinys, vaisių sultys, vynai). Pastaraisiais metais vis dažniau pasitaiko klinikinės alergijos želatinai kartu su alergija raudonai mėsai atvejų.

Želatina 2019 m. liko neįvertinta sveikatos priežiūros sistemos sudedamoji dalis, todėl būtina stebėti, ar pacientas yra jai alergiškas. Norėdami padėti diagnozuoti, alergologas gali atlikti alergijos IgE tyrimą.

Veislės

Želatinos tipų klasifikavimas priklauso nuo jų šaltinių, gamybos procedūrų, išvaizdos, grynumo ir panaudojimo.

Remiantis šaltiniais

Tarp įvairių gyvūnų šaltinių yra galvijai, kiaulės (galbūt dar suskirstytos į ekologišką žole šeriamą ar ne), paukštiena ir jūrinė želatina. Labiausiai prieinami yra galvijai ir kiaulės.

Remiantis gamybos procesu

Yra trys gamybos procesų tipai: rūgštinis (A tipas), šarminis (B tipas) ir fermentinis (C tipas). Pavyzdžiui, želatina, gauta iš kiaulių odos, yra A tipo, bet želatina, gauta iš galvijų odos, gali būti klasifikuojama kaip A arba B.

Remiantis struktūrine išvaizda (milteliai, granulės ir lakštai)

Galimos miltelių, granulių ir lakštų formos (lapai). Stambius arba miltelių pavidalo variantus galima dėti į virtuvę, maišyti su kitais ingredientais arba naudoti atskirai. Prieš naudodami pamirkykite lakštus ar lapus šaltame vandenyje, o virėjai galės juos supjaustyti mažais gabalėliais. Jis suminkštėja po kelių minučių mirkymo, išgręžimo ir ištirpdymo šiltu skysčiu. Lakštus, dažniausiai sutinkamus viešbučiuose ir restoranuose, virėjams paprasta tvarkyti, nes jų nereikia sverti.

Nearomatizuotas arba aromatizuotas

Pirmoji, dažnai žinoma kaip paprasta želatina, yra gryniausia želatinos forma, o pastarojoje gali būti cukraus, dirbtinių skonių, dažiklių ir kitų priedų.

Želatinos naudojimo būdai

Priklausomai nuo naudojimo paskirties, želatina priskiriama valgomajai, medicininei, fotografinei ar pramoninei kategorijai.

Yra dviejų tipų želatina: (1) želianti ir (2) neželatina. Jie taip pat žinomi kaip hidrolizuota želatina (nestingstanti) ir maistinė želatina…