Focaccia yra plokščio raugo orkaitėje kepta itališka duona, savo stiliumi ir tekstūra primenanti picą. Todėl žmonės kartais tai vadina „Pica Bianca“. Focaccia gali būti apvalios, stačiakampės arba kvadratinės formos, ją galite valgyti kaip garnyrą ar sumuštinių duoną. Be to, focaccia kvapni, šilta, drėgna, šiek tiek kramtanti ir džiuginanti. Žmonės jį įvairiais būdais naudoja gamindami gurmaniškus šeimos patiekalus.

Focaccia duona puikiai dera su mėsa, sūriu, sriubomis ir kitais patiekalais. Be to, focaccia saldus variantas gali veikti kaip desertas arba pusryčių pakaitalas skrudinta duona. Taip pat galite vartoti savarankiškai.

Kaip ir picos tešlą, Focaccia pagrindinius ingredientus sudaro miltai, aliejus, vanduo, mielės ir druska. Tačiau ji kepama su daugiau mielių nei picos tešla, todėl ji gali labiau pakilti ir suformuoti puresnį, į duoną panašią kepaliuką. Prieš kepant, focaccias yra pradurtas, kad išlaikytų daugiau drėgmės.

Remiantis USDA, 100 g Focaccia duonos yra šios maistinės vertės:

• Energija: 249 kcal
• Baltymai: 8,77 g
• Riebalai: 7,89 g
• Angliavandeniai: 35,8g
• Skaidulos: 1,8g
• Cukrus: 1,75 g
• Riebalų rūgštys: 0,877g

Vitaminai ir mineralai:

• Kalcis: 35 mg
• Geležis: 3,16 mg
• Magnis: 20 mg
• Fosforas: 128 mg
• Kalis: 114 mg
• Natris: 561 mg
• Cinkas: 1,33 mg
• Vitaminas A: 2 TV
• Vitaminas E: 1,42 mg
• Selenas: 15,9 µg
• Tiaminas: 0,47 mg
• Niacinas: 3,67 mg
• cholinas: 2,9 mg
• Folio rūgštis: 138 µg

Duona yra terminas, reiškiantis maistą, pagamintą iš kelių javų dubenėlių ir iškeptą į tešlą. Kviečių ir nekviečių grūdai, tokie kaip avižos, kukurūzai, soros ir kiti, yra įvairių duonos rūšių sudedamosios dalys. Dėl mielių duona pakyla. Duona yra pagrindinė virtuvė, kurią valgo žmonės visame pasaulyje.

Kad suprastume, Focaccia galime susieti su pica, o įprastą duoną su sumuštiniais. Focaccia kepama 475 laipsnių pagal Farenheitą, o tradicinės duonos kepimo temperatūra yra 248 laipsnių pagal Farenheitą. Dėl didelio alyvuogių aliejaus ir kitų žolelių kiekio „Focaccia“ nelengvai stingsta, o tradicinė duona – taip. Įprasta duona yra pigesnė ir turi mažiau glitimo nei focaccia.

Tradicinėje focaccia duonoje naudojami panašūs komponentai, o variantai retai nukrypsta nuo originalaus recepto. Jo veislės atsiranda dėl naudojamų priedų, kurie jas išskiria. Gamintojai prieš kepdami apibarsto užpilus. Štai keletas focaccia duonos variantų.

Sfincione

Ši tradicinė sicilietiška Focaccia yra orkaitėje kepta paplotėlis su raudonėlio skonio pomidorų padažu. Be to, jame yra svogūnų, ančiuvių, džiūvėsėlių ir vietinio sūrio, pavyzdžiui, caciocavallo, provolone, tuma ar rikotos. Sfincione yra vienas mėgstamiausių arabų gatvės maisto produktų.

Pavadinimas sfincione kilęs iš arabų kalbos žodžio Asfanaj ir graikiško sfoungári, reiškiančio kempinę, kurią šis paplotėlis savo išvaizda ir tekstūra primena.

Focaccia Alla Genovese

Manoma, kad originali focaccia yra Focaccia Alla Genovese. Ši tradicinė Genovos focaccia yra aptepta alyvuogių aliejumi ir pabarstyta stambia jūros druska. Paprastai tai yra plokščia stačiakampio formos duona, skirtingai nuo kitų fokacijų.

Fougasse yra vietinis paplotėlio pavadinimas. Pagrindiniai jo ingredientai yra miltai, mielės, druska, cukrus, vanduo ir alyvuogių aliejus. Gamybos procesas apima tešlą kepti orkaitėje iki auksinės rudos spalvos ir traškios.

Cudduruni (Lentini)

Cudduruni yra itališka focaccia stiliaus duona, kilusi Lentini mieste, Sirakūzuose. Pagrindiniai ingredientai yra alaus mielės arba motininė tešla, kietieji kvietiniai miltai, druska ir vanduo. Pagaminę tešlą, gamintojai jai suteikia disko formą. Pusė jo užpildoma, o tada sulankstoma į pusmėnulį. Kraštai suspausti ir užsandarinti, todėl kraštas atrodo kaip virvė.

Svogūnai arba burokėlių žalumynai, juodieji brokoliai, pomidorai, šviežias avies pieno sūris ir alyvuogių aliejus yra pagrindinis įdaras. Malkomis kūrenama orkaitė yra gyvybiškai svarbi kepant tradicinius cudduruni.

Focaccia Seravezzina

Focaccia Seravezzina, dar žinoma kaip Pane Di Azzano, yra pikantiška focaccia, gaminama iš kukurūzų ir kvietinių miltų, taukų, alyvuogių aliejaus, česnako, rozmarino, kalnų vandens, druskos ir mielių. Tešla formuojama ir padedama ant medinių stalų kilti, apšlakstoma alyvuogių aliejumi ir kepama malkomis kūrenamoje orkaitėje.

„Pane di Azzano“ galima įsigyti vietinėse kepyklėlėse. Skonis skaniausias šviežias ir supjaustytas gabalėliais.

Focaccia Messinese

Mesina yra šios itališkos focaccia variacijos gimtinė. Iš miltų, manų kruopų, mielių, drungno vandens, alyvuogių aliejaus, druskos ir cukraus gaunama focaccia tešla. Ši Focaccia iš kitų išsiskiria savo priedais, tarp kurių yra ančiuviai, tuma sūris, garbanotieji endivijos ir pomidorai.

Prieš kepant, focaccia pagardinama šviežiai maltais juodaisiais pipirais, druska ir alyvuogių aliejumi. Mažai tikėtina, kad ši Focaccia bus rasta už tam tikrų regionų ribų. Mesinos Parco Dei Nebrodi kaimynystėje esantys virėjai mėgsta naudoti Provola sūrį, o ne Tuma sūrį, nes jis duonai suteikia pikantišką skonį.

Focaccia duonos nauda sveikatai

Skatina sveikus kaulus

Focaccia gausu mineralų, tokių kaip kalis. Remiantis tyrimais, kalis padeda neutralizuoti rūgštis organizme, o tai gali sukelti kaulų retėjimą. Didelė kalio dieta taip pat yra susijusi su didesniu kaulų tankiu.

Gali padėti numesti svorio

Tradiciniu būdu su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ruošiant focaccia duoną bus sodresnė, joje bus daugiau baltymų ir lipidų nei įprastoje duonoje. Jis taip pat sotina labiau nei kiti variantai.

Focaccia gausu angliavandenių ir baltymų. Tyrimai parodė, kad angliavandeniai virškinami greičiau nei baltymai ir lipidai. Taigi jie greitai palieka skrandį ir nesikaupia kaip riebalai. Baltymai ir riebalai užkandyje ar valgyje (pvz., Focaccia duona) gali ilgiau išlaikyti sotumą ir jaustis labiau patenkinti maistu.

Gali būti naudinga inkstų sveikatai

Fokacijoje esantis kalio kiekis gali būti naudingas žmonėms, sergantiems inkstų akmenlige. Remiantis tyrimais, didesnis kalio suvartojimas sumažina inkstų akmenų atsiradimo riziką. Tyrimai taip pat rodo, kad kalis sumažina akmenų atsinaujinimą pacientams, sergantiems inkstų akmenlige.

Padidina energiją

Organizmui energijai gauti reikia angliavandenių. Kadangi angliavandeniai greitai virškinami, jie beveik iš karto pasisavinami ir panaudojami. Todėl duonos gaminiai, tokie kaip focaccia duona, gali suteikti jums reikalingą impulsą ryte. Tai gali būti energingi pusryčiai.

Be to, remiantis kai kuriais tyrimais, B grupės vitaminai tiaminas ir niacinas yra būtini energijos sintezei. Tiaminas yra svarbus gliukozės metabolizmo komponentas. Angliavandeniai negali tinkamai veikti be pakankamai tiamino. Niacinas padeda organizmui gaminti energiją iš dietos. Jis tai atlieka padėdamas fermentams gaminti energiją.

Palaiko širdies sveikatą

Mononesotieji riebalai (MUFA) ir polinesotieji riebalai (PUFA) yra dviejų tipų sveikieji riebalai (PUFA). Nors MUFA yra įvairiuose maisto produktuose, alyvuogių aliejus yra puikus šaltinis.

Remiantis tyrimais, mononesočiosios riebalų rūgštys focaccia duonoje (pagaminta su alyvuogių aliejumi) sumažina širdies ligų riziką. Be to, valgant maistą, kuriame yra daug sveikųjų riebalų, pavyzdžiui, mononesočiųjų riebalų rūgščių, sumažėja MTL cholesterolio (paprastai žinomo kaip blogojo cholesterolio) kiekis, tuo pačiu padidėja DTL cholesterolio (arba gerojo cholesterolio) lygis.

Alyvuogių aliejuje taip pat yra daug „gerųjų“ riebalų, o ne taukų, sviesto ar palmių aliejuje, esančiame komerciniuose kepiniuose, kuriuose gali būti hidrintų riebalų. Vartojant per daug, hidrinti riebalai padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį, o tai kenkia jūsų organizmui ir sveikatai.

„HealthifyMe“ pastaba

Nors kai kurie žmonės mano, kad duona neturi jokios naudos sveikatai, focaccia duona turi puikių privalumų. Alyvuogių aliejaus naudojimas tradicinėje focaccia duonos recepte padidina jos naudingumą. Be to, tai, kad focaccia duonoje yra baltymų ir svarbių vitaminų bei mineralų, padidina šio skanaus paplotėlio patrauklumą.

Rozmarinų Focaccia duona

Ingridientai:

• Šiltas vanduo: apie 110 ° F
• Cukrus arba medus: 1 šaukštelis
• Aktyvios sausos mielės: 2,25 šaukštelio
• Universalūs miltai: 250 g
• Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas
• Dribsniai jūros druska: pagal skonį
• Šviežias rozmarinas: 1 valgomasis šaukštas

Paruošimo būdas:

• Padarykite mieles atsparias cukrui ir šiltam vandeniui
• Minkykite tešlą rankomis, lėtai įmaišydami miltus, alyvuogių aliejų ir druską.
• Tada minkykite tešlą 5 minutes arba rankomis naudodami tešlos priedą arba stovintį maišytuvą.
• Iš tešlos suformuokite rutulį ir drėgnu rankšluosčiu padėkite į riebalais išteptą maišymo indą.

• Leiskite tešlai kilti 45-60 minučių šiltoje vietoje arba kol ji padidės dvigubai.
• Kai tešla vėl pakils, suformuokite ją į didelį apskritimą arba stačiakampį, kol ji bus maždaug ½ colio storio.
• Uždengus leiskite tešlai kilti dar 20 minučių.

• Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių…