Atėjo laikas šviežiems ir vasariškiems receptams, šaltiems patiekalams su nedaug komplikacijų. Čia rasite tradicinį receptą su kitokiu prisilietimu, kuris neiškraipo autentiško salmorejo skonio.
Klasikiniam Cordovan salmorejo suteikėme šiek tiek pasukimo, prieš tai paskrudinę pomidorus žemoje temperatūroje kartu su česnaku, tokiu būdu galėjome sustiprinti pomidorų skonį ir sumažinti česnako intensyvumą.
Labai paprastas receptas, kuris taip, užtruks daugiau laiko nei klasikinis salmorejo, nes pomidorai turi būti lėtai skrudinami orkaitėje kartu su česnaku, bet… verta dėti šiek tiek pastangų, suteikdami dar daugiau intensyvumo. skrudintas pomidoras ir delikatesas su česnaku, keptu 120 laipsnių temperatūroje.
Kaip pasigaminti keptą pomidorų salmorejo?
- 1,2 kilogramas labai prinokusių pomidorų
- 300 ml labai šaltas vanduo
- 200 ml Iš alyvuogių aliejaus ypač tyras
- 200 g kieta duona
- 1 maža galva česnako
- cukraus
- druskos ir juodųjų pipirų
-
Įkaitinkite orkaitę iki 120ºC. Pomidorus nuvalykite (gražus pasilikite vėliau). Likusią dalį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir padėkite ant kepimo skardos, oda žemyn. Česnako galvą taip pat perpjaukite per pusę ir padėkite tarp pomidorų. Ant viršaus įberkite druskos, šiek tiek šviežiai maltų juodųjų pipirų ir du ar tris žiupsnelius cukraus. Vanduo su gausia srove aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
-
Kepkite 2 valandas arba kol pamatysite, kad pomidorai bus minkšti ir šiek tiek susiraukšlėję.
-
Duoną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į virtuvinį kombainą arba indą, kad apdorotumėte mikseriu. Įpilkite 200 ml aliejaus, 200 ml labai šalto vandens (žr. patarimus pabaigoje), skrudintus pomidorus kartu su visomis jų išskirtomis sultimis ir žalią pomidorą, kurį rezervavote. Įdėkite pusę galvos česnako (be odelių), kitą pusę pasilikite tam atvejui, jei prireiktų suteikti jam „daugiau galios”. Apdorokite didžiausiu greičiu, kol liks vienalytis mišinys.
-
Iškeptą pomidorų salmorejo perkiškite per kinišką arba sietelį, kad jis būtų smulkesnis. Per tankus? Atėjo laikas sureguliuoti, įpilkite kitus 100 ml vandens (arba šiek tiek daugiau, jei reikia). Išbandykite ir pataisykite druską, taip pat galite įdėti šiek tiek daugiau česnako, jei norite stipriau. Atvėsinkite valandą ar dvi šaldytuve.
- Pomidorai: Svarbu įvairovė, išsirinkite labiausiai patinkantį ir pagal tai pritaikykite papildomą vandens kiekį. Pavyzdžiui, mes pasirinkome jaučio širdelės pomidorus, kurie yra labai mėsingi, todėl teko naudoti visą recepte nurodytą vandenį.Jei naudojate sultingesnį pomidorą, tikriausiai nereikės tiek dėti.
- Papildomas česnakas?: Vienas iš pagrindinių šio originalaus salmorejo „privalumų” yra tas, kad česnakas yra pastebimas, bet jis nėra per stiprus. Bet kokiu atveju idealu būtų pradėti pridėti pusę česnako galvutės arba net mažiau, jei nesate didelis jo gerbėjas. Šis produktas – ir toliau pridėkite bei testuokite, kol jis jums patiks.
- Akompanimentas: Mes pasirinkome kepti traškią duoną su gabalėliu, kurio liko, bet galite prie jo pridėti gerą kumpį ar vytintą mėsą iš Leono, virtų kiaušinių ir kt.
Kalorijos: 321kcal | Angliavandeniai: 19g | Baltymas: 4g | Tepalas: 26g | Sotieji riebalai: 4g | Trans-riebalų: 1g | Natris: 140mg | Kalis: 415mg | Pluoštas: 3g | Cukrus: 6g | Vitaminas A: 1250 mUI | Vitamino C: 22mg | Kalcis: 57mg | Geležis: 1mg