Austrių grybas, moksliškai žinomas kaip Pleurotus ostreatus, yra dažnas valgomasis grybas. Jį galite rasti vidutinio ir subtropinio klimato miškuose. Jo pavadinimas kilęs iš jo kepurėlių, primenančių austrę. Austrių grybai yra pilni maistinių medžiagų, mineralų ir baltymų. Dėl to jis turi daug naudos sveikatai ir gydomųjų savybių. Pavyzdžiui, jis padeda sumažinti širdies ligų riziką ir aprūpina jus antioksidantais. Be to, austrių grybai dėl savo skonio ir tekstūros gali būti naudojami kaip mėsos pakaitalai daugelyje patiekalų.

Pagal maistines vertes, išvaizdą ir skonį galima rasti apie 40 veislių austrių grybų. Jie apima karališkieji austrių grybai, perlinė austrė, rožiniai austrių grybai, fenikso austrė, auksinė austrė ir mėlynoji austrė. Daugelio Rytų Azijos kultūrų žmonės austrių grybus naudoja įvairiuose patiekaluose. Pavyzdžiui, žmonės juos naudoja sriuboms, troškinimui ar net padažams gaminti. Be kulinarinio naudojimo, austrių grybai gali būti naudojami pramonėje ir aplinkosaugoje.

Austrių grybo maistinė vertė

Kiekviename 100 g austrių grybų yra:

• Angliavandeniai: 6,09 g
• Baltymai: 3,31 g
• Riebalai: 0,41 g
• Vandens kiekis: 89,18 g
• Maistinės skaidulos: 2,3 g
• Energija (kalorijos): 33 kcal

Be to, austrių grybuose yra biologiškai aktyvių junginių, tokių kaip lektinas, ir antioksidantų, tokių kaip fenolio rūgštis.

Austrių grybų nauda sveikatai

1. Priešvėžinės savybės

Austrių grybas turi priešnavikinių ir antimetastazinių savybių prieš vėžines ląsteles. Jie gali užkirsti kelią vėžio ląstelių padidėjimui ir plitimui organizme. Pavyzdžiui, atliktas tyrimas su žmonėmis rodo, kad austrių grybai gali slopinti gaubtinės žarnos ir krūties vėžio ląstelių augimą ir dauginimąsi. Taip yra dėl austrių grybuose esančio bioaktyvaus junginio beta-gliukano.

Beta gliukanas ankstyvoje stadijoje sutrikdo navikinių ląstelių ciklą. Dėl to tai trukdo jų augimui ir migracijai į kitas kūno dalis.

2. Skatina cukraus kiekio kraujyje reguliavimą

Austrių grybai veiksmingai mažina cukraus kiekį kraujyje pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Mūsų kūne yra specifinių fermentų ir hormonų, kurie padidina gliukozės kiekį kraujyje, kad suteiktų energijos. Panašiai kai kurie fermentai ir hormonai sumažina gliukozės kiekį, kad išlaikytų pusiausvyrą.

Gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas ilgą laiką gali pakenkti širdžiai, kepenims, inkstams ir regėjimui. Tačiau žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu ar hiperglikemija, organizmo gebėjimas sumažinti gliukozės kiekį kraujyje yra sutrikęs.

Tyrimas rodo, kad žmonėms, vartojantiems austrių grybų miltelius, po valgio arba po valgio sumažėja gliukozės kiekis kraujyje. Taip yra todėl, kad austrių grybai inaktyvuoja fermentus, kurie padidina cukraus kiekį kraujyje ir insulino kiekį. Be to, didelė beta gliukanų koncentracija šiuose grybuose padeda sulėtinti angliavandenių virškinimą ir pasisavinimą žarnyne. Todėl jis apsaugo nuo gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo iškart po valgio. Be to, jis gali suteikti organizmui pakankamai laiko veiksmingai metabolizuoti gliukozę.

Be to, tyrimas rodo, kad kasdien arba kitomis dienomis vartojant apie 20–30 gramų austrių grybų, gali sumažėti cukraus kiekis kraujyje. Tai ypač aktualu pacientams, sergantiems hiperglikemija arba 2 tipo cukriniu diabetu.

3. Suteikia antioksidantų

Austrių grybuose gausu antioksidantų, tokių kaip fenolio rūgštis, galo rūgštis, ergotioninas ir beta gliukanai. Šie antioksidantai iš esmės veikia kaip laisvųjų radikalų sulaikytojai organizme ir apsaugo nuo bet kokios jų daromos žalos.

Antioksidantai taip pat mažina organų ir odos senėjimą, mažindami ląstelių pažeidimus. Tiksliau sakant, antioksidantas ergotioninas veikia kaip citoprotektantas. Tai ląsteles sauganti medžiaga. Dėl to jis gali apsisaugoti nuo daugelio neurodegeneracinių sutrikimų, atsirandančių dėl senatvės. Pavyzdžiui, jis apsaugo nuo Alzheimerio ligos, demencijos ir Parkinsono ligos.

4. Skatina širdies sveikatą

Austrių grybų vartojimas reguliuoja lipidų apykaitą. Austrių grybuose esantys junginiai, tokie kaip beta gliukanas, mevinolinas ir eritadeninas, trukdo cholesterolio sintezei ir absorbcijai. Dėl to jie mažina cholesterolio kiekį organizme. Be to, austrių grybuose esančios trumpos grandinės riebalų rūgštys padeda geriau virškinti lipidus. Todėl tai žymiai sumažina riziką susirgti širdies ligomis, tokiomis kaip hipertenzija.

5. Stiprina imunitetą

Austrių grybai gali padėti sustiprinti jūsų imuninę sistemą. Tokie junginiai kaip beta-gliukano skaidulos, lektinai ir tirpūs polisacharidai gali būti imunomoduliatoriai. Imunomoduliatoriai yra junginiai, galintys paveikti organizmo imuninius kelius ir sukelti teigiamų arba neigiamų pokyčių. Pavyzdžiui, austrių grybai rodo antivirusinis ir antibakterinis savybių. Dėl to jie padidina antivirusines imunines molekules, vadinamas interferonais. Taigi mūsų imuninė sistema lengviau kovoja su daugeliu kvėpavimo takų ligų ir virusų sukeltų infekcijų.

Be to, atliktas tyrimas rodo, kad austrių grybų ekstraktai gali slopinti kelių įprastų bakterijų patogenų, pavyzdžiui, augimą E. coli ir Staphylococcus aureus. Šie gali sukelti virškinimo trakto, odos ir kvėpavimo takų infekcijas.

Austrių grybų antimikrobinės savybės atsiranda dėl ribonukleininių baltymų, fenolio junginių, benzaldehido ir steroidų. Šie junginiai slopina kelių rūšių bakterijų ir virusų augimą.

6. Priešuždegiminės savybės

Uždegimas yra gynybos mechanizmas, kurį mūsų kūnas naudoja patogenams naikinti. Tačiau jei tai tęsiasi ilgą laiką, tai gali sukelti rimtų sutrikimų. Pavyzdžiui, artritas, aklumas, astma, diabetas ir net psichinės ligos, tokios kaip nerimas, gali atsirasti dėl per didelio ir užsitęsusio uždegimo. Be to, šie junginiai mažina histamino ir serotonino sekreciją, o tai padidina uždegimą organizme.

Tyrimas rodo, kad vartojant austrių grybų ekstraktus, gali pasireikšti reikšmingas priešuždegiminis atsakas. Dėl to austrių grybai gali padėti sumažinti lėtinį nerimą ir kitus per didelio uždegimo simptomus.

Austrių grybų pranašumai pramonėje

1. Mėsos pakaitalai

Austrių grybai, būtent rožiniai austrių grybai, gali būti naudojami kaip mėsos pakaitalai prie veganiškų patiekalų. Jie turi panašią tekstūrą ir skonį kaip kai kurie mėsos produktai, pavyzdžiui, šoninė. Sumažinus mėsos suvartojimą, gali sumažėti mūsų ekologinis pėdsakas. Kitaip tariant, galime padėti aplinkai mažindami šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimą ir naudodami vandenį, reikalingą galvijams auginti.

2. Mycoremediation

Austrių grybai buvo naudojami kaip mikoremedijos agentai, siekiant sumažinti sunkiųjų metalų taršą. Mikoremediacija – tai tam tikroje vietoje esančios taršos pašalinimo, pabloginimo arba mažinimo procesas naudojant grybų rūšis. Šis procesas yra ekonomiškas, reikalauja mažiau darbo jėgos ir yra saugus. Be to, grybai gali absorbuoti teršalus ir pasisavinti juos į mažiau kenksmingas medžiagas. Todėl austrių grybai yra vieni iš populiariausių grybų, naudojamų sunkiųjų metalų mikoredicijai dirvožemyje ir vandenyje.

3. Sukurkite dirbtinę odą

Pramonė naudoja organines austrių grybų atliekas, kad sukurtų dirbtinę ar netikrą odą. Šis procesas yra nekenksmingas aplinkai ir sumažina anglies pėdsaką, reikalingą odinėms medžiagoms gaminti. Be to, tai nekenkia gyvūnams. Be to, tai pigesnė ir veganiška alternatyva natūraliai odai.

Austrių grybų naudojimo būdai

Jūs neturėtumėte valgyti žalių austrių grybų. Vietoj to, prieš vartojimą turėtumėte juos išvirti arba virti. Austrių grybų kepurėlės, žiaunos ir stiebai yra valgomi. Galite valgyti juos įvairiais būdais, pradedant picos priedais ar namine sriuba. Be to, galite juos kepti, skrudinti, maišyti ar kepti ant grotelių.

Prieš naudojant, labai svarbu juos išvalyti. Austrių grybams valyti galite naudoti drėgnas servetėles. Laikykite juos sandariame inde šaldytuve iki savaitės. Tačiau jie neturėtų liestis su per daug drėgmės.

Sveiki receptai naudojant austrių grybus

1. Veganiška austrių grybų sriuba

• Porcijos: 1
• Paruošimo laikas: 30 min

Ingridientai

• veganiškas sviestas: 20 g
• Svogūnai: 2 raudonieji svogūnai (supjaustyti kubeliais)
• Austrių grybai (supjaustyti): 250 g
• Česnako skiltelės (maltos): 2
• Švieži čiobreliai (smulkiai pjaustyti): 1 valgomasis šaukštas
• Paprasti miltai: 2 šaukštai
• Grybų arba daržovių sultinys: 500 ml
• Kokosų pienas: 400 ml
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• Druska, pagal skonį

Metodas

1. Į puodą sudėkite veganišką sviestą ir pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos.
2. Sudėkite austrių grybus ir virkite 10 minučių.
3. Tada sudėkite česnaką ir čiobrelius, virkite dar 2 minutes.
4. Tada supilkite pusę grybų arba daržovių sultinio, atneškite…