Sviestas yra daug maistinių medžiagų turintis pieno produktas, gaunamas iš pieno. Jis pagamintas iš pieno ir jame yra 20% vandens ir 80% riebalų išrūgų arba pieno sausųjų medžiagų. Jį daugiausia sudaro laktonai, riebalų rūgštys, trigliceridai, diacetilo ir dimetilsulfidas bei metilketonas; šie komponentai yra atsakingi už skonį. Sviestas dažniausiai gaunamas iš karvės pieno. Bet jūs taip pat galite plakti sviestą iš buivolių, jakų, avių ir ožkų pieno.

Sviestas dažniausiai susidaro plakant pieną ar grietinėlę. Proceso metu jis atskiria riebalus nuo pasukų. Pagamintoje veislėje taip pat kartais yra maistinių dažiklių ir druskos. Kai gaunama iš karvių, jis yra aukso geltonumo, o baltos spalvos sviestą galite gauti iš buivolių pieno. Sviesto rūkymo temperatūra yra 1270 C.

Sviestas kaitinant dažniausiai tirpsta, žemesnėje temperatūroje kietėja, o sviestas šaldytuve virsta kieta kieta medžiaga. Sviestas yra natūralus riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, D, E ir K, šaltinis. Svieste esantys tirpūs riebalai yra lengvai virškinami. Jame yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų.

Pašalinus vandenį ir pieno kietąsias daleles, gaunamas skaidrus sviestas, paprastai žinomas kaip ghi. Gaminti ghi namuose yra gana įprasta Indijoje ir kitose Azijos šalyse. Ghi turi aukštesnę dūmų temperatūrą nei sviestas, todėl geriau tinka tam tikriems patiekalams virti, kepti ir troškinti.

„HealthifyMe“ pastaba

Skrudinta duona ir sviestas yra visuotinai mėgstamas pusryčių derinys. Be pieno pagrindu pagaminto sviesto, visame pasaulyje galima įsigyti kelių rūšių sviesto riešutų pagrindu. Iš sviesto taip pat gaminami sumuštiniai, blynai ir papločiai pusryčiams. Sveikoje lėkštėje turi būti angliavandenių, skaidulų, gerųjų riebalų ir baltymų. Todėl toks paprastas derinys, kaip kelių grūdų duona, paskrudinta su sviestu ir kiaušiniais, užpilta pomidoru ir agurku, suteiks jums visas maistines medžiagas ir leis jaustis sotiems.

Sviesto maistinis profilis

USDA pateikia šiuos mitybos įrodymus 100 g nesūdyto sviesto:

• Energija: 714 Kcal
• Baltymai: 0 g
• Lipidai (riebalai): 78,57g
• Angliavandeniai: 0 g
• Vitaminas A: 2857 TV
• Bendras sočiųjų riebalų rūgščių kiekis: 50 g
• Riebalų rūgštys, trans: 5-10%
• Cholesterolis: 214 mg

Sviesto maistinės savybės

Sviestas yra puikus šaltinis riebalų; 100 g nesūdyto sviesto yra apie 78,57 g lipidų, kuriuos tiekia USDA. Tačiau jį sudaro apie 80% riebalų ir 20% vandens. Jį sudaro 70% sočiųjų riebalų, 25% mononesočiųjų riebalų, 5-10% transriebalų rūgščių ir 1-2% polinesočiųjų riebalų. Tačiau kiekis skiriasi priklausomai nuo pieno rūšies.

Transriebalų rūgštys, tokios kaip CLA (konjuguota linolo rūgštis), apsaugo nuo vėžio auglių augimo ir padeda sumažinti riebalų kiekį organizme. Sviesto rūgšties taip pat yra svieste, kuris yra priešuždegiminė priemonė. Be to, jis naudingas gydant Krono sutrikimą ir padeda sumažinti DŽS (dirgliosios žarnos sindromo) simptomus.

Nesvarbu vengti tam tikrų maisto produktų, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų. Tačiau, remiantis kai kuriais tyrimais, pieno produktai ir pieno riebalai turi kardiometabolinės naudos.

Svieste yra daug būtiniausių medžiagų vitaminai ir mineralai, skatinant sveikatą. Svieste gausu keleto riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, E, D ir K. Vitaminas A padeda palaikyti gerą regėjimą, skatina sveiką odą ir sumažina plaukų slinkimą. Vitaminas E skatina antioksidacines organizmo savybes ir padeda pašalinti toksines medžiagas iš kraujo.

Svieste gausu vitamino K. Vitaminas K2 užtikrina kaulų ir kremzlių struktūros stabilumą. Skatinti kolageno sintezę ir audinių elastingumą kauluose. Svieste daugiausia yra vitaminų K1 ir K2, kurie skatina tinkamą kraujotaką ir padeda sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei insulto tikimybę. Svieste esantis vitaminas B12, taip pat žinomas kaip kobalaminas, padeda padidinti hemoglobino kiekį kraujyje ir keistis deguonimi. Daugiausia jo yra žuvyje, kiaušiniuose, mėsoje ir pieno produktuose.

Sviestas nėra puikus šaltinis baltymas ir angliavandenių; jame gali būti išrūgų baltymų pėdsakų. Apskritai sviestą sudaro nereikšmingas baltymų ir angliavandenių kiekis.

Sviesto privalumai sveikatai

Svorio valdymas

Sviestą sudaro ilgos grandinės riebalų rūgštys, kurios nedidina riebalų jūsų organizme. Be to, tai yra turtingas jodo šaltinis. Šios ilgos grandinės riebalų rūgštys pasisavinamos plonojoje žarnoje ir kaupiamos kepenyse. Tai suteikia kūnui momentinės energijos ir padeda valdyti svorį.

Remiantis tyrimu, skydliaukės veiklai reikalingas jodas; skydliaukės hormonas padeda pagerinti medžiagų apykaitą, o skydliaukės hormonas padeda išlaikyti tinkamą svorį. Kitas tyrimas parodė, kad sviestą sudaro gerosios riebalų rūgštys. Žole šeriamų karvių svieste yra riebalų rūgščių, tokių kaip CLA (konjuguota linolo rūgštis), kuri apsaugo nuo vėžio auglių augimo ir padeda sumažinti riebalų kiekį organizme.

Sviestas gerina virškinimo trakto veiklą

Tyrimų duomenimis, organizmui su maistu gaunamo cholesterolio reikia, kad apsaugotų žarnyno ląsteles ir skatintų švarias bei stiprias virškinimo funkcijas. Sviestą sudaro tam tikros rūšies lipidai, vadinami glikosfingolipidais. Jis naudingas nuo virškinimo trakto infekcijų, skatina minkštas išmatas ir apsaugo nuo IBS simptomų.

Padeda sustiprinti imuninę funkciją

Svieste esantys antioksidantai ir nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos norint pašalinti toksiškas chemines medžiagas iš mūsų kūno. Be to, jis veikia kaip antimikrobinis ir priešgrybelinis agentas. Taigi jis padeda sunaikinti kenksmingus mikrobus arba trukdyti jų augimui ir veiklai. Jis taip pat veikia kaip navikams atsparus agentas ir padeda išvengti navikų atsiradimo. Sviestas, motinos pienas ir kokosų aliejus yra natūralūs lauro rūgšties maistiniai šaltiniai.

Tyrimas parodė, kad svieste esanti lauro rūgštis veikia kaip antivirusinė priemonė. Jis padeda išvengti lytiniu keliu plintančių ligų (lytiškai plintančių ligų), tokių kaip ŽIV/AIDS, lytinių organų karpų ir pūslelinės, simptomų.

Dantų ėduonies prevencija ir kaulų sveikata

Sviestas yra puikus vitamino K1 šaltinis, o K2 vaidina svarbų vaidmenį gydant dantis ir padeda greitai atsistatyti kaulams po traumos. Remiantis tyrimais, vitaminas K2 ir vitaminas D užtikrina kaulų ir kremzlių struktūros stabilumą, taip pat padeda skatinti kolageno sintezę ir audinių elastingumą kauluose.

Stiprinti augimą ir vystymąsi

Svieste esančios maistinės medžiagos yra būtinos vaikų augimui ir vystymuisi bei būtinos kaulų čiulpų vystymuisi. Be to, svieste esantys makroelementai padeda smegenų ir nervų sistemos funkcijoms, remiantis tyrimu, kuris koreliuoja karvės ghi ir sviesto poveikį Wistar žiurkių atminčiai.

Sviestas taip pat padeda fiziniam kūno augimui, nes jame yra daug baltymų, kurie stiprina raumenis. Jį taip pat sudaro nedideli kiekiai kalcio, fosforo, niacino ir riboflavino, kurie yra naudingi bendram augimui.

Padeda išvengti vėžio

Svieste gausu mikroelementų, tokių kaip selenas, ir jis padeda pašalinti iš mūsų organizmo toksiškus junginius. Tyrimas parodė, kad svieste taip pat gausu CLA (konjuguotos linolo rūgšties), kuri apsaugo nuo vėžio auglių augimo.

Tyrimai rodo, kad vitaminas K2 padeda išvengti plaučių, prostatos ir krūties vėžio. Be to, galite jį naudoti reumatoidiniam artritui gydyti ir padeda nuo arterijų ir venų kalcifikacijos. Be to, jis skatina gyvybiškai svarbias imunines funkcijas.

Naudinga širdžiai ir kepenims

Remiantis tyrimais, svieste yra cholino, kuris padeda tinkamai kraujotakai ir mažina riebias kepenų ligas. Remiantis tyrimu, sviestas taip pat padeda padidinti DTL (didelio tankio lipoproteinų) cholesterolio kiekį, sumažindamas širdies ligų ir insulto riziką. Be to, jis skatina sveiką širdies ritmą, subalansuoja kraujo pH ir apsaugo kraujo ląsteles (vitaminas E) nuo antioksidacinio streso. Taigi jis vaidina labai svarbų vaidmenį mažinant ŠKL.

Tinka sveikai odai, nagams ir plaukams

Kai kurios esminės sviesto maistinės medžiagos padeda skatinti tinkamą galvos odos kraujotaką, gydo saulės nudegusią odą, apsaugo nuo ankstyvo senėjimo ir suteikia odai švytėjimo bei blizgesio. Taip pat sumažina plaukų slinkimą ir padeda ataugti odai bei nagams.

„HealthifyMe“ pastaba

Sviestas yra puikus riebalų rūgščių ir pagrindinių maistinių medžiagų šaltinis. Be to, jis skatina tinkamą svorio valdymą, yra naudingas virškinamojo trakto sveikatai ir padeda stiprinti imuninę funkciją, skatindama patenkinamą augimą ir vystymąsi. Tačiau tyrimai rodo, kad suvartoto sviesto kiekis vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį, nes jame yra daug riebalų.

Alerginė sviesto sąveika

Gyvūninės kilmės produktai, tokie kaip sviestas, pienas, ghi, mėsa ir kiaušiniai, laikomi pagrindiniais maisto alergenais. Žmonės, kenčiantys nuo alergijos pienui, turėtų vengti vartoti sviestą. Jei jaučiate diskomfortą pilve po…