Jam marinuoti: Daržovių skutiklio pagalba supjaustykite apelsino odelę juostelėmis. Į dubenį sudėkite odelę, gabalėliais salierą, per pusę perpjautą svogūną ir prieskonius. Sudėkite mėsą ir užpilkite raudonuoju vynu. Paliekame kelias valandas pailsėti šaldytuve (žr. patarimus).

Ruošiamės padažas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnako skiltelę, pakepinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies su šlakeliu alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu druskos. Kai jis bus auksinis, įpilkite stiklinę perkošto maceravimo skysčio ir ant vidutinės ugnies sumažinkite iki šiek tiek daugiau nei pusės. Sudėkite pomidorą ir medų, dar kartą leiskite sumažėti, kol padažas pasidarys toks tirštas, kokio norite. Susmulkinkite ir (arba) perleiskite per kinišką (nebūtina).

The Rösti: Bulves nulupkite ir sutarkuokite vidutinio storumo juostelėmis, pagal skonį įberkite druskos ir maltų pipirų. Sudėkite skaidrų sviestą (žr. patarimus) į keptuvę ant vidutinės-mažos ugnies. Įdėkite apvalią formą ir įdėkite bulvę, šiek tiek paspauskite, kol ji bus vieno ar dviejų centimetrų storio. Leiskite virti 5 minutes, kol dugnas pradės šiek tiek įgauti auksinę spalvą. Išimkite formą, apverskite ir virkite ant mažos ugnies dar 5 minutes. Galiausiai pakelkite ugnį po porą minučių iš kiekvienos pusės, kad ji paskutinį kartą įgautų spalvą ir traškumą.

Montavimas: Išdžiovinkite medalionus ir sudėkite į keptuvę su šlakeliu aliejaus ant stiprios ugnies. Kepimo laikas priklausys nuo tirštumo, nespauskite mėsos ir neberkite druskos (druskos dribsnius dėkite kai tik iškeps), vienas apsisukimas ir viskas. Dugne pateikiama bulvių rösti ir šiek tiek padažo.