Kas yra rudieji ryžiai?

Baltieji ryžiai* reiškia ryžius, kurių lukštas, sėlenos ir gemalai pašalinami. Kadangi sėlenose yra nedidelis kiekis aliejaus, kuris gali apkarsti, ryžiai poliruojami, kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Tačiau šis procesas taip pat pašalina iš ryžių pagrindinių maistinių medžiagų. Ir todėl
rudieji ryžiai** turi nepažeistų sėlenų ir gemalų, jis laikomas a
pilno grūdo ir todėl turi didesnę maistinę vertę.

*Šlifuoti ryžiai straipsnyje bus žinomi kaip baltieji ryžiai.
**Nepoliruoti ryžiai straipsnyje bus žinomi kaip rudieji ryžiai.

Rudųjų ryžių veislės

Rinkoje yra įvairių rudųjų ryžių. Ryžių sėlenose esančių spalvų pigmentų (antocianinų) tipas ir kiekis lemia ryžių spalvą. Taip pat aromatinių junginių ir riebalų rūgščių kiekis ir tipas įvairiose rudųjų ryžių veislėse lemia jų unikalų skonį ir aromatą. Paprastai virti rudieji ryžiai turi riešutų skonį ir kramtomą tekstūrą.

Rudieji ryžiai reiškia ryžius, kurie yra nepoliruoti, kai pašalinamas tik lukštas. Ruduosiuose ryžiuose išsaugomos sveikatą stiprinančios ir apsauginės sėlenos bei skaidulos. Rudųjų ryžių tinkamumo laikas kambario temperatūroje yra šeši (6) mėnesiai.

Raudoni ryžiai sudėtyje yra įvairių antocianinų, kurie suteikia sėlenoms raudoną / kaštoninę spalvą. Antocianinas yra antioksidantas, suteikiantis tam tikriems raudonai violetiniams vaisiams ir daržovėms spalvą. Raudonieji ryžiai turi žemišką ir pupelių skonį. Raudonųjų ryžių tinkamumo laikas kambario temperatūroje yra apie šešis (6) mėnesius.

Juodieji ryžiai turi juodos spalvos sėlenų sluoksnį dėl unikalaus antocianinų derinio, o šie antocianinai verčia juoduosius ryžius virsti tamsiai violetine spalva. Antocianinas yra tas pats antioksidantas, kuris suteikia baklažanams, o mėlynėms – sodriai violetinę spalvą.

Anksčiau juodieji / violetiniai ryžiai taip pat buvo žinomi kaip uždrausti ryžiai, nes jie buvo auginami tik Kinijos imperatoriams ir buvo uždrausti Kinijos paprastiems gyventojams. Juodųjų ryžių tinkamumo laikas kambario temperatūroje yra apie šešis (6) mėnesius.

Laukiniai ryžiai yra ne tikri ryžiai, o grūdai iš laukinėje gamtoje augančios ir grūdus gaminančios žolės, kurios gimtinė yra Šiaurės Amerika. Jis turi stipresnį skonį nei rudieji ryžiai. Laukiniams ryžiams reikia daugiausiai vandens ir virimo laiko tarp kitų ryžių rūšių (1 lentelė).

Kodėl reikia vartoti įvairius ruduosius ryžius?

Tiek baltuosiuose, tiek ruduosiuose ryžiuose yra panašus energijos, angliavandenių ir baltymų kiekis. Tačiau ruduosiuose ryžiuose yra daugiau vitaminų, mineralų ir skaidulų. Įvairių viso grūdo ryžių sėlenos ne tik padidina skaidulų kiekį, bet ir turi įvairių spalvų pigmentų, kurie gali būti naudingi sveikatai. Atsižvelgiant į tai, kad skirtingose ​​​​rudųjų ryžių įvairovėse yra skirtingas maistinių medžiagų ir spalvų pigmentų kiekis, gali būti naudinga į savo mitybą įtraukti įvairių jų. Tokiu būdu taip pat galėsite mėgautis įvairiu skoniu ir tekstūra!

Vartodami dietą, kurioje gausu

pilno grūdo, pavyzdžiui, rudieji ryžiai, yra naudingi sveikatai, nes gali sumažinti širdies ligų, diabeto ir tam tikro vėžio riziką. Tai taip pat gali padėti valdyti svorį. Išskyrus ruduosius ryžius, kiti viso grūdo produktai taip pat yra rudieji ryžiai, rupių grūdų krekeriai ir rupių miltų duona.

Kainų skirtumas tarp rudųjų ir poliruotų ryžių

Galite paklausti, kodėl rudieji ryžiai yra brangesni, kai juos reikia apdoroti mažiau? Šis ryžių kainos skirtumas gali būti dėl kelių priežasčių:

1. Dėl didesnės baltųjų ryžių paklausos jie gaminami didesniu ekonominiu mastu, palyginti su rudaisiais ryžiais. Tai suteikia rudiesiems ryžiams suvokimą, kad tai yra aukščiausios kokybės produktas, todėl jie tampa brangesni.
2. Rudieji ryžiai dėl nedidelio aliejaus kiekio sėlenų sluoksnyje turi trumpesnį galiojimo laiką, palyginti su baltaisiais ryžiais. Dėl to rudieji ryžiai brangesni, nes reikia daugiau išteklių, kad būtų išsaugota rudųjų ryžių kokybė transportavimo ir sandėliavimo metu.

Tačiau jei padidės rudųjų ryžių paklausa, tikimasi, kad rudųjų ryžių kaina kris.

Kaip išsirinkti ir laikyti ruduosius ryžius

Pasirinkimas

Kaip ir baltųjų ryžių atveju, rudieji ryžiai būna trumpagrūdžiai, vidutiniai ir ilgagrūdžiai. Ilgi grūdai būna šviesesni ir puresni, o išvirti, taip pat atsiskiria. Kita vertus, vidutiniai ir trumpi grūdai linkę sulipti, o virti yra labiau kramtomi ir švelnesni. Pasirinkite tipą, kuris geriausiai atitinka jūsų pageidavimus.

Sandėliavimas

Visus nevirtus ruduosius ryžius laikykite kenkėjams atspariuose induose su dangčiais. Nevirti rudieji ryžiai gali būti laikomi kambario temperatūroje iki 6 mėnesių. Norėdami pailginti rudųjų ryžių galiojimo laiką, galite juos laikyti sandariame inde šaldytuve. Bet kokiomis aplinkybėmis naudokite taisyklę „pirmas pirmas“, kad užtikrintumėte gerą apyvartą ir maksimalų šviežumą.

Neteisingai laikomi virti ryžiai gali turėti bakteriją, vadinamą
Bacillus cereuskuris gamina toksinus, kurie gali sukelti apsinuodijimas maistunet ir po pakaitinimo. Yra keletas punktų, kuriuos reikia atsiminti, kada saugojimas ir pašildymas virti ryžiai:

Rudųjų ryžių virimas

Daugelis iš mūsų yra susipažinę su baltųjų ryžių virimo koncepcija. Rudųjų ryžių virimas yra panašus – prieš verdant ryžius reikia išmirkyti. Virdami viso grūdo ryžius vadovaukitės ant ryžių pakuotės pateiktomis virimo instrukcijomis, kad nustatytumėte reikiamą vandens kiekį ir kepimo laiką. Paprastai, kuo daugiau vandens sunaudosite virimui, tuo minkštesni ryžiai. Taip pat galite pasirinkti naudoti rudiesiems ryžiams pritaikytą ryžių viryklę, nes šios ryžių viryklės nurodo konkretų vandens kiekį, reikalingą rudiesiems ryžiams virti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, vadovaukitės ryžių viryklės instrukcijomis. Arba galite naudoti 1 lentelę kaip nuorodą.

* Vandens ir 1 puodelio ryžių santykis

Paprastai, kuo daugiau vandens sunaudosite virimui, tuo minkštesni ryžiai.

Taip pat galite pasirinkti naudoti rudiesiems ryžiams pritaikytą ryžių viryklę, nes šios ryžių viryklės nurodo konkretų vandens kiekį, reikalingą rudiesiems ryžiams virti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, vadovaukitės ryžių viryklės instrukcijomis.

Rudųjų ryžių privalumai

• Nors rudiesiems ryžiams reikia daugiau vandens ir ilgesnio virimo laiko, palyginti su baltaisiais ryžiais, juose yra daugiau vitaminų, mineralų ir skaidulų dėl nepažeistų sėlenų ir gemalų.
• Rudieji ryžiai yra viso grūdo rūšis. Dietos, kurioje gausu nesmulkintų grūdų, vartojimas yra naudingas sveikatai, nes gali sumažinti riziką širdies liga,
  diabetas ir tam tikras vėžys. Tai taip pat gali padėti svorio valdymas.
• Įtraukite į savo racioną įvairių rūšių viso grūdo ryžių, kad galėtumėte mėgautis įvairaus skonio ir tekstūros įvairove, taip pat gauti naudos iš įvairių maistinių medžiagų.