Sūris yra pieno produktas, paruoštas parūgštinant arba įpilant bakterijų į įvairių ūkinių gyvūnų pieną, o vėliau brandinant arba perdirbant kietas dalis. Gamybos būdas ir naudojamas pienas turi įtakos sūrio maistinei vertei ir skoniui. Nors sūryje yra daug riebalų, druskos ir kalorijų, jame taip pat yra daug baltymų, kalcio ir kitų mineralų. Italijos pusiasalyje rikotos sūris buvo ruošiamas nuo bronzos amžiaus.

Keramikiniai pieno katilai rikotą ruošė antrajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Šie pieno katilai neleidžia pienui užvirti aukštu laipsniu ir iš nenugriebto pieno gamina šviežius rūgštimi koaguliuotus sūrius. Padidėjusi šliužo fermentu koaguliuoto sūrio gamyba leido pagaminti daug skanių išrūgų. Tradicinėje rikotoje, kurią mes žinome šiandien, naudojamas išrūgų ir pieno derinys. Sūrį gaminantys piemenys daugiausia valgė rikotą, tačiau paveikslai ir literatūra atskleidžia, kad ją valgė ir Romos didikai. Be to, rikotos sūris yra labai universalus ir skanus pagal receptus. Jis naudojamas kaip padažai ir užtepai salotoms, kiaušinienei, makaronams, lazanijai ir desertams.

Ricotta sūris: įvadas

Ricotta yra šviežias, nebrandintas itališkas sūris ir viena žinomiausių sūrio veislių, madinga Jungtinėse Amerikos Valstijose. Rikotą galite gaminti iš karvės, ožkos, avies arba itališko vandens buivolo pieno išrūgų, likusių gaminant kitus sūrius. Geriausia rikota gaunama iš avies pieno. Rikotos gamyba labai skiriasi nuo tradicinio sūrio. Varškė kaitinama du kartus; iš čia ir pavadinimas ricotta reiškia „pervirta“, nes gamintojai ją gamina „pervirdami“ sūrio gamybos metu likusius skysčius su pienu ir rūgštimi, kuri sukelia koaguliaciją.

Ricotta yra žinoma dėl savo kreminės, minkštos tekstūros ir daug lengvesnės varškės versijos. Ricotta yra baltas sūris, kuriame yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys, daug baltymų ir šiek tiek saldaus skonio. Jame yra gana daug kalorijų; tačiau jis turi daug maistinės vertės ir jame yra kalcio, magnio, seleno ir keleto kitų būtinų vitaminų ir mineralų. Mažo riebumo rikotos sūrio mitybos profilis gali padėti numesti svorio, sumažinti kraujospūdį ir padėti išlaikyti kaulus sveikus ir tvirtus. Viso pieno veislėje yra gana daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio, tačiau jei norite apriboti suvartojimą, galite nusipirkti ir neriebesnių rikotos sūrio variantų.

Rikotos sūrio maistinis profilis

USDA šimtui gramų rikotos sūrio pateikia tokią maistinę vertę.

• Kalorijos: 150 kcal
• Angliavandeniai: 7,27 g
• Bendras riebalų kiekis: 10,2 g
• Sotieji riebalai: 6,42 g
• Mononesočiųjų riebalų: 2,66 g
• Polinesočiųjų riebalų: 0,445 g
• Baltymai: 7,54 g
• Kalcis: 206 mg
• Cholesterolis: 49 mg
• Natris: 110 mg
• Kalis: 219 mg
• Selenas: 5,9 µg
• Vitaminas B-12: 0,85 µg
• Vitaminas K: 1,1 µg

Mitybos faktai apie rikotos sūrį

Kaip ir visose sūrio formose, rikotos sūryje yra daug maistinių medžiagų. Daugumoje rūšių yra daug kalcio, kuris padeda augti ir atkurti kaulus. Jame taip pat yra vitamino A, riboflavino, niacino, vitamino B12, vitamino K, jodo, fosforo, seleno ir cinko. Tačiau neriebaus ir neriebaus rikotos sūrio maistinės vertės gali šiek tiek skirtis.

Rikotos sūris turi 7,54 g baltymų 100 g. Jis lengvai virškinamas ir aprūpina mūsų organizmą visomis nepakeičiamomis aminorūgštimis. Visi pieno baltymai yra aukštos kokybės, o rikotos sūris yra geras baltymų šaltinis. Ricotta sūris yra geras pasirinkimas žmonėms, norintiems priaugti raumenų ar numesti riebalų, be to, jis gali padėti atsistatyti raumenims.

Puodelyje rikotos sūrio yra 50 gramų angliavandenių, o angliavandenių sudėtyje nėra gramų skaidulų. Ricotta sūris turi nemažą kiekį vitamino B12, kuris yra būtinas medžiagų apykaitai, raudonųjų kraujo kūnelių sintezei ir nervų sistemos sveikatai palaikyti. Vitaminas B12 taip pat būtinas tinkamam smegenų augimui ir funkcionavimui. Rikotos sūryje taip pat yra nedidelis kiekis daugumos kitų vitaminų, tokių kaip vitaminas A, B6, B2, pantoteno rūgštis ir magnis.

Ricotta, kaip ir dauguma sūrių, turi daug riebalų. Puodelyje nenugriebto pieno rikotos sūrio yra 25,1 g riebalų, o sočiųjų riebalų – 15,8 g. Tyrimo duomenimis, sotieji riebalai didina širdies ligų riziką, nes padidina cholesterolio kiekį kraujyje.

Ricotta sūryje yra 121 mg cholesterolio 1 puodelyje, o organizmas sukuria visą jam reikalingą cholesterolio kiekį. Todėl cholesterolio vartoti su maistu nebūtina. Tačiau jei anksčiau buvo padidėjęs cholesterolio kiekis, pasitarkite su gydytoju, ar neturėtumėte apriboti rikotos suvartojimo.

„HealthifyMe“ pastaba

USDA duomenimis, 1 puodelio porcijoje nenugriebto pieno rikotos sūrio yra 369 kalorijos ir 25,1 gramo riebalų. Deja, didžioji dalis tų riebalų yra sočiųjų, todėl padidėja širdies ligų rizika. Taigi, atkreipkite dėmesį į jo vartojimą ir pasitarkite su savo mitybos specialistu prieš įtraukdami jį į savo racioną.

Ricotta sūrio gaminimo procesas

Ricotta savo išvaizda primena varškę. Gaminant rikotos sūrį, net ir nedideliam sūrio kiekiui reikia pagaminti daug išrūgų. Įpilkite acto arba citrinos sulčių, kad parūgštintumėte kitų sūrių gamybos išrūgas. Tada atskirkite varškę, kad gautumėte baltą kreminę sūrio masę su smulkiomis, grūdėtomis tekstūros pieno dalelėmis.

Reikalinga įranga: Švarus ir plataus burnos dubuo, marlė, filtras, termometras, actas arba citrinos sultys rūgštinimui.

Daugelyje rikotos sūrių gamintojų naudojamas šliužo fermentas – tirštiklis, gaminamas iš fermentų, esančių atrajotojų žinduolių, pavyzdžiui, karvių, skrandžiuose.

Tradicinė rikota

Tradicinis rikotos sūris yra sūrio gamybos proceso likutis. Supilkite išrūgas į švarų ir plataus burnos dubenį. Dabar įjunkite liepsną ir pradėkite kaitinti iki beveik virimo temperatūros 175 laipsnių F. Išjunkite viryklę, kai pamatysite pakankamai sutraukimo. Palikite 25–30 minučių, kad varškė atsiskirtų nuo išrūgų. Naudodami marlę, nusausinkite varškę, kol ji išdžius. Dėl to gausite minkštą, drėgną ir neriebų tradicinį rikotos sūrį.

Šiuolaikinė Ricotta

Šiuolaikinių pieninių šviežia rikota gaminama į išrūgas įpilant nenugriebto/nugriebto pieno, kad padidėtų sūrio masė. Šiuo atveju verdančiam pieno ir išrūgų mišiniui sutraukti 5-6 šaukštai maistinės rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių (citrinų rūgštis). Tada išjunkite ugnį, atidėkite, kol ant paviršiaus susidarys vientisa balta varškė, ir filtruokite. Nors skoniai identiški, šis variantas yra kiek kremesnis dėl kitokios gamybos tvarkos.

Ricotta sūrio veislės

Rikotos sūrį galite paruošti iš avies, ožkos ar vandens buivolo pieno. Tada jį galima toliau apdoroti, kad būtų galima pagaminti stabilias veisles. Kai kurios iš šių procedūrų yra sūdymas, kepimas, rūkymas ir papildoma fermentacija.

Kai kurios populiariausios brandinto rikotos sūrio rūšys yra:

Ricotta Salata

Ricotta Salata yra spaudžiama, sūdoma ir džiovinama. Šis rikotos sūris brandinamas mažiausiai tris mėnesius ir yra pieno baltumo.

Ricotta Forte

Ricotta forte, taip pat žinomas kaip ricotta scanta, gaminamas iš rikotos likučių iš karvės, ožkos ar avies pieno. Šis sūris yra šilkinis, minkštas, kreminės rudos spalvos pasta, fermentuotas, turintis kietą ir aštrų kvapą. Jie brandinami maždaug metus ir parduodami stikliniuose indeliuose. Paprastai jis yra piečiausiame Lečės regione.

Ricotta Infonata

Ricotta infornata yra rikota, kuri kepama tol, kol susidaro ruda plutelė. Jis populiarus Sardinijoje ir Sicilijoje. Ricotta infornata taip pat žinoma kaip „ricotta al forno“.

Ricotta Affumicata

Ši affumicata savo išvaizda primena ricotta infornata. Tai išskirtinio skonio ir aromato rūkytas sūris. Ricotta affumicata yra rūkytas sūris iš Kalabrijos provincijos pietų Italijoje.

Ricotta Romano

Tai avies pieno sūris, kurį galima įsigyti tik nuo rudens iki vasaros pradžios.

Rūkyta Ricotta

Rūkyta rikota yra Šiaurės Italijos kalnų patiekalas.

Ricotta sūrio nauda sveikatai

Ricotta sūris yra maistingas sūris, kuris yra lengvas ir kreminis bei puikaus skonio. Yra keletas priežasčių, kodėl verta įtraukti šį produktą į savo racioną, o štai keletas svarbiausių rikotos sūrio privalumų sveikatai:

Ricotta sūris turi daug baltymų

Ricotta yra daug baltymų turintis pieno produktas, iš vienos porcijos (50 gramų) gaunama 3,77 g baltymų. Šiame sūryje yra daug baltymų, todėl jis yra „visavertis baltymas“, nes jame yra pakankamai visų nepakeičiamų aminorūgščių. Todėl rikota yra naudinga raumenų augimui ir palaikymui, imuninei funkcijai ir hormonų bei fermentų gamybai. Jis taip pat padeda išlaikyti sveikus kaulus, odą, plaukus ir nagus.