Garstyčios yra vienas iš anksčiausiai pasaulyje žinomų prieskonių. Tai yra Brassicaceae šeimos narys. Moksliškai tai vadinama Sinapis. Įtraukti variantai yra Brassica nigra (juodosios garstyčios), Brassica rapa (lauko garstyčios), ir Sinapis alba L. (geltonosios garstyčios).

Garstyčios yra plačiai naudojamos. Pavyzdžiui, kaip pasta, padažas, kvapiosios medžiagos, priedai ir žinomiausi prieskoniai. Jis yra turtingo skonio. Kai kuriems jis atrodo „actingas“, šiek tiek „aštrus“ ar kartais net „kartus“. Išgautas iš garstyčių sėklų, sumaišytas su vandeniu arba actu, padeda gauti paruoštas garstyčias. Garstyčios neapsiriboja tik prieskoniais; iš jų taip pat gaminamas garstyčių aliejus. Garstyčių aliejus yra tankus, aštrus aliejus, paprastai naudojamas daržovėms ar mėsai virti arba „tadka“ (grūdinti).

Ankstesniais laikais graikai garstyčias naudojo medicininiais tikslais, o jos tikriausiai kilusios iš Senovės Egipto. Kaip vaistas ir kaip prieskonis, šis ingredientas užkariavo žmonių širdis visame pasaulyje. Garstyčios įrodė savo populiarumą dėl vietinio naudojimo kovojant su keliomis ligomis ir būkle bei kovojant su infekcijomis.

Garstyčios yra stiprus antioksidantų šaltinis. Jis taip pat turi antimikrobinių savybių, kurios padeda organizmui detoksikuoti. Vietinis jo naudojimas gydo peršalimą ir kosulį, mažina uždegimą ir malšina skausmą. Tai taip pat gerina širdies sveikatą ir skatina švytinčią odą. Įrodyta, kad jame yra daug mineralų, todėl jie stiprina kaulus. Garstyčiose gausu MUFA ir PUFA, kurie padeda subalansuoti cholesterolio kiekį. Tai sumažina MTL cholesterolio kiekį ir padidina DTL cholesterolio kiekį organizme. Šiame straipsnyje pabrėžiama daugybė įrodytų garstyčių naudos sveikatai ir jų įtraukimo į dietą logika.

Garstyčios: mitybos faktai

Pagal USDA 100 g garstyčių turi šias savybes:

• Energija: 508 kcal
• Baltymai: 26,1 g
• Bendras lipidų (riebalų) kiekis: 36,2g
• Vanduo: 5,27g
• Angliavandeniai: 28,1g
• Skaidulos: 12,2g
• Cukrus: 6,79g
• Kalcis, Ca: 266 mg
• Geležis, Fe: 9,21 mg
• Magnis, Mg: 370 mg
• Fosforas, P: 828 mg
• Kalis, K: 738 mg
• Vitaminas A: 31 TV

Garstyčių nauda sveikatai

Žmonės turi vartoti garstyčias rekomenduojamais kiekiais. Vartojant kaip pagardą, jis neduoda jokios ypatingos naudos sveikatai. Tačiau garstyčios gali būti nekaloringas padažas iš kelių riebesnių priedų, pavyzdžiui, majonezo. Be to, įvairių rūšių garstyčių sėklos gydo skirtingas ligas. Pavyzdžiui, neseniai žolininkai naudojo Brassica hirta sėklą, kad išvalytų balsą, kai sumaišyta su medumi.

Garstyčiose yra dviejų įdomių antioksidantų: izotiocianatų ir sinigrino. Izotiocianatai, aliejus, suteikiantis garstyčiose esantį aštrų stilių, turi priešvėžinių savybių sergant krūties, plaučių, virškinimo trakto ir prostatos vėžiu. Tačiau mechanizmas lieka neaiškus, todėl reikia papildomos analizės, kad būtų galima padaryti išvadą apie garstyčių naudos sveikatai dėl vėžio veiksmingumą. Izotiocianatai taip pat gali atlikti svarbų vaidmenį valdant poligeninius sutrikimus. Jis sumažina pavojingų sterolių kiekį, kad sukurtų kraujagysles apsaugantį poveikį ir neurologinę naudą, kuri palengvins autizmu sergančius žmones. Tačiau, kaip ir vėžio nauda, ​​reikia daugiau tyrimų.

Priešingo inhibitoriaus garstyčiose yra sinigrino, kuris gali būti izotiocianatų pirmtakas, kol jis sulaužomas ar sudaužytas. Kai tai atsitiks, katalizatorius paverčia jį izotiocianatais arba garstyčių aliejumi. Analizė rodo, kad šis antioksidantas turi priešvėžinių, antibakterinių, antivirusinių, priešgrybelinių, priešuždegiminių ir žaizdas gydančių savybių. Tačiau šiuo metu nėra pakankamai mokslinių įrodymų, patvirtinančių bet kurį iš šių garstyčių ar garstyčių sėklų kosmetinio ar sveiko naudojimo.

Kvėpavimo palengvinimas

Garstyčios turi „dekongestantų“ savybių, ty padeda sumažinti nosies užgulimą. Tai padeda išvalyti gleives oro kanale. Šiam procesui padeda garstyčių sėklų garai.

Garstyčios skatina medžiagų apykaitą

Magnis yra būtinas garstyčių komponentas. Tyrimai sako: „Magnis yra būtinas nukleino rūgščių ir baltymų sintezei, tarpiniam metabolizmui ir specifiniams veiksmams įvairiuose organuose, tokiuose kaip nervų ir raumenų bei širdies ir kraujagyslių sistemos“. Kitas svarbus komponentas yra fosforas, kuris padeda angliavandenių, baltymų ir riebalų metabolizmui.

Raumenų spazmų ir skausmo malšinimas

Tyrimai rodo, kad garstyčios padeda nuo skausmo. Jis malšina skausmą esant įvairioms raumenų ir kaulų sistemos ligoms, ty mažina raumenų spazmus. Be to, jis padeda išlaikyti stiprius kaulus ir raumenis. Garstyčiose esantis kalcis ir kalis yra gyvybiškai svarbūs sveikų kaulų ir sąnarių vystymuisi ir priežiūrai. Todėl garstyčių įtraukimas į savo kasdienį racioną bus naudingas.

Plaukų augimas

Garstyčiose yra beta karotino, geležies ir baltymų, kurie padeda plaukams augti. Be to, garstyčių aliejus, nuo senų laikų masažuojamas galvos oda, padeda pagerinti galvos odos kraujotaką, todėl natūraliai auga ir pagerėja plaukų struktūra. Tyrimai rodo, kad jis taip pat gydo alopeciją.

Garstyčios apsaugo nuo blogo burnos kvapo

Geriausia greita namų priemonė blogam burnos kvapui atsikratyti – geltonosios garstyčios. Paimkite kelis lašus garstyčių aliejaus ir įlašinkite į burną; po to nuplaukite vandeniu.

Mažina MTL cholesterolio kiekį

Tyrimai įrodė garstyčių naudą didinant didelio tankio lipoproteinų (DTL) kiekį ir mažinant mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio kiekį. Jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių (MUFA) ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA). Taigi jis padeda subalansuoti cholesterolio kiekį organizme. Dėl to sumažėja širdies ligų, širdies ir kraujagyslių problemų ar insulto rizika.

Pagalba gydant diabetą

Tyrimai įrodė jo naudą gliukozės metabolizmui. Garstyčios apsaugo nuo didžiulio sunaikinimo, kurį diabetas daro organizmui dėl uždegimo. Kadangi garstyčios yra gausus antioksidantų šaltinis, jos padeda apsaugoti organizmą.

Galimas garstyčių šalutinis poveikis

JAV su maistu susijusi vaistų administracija patvirtino, kad garstyčios yra „bendrai pripažintos saugiomis“ (GRAS), kai jos suvartojamos tokiais kiekiais, kurie paprastai būna maiste. Tačiau jei garstyčias naudojate kosmetikos ar medicinos reikmėms, turėtumėte būti atsargūs.

Natūralių vaistų informacijoje pažymima, kad baltą arba Brassica nigra tepę ant odos ilgesnį laiką sukelsite nudegimus, pūsles ar opas. Tiekime taip pat pažymima, kad didžiulis kiekis juodųjų garstyčių sėklų per burną gali sužaloti gerklę ir sukelti širdies nepakankamumą, viduriavimą, mieguistumą, kvėpavimo sutrikimus, komą ir mirtį.

Garstyčios ir sezoninė alergija nėra neįprasta. Atsižvelgiant į padidėjusio jautrumo reakcijų kampaniją Jungtinėje Karalystėje, įvairūs maisto produktai, pagaminti iš garstyčių augalo, gali sukelti reakcijas. Todėl tai vadinama garstyčių padidėjusio jautrumo reakcija. Tai gali atsirasti dėl garstyčių lapų, sėklų, žiedų, garstyčių sėklų, garstyčių aliejaus ir maisto produktų, kuriuose yra jų.

Alergijos garstyčioms simptomai taip pat yra subtilūs arba sunkūs, įskaitant bėrimus ar dilgčiojimą, niežėjimą burnoje, odos niežėjimą, veido, lūpų ar liežuvio patinimą. Alerginės reakcijos paprastai atsinaujina, kai vartojama per daug. Papildomai galimas kvėpavimo sutrikimas. Tokiais atvejais apribokite arba apribokite jo vartojimą.

Paruošimas

Gamybos procesas skiriasi. Paprastai paruošimo procese reikia šiek tiek šlifuoti, kad iš sėklų būtų gaunami garstyčių milteliai, arba pertraukiama sėkla, kad išsiskirtų krakmolas ir įgytų tirštinimo efektą. Metodas apibendrinamas taip:

• Elegantiškos garstyčios gaunamos išsklaidant garstyčių miltus ir alternatyvius ingredientus į vandenį arba vandens ir acto mišinį ir mišinį iki vientisos masės.

• Stambių grūdų garstyčios gali būti gaminamos gamykloje keliais etapais. Garstyčių sėklos pirmiausia turi būti mirkomos acte (paprastai per naktį) arba iš anksto sumaišomos su kitais sausais ingredientais, prieš supilant į actą. Tada produktas sumalamas (tradiciškai akmens malūnuose) iki nurodytos konsistencijos.

Stambių grūdų garstyčios taip pat gaminamos suskaidant prieskonius į glotnias baigtas garstyčias, kad gautųsi nelygus produktas.

Galima gaminti įvairių formų, įvairių skonių ir tekstūrų garstyčias. Tačiau galite jas suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas – glotnios garstyčios yra smulkiai malti garstyčių milteliai („garstyčių miltai“).

Visais atvejais garstyčiose būtų acto, vandens arba jų mišinio. Be to, galite pridėti įvairių alternatyvių ingredientų, pavyzdžiui, cukraus, druskos, medaus, žolelių ir prieskonių. Kai kuriose prekėse taip pat yra antioksidantų ir rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, pavyzdžiui, rūgšties. Krakmolai…