Galbūt jau girdėjote ką nors, kuris, gurkšnodamas puodelį kavos, labai išmintingai nusako gėrimo skonį. Ir galbūt jo žodžius jums buvo sunku suprasti, nes jie interpretuoja sudėtingiausią kavos savybę – jos skonį.

Tačiau, nors tai gana sudėtinga tiems, kurie prie šios technikos kreipiasi pirmą kartą, yra keletas pagrindinių taisyklių, kurias galima išmokti be didelių sunkumų.

Visų pirma, norint išmokti ragauti kavą, keliami du esminiai reikalavimai: turėti išlavintus skonio receptorius ir būti smalsiems. Be to, kalbant apie kavą svarbu jaustis patogiai. Visa tai reikalauja laiko ir nuolatinės praktikos.

Prieš patiekdami kliento pirmąjį puodelį kavos, profesionalūs baristai daug laiko praleidžia atidžiai analizuodami skirtingų kavos rūšių skonį. Ko nors ragauti, sutelkiant dėmesį į jo skonį, yra paprasta praktika, kuri teikia didelį džiaugsmą, tačiau tai taip pat yra įgūdis, kurį lavinti paprastai reikia ilgai.

Kavos skonio žingsniai

1. Degustacija kaip reflektuojanti praktika

Koks pirmas žingsnis ugdant šią praktiką?

Jei norite siekti tobulumo, rinkitės ramią aplinką be blaškymosi, nes geriausias būdas pradėti taurintis – tiesiog sulėtinti tempą ir atkreipti dėmesį į tai, kas prieš jus.

Tokiu atveju sutelkite dėmesį į kavos puodelį priešais jus ir pamirškite apie el. laiškus, pokalbius ir apskritai apie bet kokį blaškymosi šaltinį, kuris gali būti šalia jūsų. Degustacijoje dalyvauja tik du veikėjai: tu ir tavo kava

2. Gurkšnokite lėtai

Suradę tinkamą vietą ir viską aplinkui apgaubę ramybė, pradėkite gurkšnoti kavą. Tai turi būti daroma išmintingai lėtai, užleidžiant vietą skonio receptoriams, kad jie suvoktų kuo daugiau niuansų.

Laikui bėgant ir praktikuojant pastebėsite, kad šių būdingų natų bus vis daugiau ir daugiau, kol galėsite užfiksuoti visas detales.

3. Klauskite savęs

Išgėrę kelis gurkšnius, pradėkite savęs klausinėti: koks tai skonis?

Nes aš mėgstu? Kas man nepatinka?

Į šiuos klausimus nėra teisingo ar neteisingo atsakymo. Tai būdas išmokti keletą naudingų sąvokų ir vis labiau praturtinti savo ragavimo žodyną, kuris padės suformuluoti vis konkretesnį atsakymą.

Tai taikoma tiek karštam gėrimui, tiek šalta kava.

4. Parašykite atsakymus

Kai tai padarysite, nedelsdami užsirašykite atsakymus. Šios praktikos tikslas yra dvejopas: viena vertus, tai stimulas visą laiką pastebėti aspektus, taip plėtojant juslinį spektrą; o kita vertus, išmokite stebėjimo metodą.

5. Degustavimo būdai

Įprasta ragavimo patirtį skirstyti į penkias kategorijas: kūno, rūgštingumo, saldumo, skonio ir verdikto.

Pradėjus ragauti kavą, specialistai siūlo rinktis vieną iš šių penkių kategorijų ir atkreipti ypatingą dėmesį į tai, kaip per ją išreiškia konkreti kava. Žemiau rasite trumpą kiekvieno skonio aspekto aprašymą su keliais paprastais pratimais, kuriuos galite išbandyti namuose, kad suprastumėte daugiau.

6. Įvertinkite kūną

Ši kategorija skirta priversti susimąstyti apie svorį ir pojūtį, kurį kava sukelia jūsų liežuvyje. Jei dažniausiai geriate alų, galite pastebėti skirtumą tarp sunkesnės tekstūros stout ir lengvesnės tekstūros pilsner.

Net jei mėgstate gerti kitų rūšių gėrimus, pavyzdžiui, pieną, galite susidaryti idėją, kad geriau suprastumėte „kūno“ sąvoką. Pabandykite išgerti nenugriebto pieno, dalį nugriebto pieno ir pilno nugriebto pieno ir pažiūrėkite, kaip keičiasi kūnas burnoje.

Priklausomai nuo tipo, pajusite daugiau ar mažiau lengvo ir vienodo gėrimo skonį.

7. Atsižvelkite į rūgštingumą

Rėmens sąvoka yra daug artimesnė įprastai patirčiai ir skatina daug pažįstamų psichinių asociacijų, nors daugumai žmonių jos ne visos yra teigiamos. Tačiau su kava yra daug daugiau nei įprasta praktika.

Tiesą sakant, mes kalbame apie sudėtingą rūgštingumą arba „ryškumą“, kuris yra kai kurių geidžiamiausių kavos rūšių požymis. Rūgštingumo spektro sampratą galite praktikuoti palyginę teigiamą tam tikrų maisto rūšių suvokimą.

Pavyzdžiui, pabandykite palyginti greipfrutą su citrina ir laimu. Paprastame jogurte taip pat yra rūgščių komponentų, kurie sukelia būdingą stiprų liežuvio pojūtį.

8. Leiskite save nuvilioti skoniu

Čia galite išlaisvinti savo vaizduotę. Svarbiausia yra sukurti savotišką „asmeninę biblioteką“, į kurią kiekvieną kartą galėtumėte atsiversti, kad pateiktumėte skonio nuorodas. Išbandykite įvairių rūšių vyną. Paragaukite šokolado, tiek pieninio, tiek kartaus, o dėl pastarojo suskirstykite skirtingus suvokimus pagal jame esantį kakavos procentą.

Išbandykite naujus skonius, mėgaukitės vaisiais ir daržovėmis, kurių galbūt niekada anksčiau nebandėte. Apsilankykite vietiniuose ūkininkų turguose. Paruoškite naujus receptus, kurie ne tik pradžiugins jūsų šeimą ir draugus, bet ir atvers naujus skonių horizontus.

Ir, žinoma, užsirašykite visa tai savo dienoraštyje. Užsirašykite prisiminimus, kuriuos jums sukelia tam tikri maisto produktai ir kvapai. Jei skonis jums primena vaikystėje valgyto gimtadienio torto glaistą arba senelio rūkytą dviratininko striukę, vadinasi, jums sekasi puikiai.

9. Saldumas: Jei tikrai negalite be jo

Jau žinome, kad kavos puristai sukels protesto chorą. Kaip? Pasaldinti kavą? Ne, ačiū. Bet kuris save gerbiantis žinovas turi paragauti kartaus skonio, nes kaip kitaip paragauti visų tų saldžių niuansų, kuriuos iki šiol aprašėme?

Tačiau negalima paneigti, kad net ir pasaldinta kokybiška kava vis tiek turi savo. Svarbu visada dėti tą patį saldiklio kiekį, nesvarbu, ar ruošiate jį kavos virimo aparatu namuose, naudojate specialius aparatus, pavyzdžiui, prancūzišką presą, ar bandote kavinėje. Kiek? Vienas ar du arbatiniai šaukšteliai? Plokščias ar pilnas? Nekeiskite dozės.

Kalbant apie saldiklius, taip pat turite ypač platų skonių spektrą, kuris gerokai pranoksta įprastą cukranendrių cukrų: melasa, medus, klevų sirupas ir kt. Išbandykite juos iš eilės ir pagalvokite, kuo jie skiriasi. Visi jie mieli, bet savaip.

10. Nuosprendis

Paskutinė kategorija yra susijusi su tuo, kas nutinka, kai kava yra „pagaminta“. Koks skonis ar pojūtis lieka jūsų burnoje? Koks tavo galutinis įspūdis? Yra kavos, kurios baigiasi aiškiai išreikšta ir patvaria nata, o kitos labai greitai išsisklaido.

Pabandykite pagalvoti apie pojūčius, kuriuos jūsų burnoje palieka dėžutė juodojo šokolado ir dar viena pieniško šokolado. Kuris tau patinka labiausiai? Kodėl? Vėlgi, nepamirškite to užsirašyti.

11. Puikiai harmonijoje

Kiekviena iš šių penkių kategorijų yra visuose kavos puodeliuose ir kiekvienoje iš jų taip pat gali būti vertinamas to paties buvimo ir pomėgio laipsnis. Ne viskas saldu yra malonu ir ne viskas rūgštu. Paklauskite savęs, ar jūsų pastebėta savybė yra teigiama ar neigiama, ir kiek ji jums yra svarbi degustacijos dalis.

12. Eiti gilyn

Tobulėjant suvokimo įgūdžiams būsite skatinami eiti toliau ir toliau. Pavyzdžiui, galite įsigilinti į gilesnes skonio natas, pažvelgdami į kitus aspektus, tokius kaip kokybė ir intensyvumas.

Šia prasme būtų naudinga paskaityti degustatorių ekspertų nuomones įvairiuose tinklaraščiuose. Jų pastebėjimai gali būti įkvėpti tobulinti savo metodus, visada atrasti naujų metodų, kuriuos galite pasidaryti patys ir naudoti labai asmeniškai.

13. Paklauskite savęs, kas jums patinka labiausiai

Įdomiausia šiose penkiose kategorijose yra tai, kad jas taip pat galima pritaikyti bet kokio tipo gaminiams, kuriuos ketinate ragauti. Medus,…