Kai kalbame apie vynus, tinkančius konkrečiai progai ir kuriuos galima atsigerti per pietus ar vakarienę, pirmiausia galvojame apie dvi rūšis: viena vertus, šampaną ir visus klasikinius putojančius vynus (Italijoje jie gerai žinomi). į Franciacorta putojantis vynas ir Berlucchi) ir, kita vertus, prosecco.

Jei šampanas yra a putojantis vynas, ne visi putojantys vynai yra šampanas. abu puikūs vynai desertui, tačiau jie turi skirtingus profilius ir, kaip ir visi putojantys vynai ypač sausas ir brut, kiekvienas iš mūsų turi pasirinkti vieną, o ne kitą.

Šiame straipsnyje mes nagrinėjame skirtumas tarp prosecco ir putojančio vyno. Pamatysime vėliau kaip pasigaminti prosecco ir kaip gaminamas šampanas.

Kas yra prosecco?

Paprasčiausia tai putojantis baltasis vynas, gaminamas daugiausia iš Glera vynuogių šiaurės rytų Italijoje, kuri apima Friuli-Venezia Giulia ir Veneto regionus, konkrečiai (išskyrus Veronos ir Rovigo provincijas).

Visoje šioje vietovėje, ypač lygumose, gaminamas DOC prosecco, o kalnuotose Conegliano, Valdobbiadene ir Asolo vietovėse gaminamas DOCG (kontroliuojama ir garantuota kilmės nuoroda) ir dalyje teritorijos, kurioje gamyba sumažinama. , atsiranda prosecco rūšis Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Gamybos reglamente nustatyta, kad „Prosecco“ turi sudaryti ne mažiau kaip 85 % Glera vynuogių, o likusius 15 % gali būti naudojamos Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Noir ir kitos nedidelės vynuogės.

„Prosecco“ gaminamas naudojant Charmat arba Martinotti metodą, kai 8–10 dienų brandintos vynuogių sultys pakartotinai fermentuojamos plieninėje talpykloje, antroje sandarioje ir slėginėje nerūdijančio plieno talpykloje (vadinamame „autoklavu“). Įpilama cukraus ir mielių mišinio, kad prasidėtų antra fermentacija. Tada vynas filtruojamas, kad būtų pašalintos nuosėdos (mielių likučiai) ar nuosėdos, ir pridedama „dozavimo“ (cukraus ir nejudančio vyno mišinys), kad vynas pasiektų norimą saldumo lygį.

Putojantys vynai, pagaminti Charmat metodu, yra pagaminti per daug trumpesnį laiką (kartais net kelias savaites) ir daug mažesnėmis sąnaudomis nei gaminami tradiciniu šampeno metodu. Tai padeda paaiškinti 15–20 eurų už butelį kainą, palyginti su daug didesnėmis šampano kainomis.

Skirtingai nuo šampano, prosecco paprastai nepagerėja ir turėtų būti paragauti per dvejus metus nuo pirkimo. Nepaisant to, aukščiausios kokybės Prosecco Superiore (DOCG) gali išlaikyti savo gyvybingumą iki 7 metų.

Prosecco yra trijų saldumo lygių, nuo sauso iki saldaus:

• Brut: 0–12 gramų likutinio cukraus litre.
• ypač sausas: 12-17 gramų likutinio cukraus litre.
• Sausas: 17-32 gramai likutinio cukraus litre.

Kas yra šampanas?

Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad tai tikras šampanas tik tada, kai jis atkeliauja iš Prancūzijos Šampanės regiono. Putojantis vynas, gaminamas ne šiame regione, yra būtent toks: vynas su burbuliukais. Šiame regione vyrauja mineralinis ir kalkingas dirvožemis, todėl gaminami vynai, kurių rūgštingumas yra didelis (pagrindinis gero putojančio vyno gamybos komponentas) ir mažesnis alkoholio kiekis.

Visų pirma, naudojami gamybai vynuogės šampanui kurios yra iš pirminių veislių Chardonnay, Pinot Noir ir Pinot Meunier. Gamybos būdas yra tradicinis arba šampaninis. Antroji fermentacija čia vyksta butelio viduje, į kurį įpilamos mielės ir cukrus: procesas gali trukti nuo 1 iki 3 savaičių. Tada buteliai dedami ant šonų, kad pailsėtų, fermentuotųsi ir subręstų su savomis mielėmis.

Prancūzijos įstatymai reikalauja 15 mėnesių brandinimo po išpilstymo nevintažiniam šampanui ir mažiausiai 36 mėnesių brandintam vynui. Galiausiai seka sudėtinga nuosėdų pašalinimo operacija, kuri aprašyta toliau.

Procesas reikalauja laiko, specializuotos įrangos, todėl jis toks brangus.
Priklausomai nuo likutinio cukraus, skiriasi šampano rūšys su skirtingais saldumo lygiais:

• Brut Nature / Nedozuotas: dehidratuotas, dažniausiai be pridėtinio cukraus
• Extra Brut: labai sausas, mažiau nei 1% likutinio cukraus
• Brut – labai sausas arba gana sausas (tai taip pat yra dažniausiai pasitaikantis tipas)
• ypač sausas: sausas arba vidutiniškai sausas (apie 3% cukraus)
• Seco: Vidutiniškai sausas arba kai kas tai vadina vidutiniškai saldžiu.
• Demi Seco: saldesnis
• Miela

Šampano ir prosecco gaminimo būdai

Šampanas gaminamas tradiciniu būdu (Champenoise metodas). Procesas prasideda nuo bazinio vyno sukūrimo, kuris, palyginti su kitais neputojančiais vynais, yra kartaus skonio. Taip yra todėl, kad vynuogės skinamos anksti sezono metu.

Vėliau gamintojas prideda cukraus ir mielių. Mielės suvalgo cukrų, todėl išskiriamas anglies dioksidas, kuris yra spaudžiamas butelyje ir taip susidaro burbuliukai. Šio proceso pabaigoje šampanas brandinamas, todėl nuosėdos išlieka viduje. Nuosėdos yra negyvos mielių ląstelės, kurios lieka fermentuoto vyno butelyje arba bakelyje.

Seninti vynai su nuosėdomis bus sodresni. Po brandinimo seka pašalinimas, tai yra putojančio vyno pilimo procesas. Taip prie butelio kaklelio surenkamos negyvos mielių ląstelės.

Kita proceso dalis yra pašalinimas ir dozavimas. Išvalymo metu butelio kaklelis nuleidžiamas į skystą azotą arba sušaldytą sūrymą, kad sušaltų nuosėdos. Kai kamštis bus atidarytas, jie išlips iš butelio ir paliks putojantį vyną dėl viduje sukurto slėgio. Galiausiai įpilamas galutinis vyno ir cukraus mišinys, žinomas kaip dozavimas, kad butelis būtų užpildytas iki trūkstamo lygio ir pridėtų skonį.

„Prosecco“ apdorojamas pigesniu referentiniu būdu rezervuaruose, kurie laikomi slėgyje. Šis procesas vyksta daugeliu tų pačių žingsnių kaip ir tradicinis metodas, nuo kurio a tylus prosecco (dar neparuošta), bet skiriasi antrąja fermentacija, kuri vyksta autoklave. Dėl didelio užstato procesas vyksta greičiau ir efektyviau, o tai sumažina jo gamybos sąnaudas, todėl yra ekonomiškesnis galutiniam vartotojui.

Skonio profilių skirtumas

Šampanas ir prosecco turi labai skirtingus skonio profilius. Pagrindiniai šampano skoniai yra citrusiniai, baltieji persikai ir vyšnios, migdolai ir skrebučiai. Prosecco yra žalias obuolys, melionas, sausmedis, kriaušė ir šviežia grietinėlė.

Kadangi šampanas ilgiau brandinamas ant nuosėdų, jo skonis dažnai primena sūrio žievelę. Smulkesniuose buteliuose jis atrodys kaip skrebučiai ar sausainiai. Aukšto slėgio senėjimo procesas sukuria smulkius, patvarius burbuliukus. Sendinti šampanas paprastai turi migdolų, apelsinų žievelių ir baltųjų vyšnių skonį.

Prosecco skonis yra vaisiškesnis ir gėlėtesnis dėl vynuogių, su kuriomis jis gaminamas. Senėjimo procesas vyksta didelėse talpyklose, todėl susidaro mažesnis slėgis ir susidaro lengvesni, garesni burbuliukai, kurie yra mažiau patvarūs nei šampanas. Patraukliuose prosecco buteliuose dažnai būna atogrąžų vaisių, lazdyno riešutų, vanilės ar bananų kremo natos.

Konkretus šampano ir prosecco palyginimas

Tiems, kurie nepažįsta šampano ir prosecco, gali būti naudinga palyginti du konkrečius butelius.

Pirkdami Prosecco Conegliano-Valdobbiadene DOCG, garantuosite aukštesnę Prosecco DOC kokybę. Bus aptikta skaidri ir ryški spalva, primenanti šiaudų geltoną spalvą su mažomis sidabro dėmelėmis. Jo vidutiniai ir smulkūs burbuliukai yra patvarūs. Aromatas, švarus ir vidutinio intensyvumo, primena šviežiai pjaustytus vaisius, su citrusinių žiedų užuomina.

Lengvas ir kreminis skonis yra vidutinio ir didelio rūgštingumo, su žalių obuolių ir tropinių vaisių natomis. Putojantis vynas pagamintas iš 85% Glera vynuogių, 10% Pinot Blanc arba Pinot…