Skirtingai nuo Andalūzijos gaspacho, Extremadura gaspacho paprastai ruošiamas senamadišku būdu.
Žinovai sako, kad šiame kaimiškame patiekale ingredientai nesusmulkinti. Tai labiau savotiškos salotos su gardžiu užpilu.
Man patinka tokie receptai, jie nukelia į praeitį. Pagarba produktui maksimali, skoniai neprarandami ir neužmaskuojami. O paruošti taip pat labai paprasta, tereikia saujos šviežių ingredientų, skiedinio ir pjaustymo lentos.
Štai senojo gaspacho iš Ekstremaduros receptas. Originali versija, be tvarsčių.
Kaip pasigaminti gazpacho extremeño?
- 6 pomidorai
- 1 svogūnas
- 1/2 paprika
- 1/2 žalia paprika
- 2 česnako skiltelės
- pasenusi duona
- alyvuogių aliejus ypač tyras
- vyno acto
- Vanduo
- rupios druskos
-
Svogūną supjaustykite vidutiniškai brunoise (vidutiniais kauliukais). Įdėkite jį į ledinį vandenį (nebūtina).
-
Paskrudinkite keturias pasenusios duonos riekeles (iš dienos prieš tai).
-
Iš česnako pašalinkite gemalus ir sutrinkite grūstuvėje su dviem ar trimis žiupsneliais stambios druskos. Po vieną sudėkite apskrudintas riekeles ir sutrinkite, kol beveik išnyks. Įdėkite gerą srovelę alyvuogių aliejaus, kelis lašus acto (pagal skonį) ir vandens. Vandens kiekis priklausys nuo to, ką sugers jūsų duona, pilkite po truputį, kol gausite birų, bet sodrų padažą. Paragaukite ir sureguliuokite druskos ir acto kiekį. Rezervavimas.
-
Pomidorą supjaustykite vidutiniais ir įprastais gabalėliais, daugiau ar mažiau nei centimetro iš abiejų pusių. Tą patį padarykite su pipirais.
-
Nusausinkite svogūną. Visas daržoves sudėkite į didelį dubenį ir sudėkite anksčiau paruoštą majado. Dar kartą išbandykite ir, jei reikia, sureguliuokite druskos arba acto kiekį.
- Mirkyti svogūną, taip ar ne?: Pirmame žingsnyje yra pasirenkama dalis – svogūno mirkymas. Tai turėtų būti daroma, kai svogūnai yra dideli ir kieti, todėl juos minkštiname, išlaikydami skonį ir tekstūrą. Jei ketinate naudoti laiškinius česnakus ar minkštus svogūnus, tai nebūtina.
- Kaip padaryti jį tobulą?: Pirmiausia pasirinkite aukščiausios kokybės ingredientus, o svarbiausia – gerus pomidorus. Tada svarbiausia paragauti majado ir paties gaspacho, derinant jį pagal savo druskos ir acto skonį. Per lengva!
- Apsaugos patarimai: Ekstremadurietišką gaspačo variantą reikia suvartoti tuo metu arba praėjus kelioms valandoms po jo paruošimo. Nerekomenduoju taupyti iš vienos dienos į kitą.
Kalorijos: 54kcal | Angliavandeniai: 12g | Baltymas: 2g | Tepalas: 1g | Sotieji riebalai: 1g | Natris: 12mg | Kalis: 541mg | Pluoštas: 3g | Cukrus: 7g | Vitaminas A: 2058 mUI | Vitamino C: 59mg | Kalcis: 30mg | Geležis: 1mg