Vištienos kiaušiniai būna balti ir rudi. Juos abu nesunkiai galima įsigyti vietiniuose prekybos centruose. Tačiau, daugelis žmonių kiaušinius renkasi pagal spalvą. Daugelis žmonių mano, kad rudi kiaušiniai yra natūralesni arba maistingesni. Priešingai, kai kurie mano, kad balti kiaušiniai yra skanesni. Jie taip pat mano, kad jie yra švaresni nei rudi kiaušiniai. Tačiau skirtumas tarp rudų ir baltų kiaušinių nėra gilus. Leiskite mums išsamiai suprasti skirtumą tarp rudų ir baltų kiaušinių.

Spalvų skirtumo priežastis

Kiaušinio spalva priklauso tiesiog nuo viščiukų veislės. Panašiai ir kiaušinių lukštų spalva priklauso nuo vištos gaminamų pigmentų. Pagrindinis pigmentas ruduose kiaušinių lukštuose yra žinomas kaip protoporfirinas IX. Jis pagamintas iš hemo, kuris suteikia kraujui raudoną spalvą.

Kartais tos pačios veislės spalvos skiriasi. Taip yra dėl genetinių vištų skirtumų. Tačiau tam įtakos turi ir kai kurie kiti veiksniai. Pavyzdžiui, kai kurios vištos deda rudus kiaušinius. Tačiau senstant jie deda didesnius ir šviesesnės spalvos kiaušinius.

Dieta, streso lygis ir aplinka taip pat turi įtakos lukšto spalvai. Todėl spalva gali būti šviesesnė arba tamsesnė. Tačiau tai ne visada pakeičia kiaušinių lukštų spalvą. Veislė vis dar yra pagrindinis veiksnys, kai kalbama apie kiaušinių spalvą.

Kai kurios viščiukų veislės net deda mėlynus arba mėlynai žalius kiaušinius. Šios vištos yra iš Ameraucana, Araucana, Lushi ir Dongxiang rūšių. Pagrindinis mėlynų kiaušinių lukštų pigmentas vadinamas biliverdinu. Šis pigmentas taip pat gaunamas iš hemo.

Maistinės vertės

Rudųjų ir baltųjų kiaušinių maistinė vertė nesiskiria. Tačiau vištos mityba ir aplinka gali turėti įtakos kiaušinių mitybai.

50 gramų arba viename dideliame kiaušinyje yra:

• Energija: 71 kcal
• Baltymai: 6,3 g
• Angliavandeniai: 0,3 g
• Riebalai: 4,7g

Vitaminai ir mineralai

Kiaušinyje taip pat yra nemažai vitaminų ir mineralų.

• Geležis: 0,8 mg
• Cinkas: 0,6 mg
• Selenas: 15,4 mg
• Folio rūgštis: 23,5 mg
• cholinas: 147 mg
• Vitaminas B12: 0,4 mcg
• Vitaminas A: 80 mcg

Kuris yra sveikesnis pasirinkimas: rudi kiaušiniai ar balti kiaušiniai?

Daugelis žmonių renkasi rudus kiaušinius, o ne baltus. Taip yra dėl jų įsitikinimo, kad rudi kiaušiniai yra natūralesni. Žmonės taip pat mano, kad rudi kiaušiniai yra sveikesnė alternatyva baltiems. Nepaisant to, faktas yra tas, kad visų rūšių kiaušinių maistinė vertė yra gana panaši, nepaisant jų rūšies, spalvos ar dydžio. Taigi, tiek balti, tiek rudi kiaušiniai yra sveikas pasirinkimas.

Klasikinis kiaušinis susideda iš įvairių mineralų ir vitaminų. Juose taip pat yra aukštos kokybės baltymų, kurių kalorijų kiekis siekia vos 70 kCal. Keletas mokslininkų ištyrė baltų ir rudų kriauklių skirtumus. Jie tai padarė daugiausia norėdami suprasti mitybos skirtumą. Kai kurie tyrimai rodo, kad lukšto spalva neturi įtakos jų kokybei, o tai reiškia, kad spalva nesusijusi su maistinių medžiagų profiliu. Tikrasis skirtumas yra apvalkalo pigmentas. Nepaisant to, maistingumą gali paveikti keli kiti veiksniai.

Kiaušinių lukštų spalvą įtakojantys veiksniai

Aplinka

Įtakos gali turėti vištų veisimosi ir augimo aplinka. Pavyzdžiui, atvirai saulėkaitoje vaikštančių vištų kiaušiniuose yra daugiau vitamino D. Juose yra 3–4 kartus daugiau vitamino D, kurį gausite narveliuose laikomų vištų kiaušiniuose.

Maistas

Pašarų rūšis, kurią valgo višta, taip pat turi įtakos kiaušinių maistinei kokybei. Pavyzdžiui, keli tyrimai rodo, kad vištos, maitinančios omega-3 riebalų rūgščių turtingą maistą, deda kiaušinius, kuriuose yra daugiau omega-3 nei įprastai. Tas pats skirtumas nustatytas vartojant vitaminą D, kai viščiukai valgo maistą, kuriame gausu vitamino D.

Ar spalva turi įtakos kiaušinio skoniui?

Kai kurie žmonės mano, kad rudi kiaušiniai su lukštais yra geresni. Priešingai, kai kurie kiti renkasi baltus. Nors, kaip ir maistinė vertė, jų skonis nesiskiria. Nepaisant to, tai nebūtinai reiškia, kad visų kiaušinių skonis yra panašus. Kiti veiksniai, turintys įtakos kiaušinių skoniui, yra šie:

• Korpuso spalva
• Pašarų tipas
• Šviežumas
• Vištienos veislė
• Maisto gaminimo stilius
• Vištų mitybos modelių skirtumai

Be to, jei kiaušinius laikysite ilgiau, jie gali turėti pašalinį skonį. Kita vertus, kiaušinius laikant šaldytuve stabilioje ir žemoje temperatūroje, jų skonis gali išlikti. Štai kodėl kai kurie žmonės mano, kad namuose auginamų vištų kiaušiniai yra skanesni.

Be to, kiemo kiaušiniai nėra perdirbami ir nesiunčiami. Todėl jie dažnai greičiau patenka į jūsų krepšelį. Dėl to jie yra šviežesni ir dažnai skanesni. Nors kiaušinio skoniui įtakos turi keli veiksniai, lukšto spalva – ne.

Kodėl rudi kiaušiniai kainuoja brangiau?

Baltų ir rudų kiaušinių skirtumai yra nereikšmingi. Tačiau vietiniuose turguose rudi kiaušiniai su lukštais yra brangūs. Tai gali būti priežastis, dėl kurios žmonės mano, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni. Nepaisant to, rudi kiaušiniai kainuoja daugiau, nes vištos deda didesnius ir mažiau kiaušinių. Todėl parduotuvės ir paukštynai juos parduoda brangiau. Tai daugiausia skirta antrinėms išlaidoms kompensuoti.

Šiais laikais vištos, dedančios rudus kiaušinius, turi beveik panašias gamybos sąnaudas kaip ir baltus kiaušinius dedančios vištos. Tačiau jų kiaušiniai vis dar turi aukštesnės kainos etiketę. Taip gali būti todėl, kad ekologiški ir laisvai laikomi kiaušiniai būna rudi, o ne balti.

Kiaušinių nauda sveikatai

1. Padeda numesti svorio

Daugelis tyrimų rodo, kad kiaušiniai yra pilni būtinų maistinių medžiagų. Juose yra vitaminų A, B5, B6, D, E ir K. Juose taip pat yra mineralų, pavyzdžiui, kalcio, cinko, folio rūgšties, fosforo ir seleno. Be to, kiaušiniuose taip pat yra daug baltymų ir sveikųjų riebalų. Šios maistinės medžiagos suteikia daug naudos sveikatai. Be to, dėl mažo kaloringumo jie yra puikus svorio metimo maistas. Tyrimai rodo, kad baltymai skatina medžiagų apykaitą. Kiaušiniuose yra aukštos kokybės baltymų. Todėl jie prisideda prie svorio metimo.

2. Padidina DTL lygį

HDL reiškia didelio tankio lipoproteinus. Jis taip pat žinomas kaip geras cholesterolis. Be to, tyrimai rodo, kad kiaušiniai yra naudingi širdies sveikatai. Priešingai nei populiarus mitas, jis gali sumažinti insulto ir širdies ligų riziką.

3. Pagerina akių sveikatą

Kiaušiniuose gausu vitamino A – būtinos maistinės medžiagos akių sveikatai. Vitamino A trūkumas yra viena dažniausių aklumo priežasčių. Tai daugiausia pasireiškia vaikams. Be to, liuteinas ir zeaksantinas sumažina kataraktos ir geltonosios dėmės degeneracijos riziką. Šių maistinių medžiagų yra akių trynyje. Remiantis tyrimu, vienas kiaušinio trynys per dieną žymiai padidina šių maistinių medžiagų kiekį kraujyje.

4. Sudėtyje yra cholino

Kiaušiniuose yra mažiau žmonėms žinomos maistinės medžiagos, vadinamos cholinu. Tai neįtikėtina medžiaga. Kartais jis derinamas su B komplekso vitaminais. Cholinas atlieka įvairias funkcijas, pavyzdžiui, formuoja ląstelių membranas. Jie taip pat vaidina svarbų vaidmenį gaminant signalines molekules smegenyse. Cholino trūkumas sukelia neigiamų pasekmių sveikatai. Tačiau tai labai reta. Laimei, kiaušiniai yra puikus cholino šaltinis. Viename vidutinio dydžio kiaušinyje yra beveik 100 mg šios nepaprastos maistinės medžiagos.

5. Turi gerą sotumo vertę

Kiaušinio sotumo indeksas yra gana aukštas. Sotumo indekso vertė įvertina maisto gebėjimą jaustis sotiems, tuo pačiu sumažinant kalorijų suvartojimą. Kadangi kiaušiniuose yra daug maistinių medžiagų ir jie yra patenkinti, jie skatina sotumo jausmą.

Maisto, pavyzdžiui, kiaušinių, vartojimas taip pat gali užkirsti kelią užkandžiavimui tarp valgymų. Taip yra todėl, kad jie ilgą laiką palaiko sotumą. Be to, tyrimas rodo, kad kiaušinių įtraukimas į dietą padeda numesti svorio.

6. Pagerina smegenų funkciją

Viename kiaušinyje yra 125,5 mg mineralinio cholino. Tai sudaro apie 25% mūsų kasdienės šios maistinės medžiagos poreikio. Tyrimai parodė, kad cholinas yra būtinas širdies sveikatai ir smegenų veiklai. Tai taip pat padeda reguliuoti nuotaiką ir atmintį.

Remiantis tyrimais, cholinas padeda kognityvinėms funkcijoms, tokioms kaip žodinė ir vaizdinė atmintis. Be to, cholinas padeda formuotis membranoms, supančioms mūsų ląsteles. Todėl cholinas yra būtinas kūdikio smegenų vystymuisi nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

7. Daug baltymų

Baltymai yra žinomi kaip mūsų kūno statybinė medžiaga. Mūsų raumenys yra pagaminti iš baltymų, kurie palaiko ir atkuria raumenis. Vienoje kiaušinio porcijoje yra apie 6,5 g baltymų. Kiaušiniuose esantys baltymai yra aukščiausios klasės baltymai, turintys didelę biologinę vertę. Taigi, suvalgius tris kiaušinius, gaunama apie 20 gramų baltymų.

Kaip išsirinkti kiaušinius?

Dabar žinome, kad spalva nėra esminis veiksnys. Todėl prieš priimdami sprendimą peržiūrėkite maistingumo etiketę. Štai idėja, ką reiškia skirtingos etiketės ant kiaušinių pakuočių.

1. Natūralumas

Kiaušiniai dažnai žymimi kaip „natūralūs“ arba „natūraliai užauginti“. Tai reiškia, kad jie yra tokie patys kaip ir kiti kiaušiniai.

2. Laisvas ganymas

Terminas…