Vienas iš išskirtinių žmonių taikinių tarp didėjančių medžiagų apykaitos sutrikimų, tokių kaip nutukimas ir 2 tipo diabetas, atvejų yra perdirbtas maistas ir pridėtas cukrus. Todėl gamintojai bando sugalvoti alternatyvų. Pagrindinis sveikatos susirūpinimas yra tas, kad persivalgymas cukraus sukelia keletą sveikatos problemų. Pavyzdžiui, tai padidina gliukozės kiekį kraujyje ir sukelia nutukimą. Per didelis cukraus vartojimas taip pat yra pagrindinis atsparumo insulinui veiksnys. Be to, jis neleidžia efektyviai metabolizuoti cukraus ir kaupia jį kaip riebalus, todėl greitai auga svoris.

Gliukozės lygio disbalansas yra pagrindinė įvairių sveikatos problemų priežastis. Anksčiau gliukozės stebėjimas buvo laikomas priemone tik diabetu sergantiems žmonėms, siekiant patikrinti, ar cukraus kiekis kraujyje yra kontroliuojamas. Tačiau atlikę daugiau tyrimų ir pažangos, mokslininkai nustatė, kad gliukozės kiekio kraujyje stebėjimas yra veiksmingas būdas užtikrinti sveiką save. Taip yra todėl, kad gliukozė yra atsakinga už įvairias problemas, įskaitant nutukimą.

„HealthifyPro 2.0“ yra puikus būdas kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje. Jame yra nuolatinio gliukozės monitoriaus (CGM) prietaisas, kuris stebi jūsų gliukozės kiekį realiuoju laiku. Tai puikus būdas suprasti maisto poveikį jūsų gliukozės kiekiui. Pavyzdžiui, jei naudojate saldiklį kaip perdirbto cukraus alternatyvą, CGM nedelsdamas informuos jus apie saldiklio poveikį jūsų gliukozės kiekiui. Tai padės nuspręsti, ar jis yra saugus vartoti. Profesionalūs treneriai taip pat seka jūsų gliukozės rodmenis ir padeda planuoti jums tinkamiausią dietą.

Saldikliai: įvadas

Saldikliai, kaip rodo pavadinimas, yra maisto priedai, naudojami siekiant padidinti maisto saldumą. Pastaraisiais dešimtmečiais cukraus vartojimas sumažėjo, o mokslininkai atrado ir sukūrė naujoviškus būdus, kaip saldinti patiekalus nenaudojant perdirbto cukraus. Šie cukraus pakaitalai yra žinomi kaip saldikliai.

Dėl didėjančio supratimo apie keletą sveikatos problemų, kylančių dėl per didelio cukraus vartojimo, maisto pramonė siūlo cukrų pakeisti dirbtiniais saldikliais ir cukraus alkoholiais. Šie saldikliai suteikia saldų skonį, nepridedant dietos kalorijų ir nepasunkinant esamų sveikatos problemų, nes jie stimuliuoja organizmo saldaus skonio receptorius, o organizmas jų nesuvirškina.

Maistiniai ir nemaistingieji saldikliai

Saldikliai gali būti ir maistingi, ir nemaistingi. Kūnas gali iš dalies virškinti maistingus saldiklius, suteikdamas jiems maistinę kaloringumo vertę. Kadangi organizmas nemetabolizuoja nemaistingų saldiklių, jie neturi maistinės naudos. Daugelis saldiklių yra idealūs cukraus pakaitalai, nes jie nedidina cukraus kiekio kraujyje, nesudaro ertmių ir neprisideda prie svorio augimo.

Saldiklių rūšys

Visame pasaulyje yra keletas saldiklių rūšių. Kai kurie iš jų yra dirbtinai sukurti, o kiti yra natūralūs. Kiekvienas saldiklis turi unikalų saldumo lygį, privalumus ir paskirtį. Galite iš esmės suskirstyti saldiklius į šešias grupes:

Natūralūs saldikliai

Šie saldikliai apima natūraliai atsirandančias molekules, gaunamas iš augalų. Esminis skirtumas yra tas, kad jis sukuria daug palankesnę saldumo ir medžiagų apykaitos žalos pusiausvyrą nei tie, kurie susiję su stalo cukrumi. Stevija, aliulozė, taumatinas ir kurkulinas yra keli pavyzdžiai.

Dirbtiniai saldikliai

Šiuos saldiklius sintetiniu būdu gamina pramoninės maisto įmonės. Tipiški pavyzdžiai yra aspartamas, neotamas ir sacharinas. Kadangi jie yra šimtus ar tūkstančius kartų saldesni už cukrų, labai mažai jų reikia, kad saldumas būtų lygus cukrui. Be to, jų GI yra 0 arba 1, o tai yra saugus vartoti. Be to, kadangi organizmas jų nevisiškai virškina, jis ne visiškai įsisavina tų kelių juose esančių kalorijų.

Naujausi tyrimai atskleidė ryšį tarp dirbtinių saldiklių vartojimo ir padidėjusio atsparumo insulinui laipsnio. Tačiau jų poveikis gliukozės kiekiui kraujyje yra minimalus arba jo visai nėra, nes organizmas jų nepasisavina kaip gliukozės. Tačiau

Cukraus Alkoholiai

Šie saldikliai šiek tiek veikia gliukozės ir insulino kiekį, nes yra tik iš dalies atsparūs virškinimui. Laimei, jie turi mažiau kalorijų ir mažiau neigiamo poveikio sveikatai nei suvartojant tokį patį kiekį stalo cukraus, todėl juos galima pakeisti. Šių saldiklių pavyzdžiai yra ksilitolis, glicerolis ir sorbitolis.

Cukraus skaidulos

Inulinas ir oligofruktozė, du tarpusavyje sujungti cukrūs, naudojami šiems saldikliams gaminti. Jie yra mažiau saldūs nei stalo cukrus, tačiau juos daug sunkiau virškinti ir perdirbti fermentuojant storojoje žarnoje. Todėl jie vadinami pluoštais.

Modifikuotas cukrus ir cukraus ekstraktas

Paprastai apdorojant šiuos saldiklius dalyvauja fermentai, kurie krakmolą paverčia šiais cukrumi. Be to, sąraše yra modifikuotų cukrų, tokių kaip karamelė ir auksinis sirupas. Jie dažnai turi aukštą glikemijos indeksą ir gali pažeisti dantis. Žmonės dažniausiai juos naudoja ruošdami maistą arba gamindami maistą.

Sacharozė, gliukozė ir fruktozė (cukrus)

Labiausiai paplitę saldikliai yra sacharozė, gliukozė ir fruktozė. Tai yra labiausiai paplitusios natūralaus cukraus formos, kurias galite rasti įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, piene, grūduose, vaisiuose ir daržovėse. Vidutiniškai šios cukraus formos suteikia keturias kalorijas vienam gramui angliavandenių.

Saldikliai ir glikemijos indeksas

Renkantis idealų saldiklį, reikia atsižvelgti į daugybę veiksnių. Visi turi skirtingus privalumus ir trūkumus. Taigi labai svarbu pasirinkti geriausią pagal jūsų poreikius. Mažai glikemijos turinčio saldiklio paieška yra vienas iš svarbiausių dalykų. Kita galimybė yra rasti mažai angliavandenių turintį saldiklį.

Glikemijos indeksas yra pagrindinis rodiklis, leidžiantis įvertinti, kaip konkretus maistas veikia cukraus kiekį kraujyje (GI). Greitis, kuriuo tam tikras saldiklyje esančių angliavandenių kiekis padidins cukraus kiekį kraujyje, lemia to saldiklio glikemijos indeksą. Testuojant nustatytas kiekis yra 50 g angliavandenių. Tada GI rodo, kaip greitai cukraus kiekis kraujyje padidės suvartojus 50 g konkretaus saldiklio.

Trys veiksniai turi įtakos saldiklių glikemijos indeksui:

• Angliavandenių kiekis maiste.
• Kokie yra angliavandeniai.
• Papildomi junginiai, kurie slopina angliavandenių apykaitą, pavyzdžiui, tirpios skaidulos.

Palyginti su kitais aukšto GI maisto produktais, maisto produktai su žemesniu GI padės išlaikyti žemesnį ir sveiką diapazoną juos suvalgius. GI balas iki 55 yra žemas, o didesnis nei 70 yra laikomas aukštu. Viduryje esantys, nuo 56 iki 69 metų, vadinami vidutinio sunkumo.

Saldikliai, turintys didesnį fruktozės kiekį, paprastai turi mažesnį GI. Remiantis tyrimais, žmonės, sergantys cukriniu diabetu arba nesergantys cukriniu diabetu, sumažino gliukozės koncentraciją kraujyje praėjus dviem valandoms po valgio, kai vietoj gliukozės ar sacharozės vartoja fruktozę.

„HealthifyMe“ pastaba

Kuo didesnį poveikį tam tikras saldiklis turės cukraus kiekiui kraujyje, tuo didesnis glikemijos indekso skaičius. Konkretaus maisto produkto glikemijos indekso balas lemia, kaip jis kontroliuoja (arba palaiko žemą) cukraus kiekį kraujyje. Kuo mažesnis balas, tuo geriau.

Glikemijos kiekis ir angliavandeniai vienoje saldiklių porcijoje

Skirtingi saldikliai turi skirtingą angliavandenių kiekį vienoje porcijoje. Pavyzdžiui, 50 g dviejų skirtingų saldiklių porcijoje bus du skirtingi angliavandenių kiekiai. Todėl vien tik prekės GI žinojimas nepasakys, kaip greitai tos prekės porcija padidintų cukraus kiekį kraujyje, nes joje gali būti daug arba minimaliai angliavandenių. Norėdami tai padaryti, porcijoje esančių angliavandenių kiekį padauginkite iš saldiklio glikemijos indekso. Jis taip pat žinomas kaip glikemijos apkrova.

Pirmiausia padauginkite GI iš porcijoje esančio angliavandenių kiekio, o tada padalykite rezultatą iš 100, kad nustatytumėte glikemijos kiekį. Štai formulė:

Glikemijos indeksas* Angliavandeniai porcijoje/100

Galima geriau suprasti, kaip greitai padidės cukraus kiekis kraujyje, suvartojus porciją maisto produkto, pažvelgus į jo glikeminį krūvį.

Saldikliai, turintys aukštą glikemijos balą

Maltodekstrinas (glikemijos indeksas 110)

Kviečiai, kukurūzai, ryžiai arba bulvių krakmolas yra kai kurie jo gamybai naudojami ingredientai. Maltodekstrino vartojimas nėra nei būtinas, nei naudingas. Tai netgi pablogina gebėjimą kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Maltodekstrinas dažnai naudojamas kaip tirštiklis arba užpildas, siekiant padidinti supakuotų prekių tūrį. Be to, tai padeda pratęsti perdirbtų maisto produktų galiojimo laiką.

Dekstrozė / gliukozė (glikemijos indeksas 100)

Tai cukraus rūšis, pagaminta iš kviečių arba kukurūzų. Niekada neturėtumėte jo vartoti, nes jis turi labai aukštą glikemijos indeksą. Jūs turite vengti jo vartojimo, nes tai gali padidinti jūsų…