Riešutams, kuriuose yra daug baltymų, sunkiai atsispiria žemės riešutai, mitybos galia. Jie priklauso žirnių šeimai ir yra naudojami įvairiose kulinarinėse kultūrose. Žemės riešutai yra daugiafunkciniai – žmonių mitybos ir gyvūnų maisto šaltinis. Be to, dėl didelio aliejaus kiekio jos yra maistinės aliejinių augalų sėklos. Juose yra naudingų maistinių medžiagų, apsaugančių širdį.

Žemės riešutai daugiausia auga tropikuose ir subtropikuose. Jie vysto ankštis po žeme. Todėl botanikas Carlas Linnaeusas pavadino juos „hipogėjomis“, konkrečiai „po žeme“.

Ar žinojote, kad žemės riešutai, vienas iš sandėliuko pagrindinių produktų, yra žemės riešutų rūšis? Skrudinti žemės riešutai yra populiarus užkandis. Be to, kai kuriuose kituose patiekaluose, tokiuose kaip žemės riešutų sviestas, žemės riešutų aliejus, žemės riešutų miltai ir baltymų milteliai, šis žemės riešutas naudojamas kaip pagrindinis ingredientas.

Žemės riešutų rūšys

Žemės riešutų šeimoje yra daugybė riešutų veislių. Jie skirstomi į kategorijas dėl selektyvaus veisimo, geografinės padėties ir sudėties skirtumų.

Bambara žemės riešutas

Bambara žemės riešutas, moksliškai vadinamas Vigna subterranea, yra žemės riešutų veislė, priklausanti Fabaceae šeimai. Tai ankštinis augalas, kilęs iš Vakarų Afrikos. Bambara žemės riešutas yra atsparus sausrai ir yra nebrangus maistinių baltymų šaltinis. Todėl auginimas yra ekonomiškas, nes jame yra daug angliavandenių, baltymų ir riebalų. Palyginti su kitomis žemės riešutų rūšimis, Bambara žemės riešutai pasižymi didesniu atsparumu klimato kaitai, ligoms ir kenkėjams. Be to, vietiniuose turguose galite lengvai juos rasti skrudintų arba virtų.

Namų ūkyje žemės riešutai valgomi kaip ryto ar popietės užkandis. Be to, galite juos rasti kreminės, baltos, raudonos, tamsiai rudos, juodos arba šių spalvų derinių. Afrikoje subrendusios sėklos gamina miltus. Todėl dėl didelio baltymų kiekio bambaros žemės riešutuose jie yra vertingas maisto ir gėrimų priedas.

Riešutai

Žemės riešutai, dar vadinami Arachis hypogaea, yra vienos rūšies žemės riešutų šeima. Taigi, tai yra žemės riešutų šeimos pogrupis. Tiek žemės riešutuose, tiek žemės riešutuose gausu aliejaus ir maistinių medžiagų. Dauguma žemės riešutų gali būti apvalūs arba cilindriniai, o žemės riešutų ankštys yra cilindrinės.

Žemės riešutai ir žemės riešutai gali turėti skirtingą paskirtį ir savybes. Pavyzdžiui, žemės riešutai yra populiarūs kaip užkandis, konditerijos gaminiai, sviestas ir maisto papildas. Kita vertus, aliejaus gavyba, žolelių papildai ir užkandžiai yra pagrindiniai žemės riešutų naudojimo būdai. Žemės riešutai nėra suskirstyti į kitas kategorijas, o žemės riešutai – Hausa žemės riešutai ir Bambara žemės riešutai.

Hausa žemės riešutas

Hausa žemės riešutas, liaudiškai žinomas kaip tigrinis riešutas, yra daugiametis žemės riešutas, valgomas kaip užkandis. Madagaskare, Azijoje, Europoje ir Afrikoje paplitę šios rūšies žemės riešutai gali būti vartojami žali, virti, skrudinti ir kepti. Iš Hausa žemės riešutų gaminami miltai, nealkoholiniai pieno gėrimai, krakmolo ekstraktai, sviestas ir aliejus. Jis panašus į žemės riešutą, turintis detoksikacijos potencialą. Taigi, jei netoleruojate laktozės, Hausa žemės riešutų pieno gėrimas jums gali būti puikus.

Dėl didelės maistinės Hausa žemės riešutų naudos jis yra labai vertingas Vakarų rinkoje. Didelis geležies ir vitamino C kiekis gali padėti įveikti netinkamą mitybą ir užkirsti kelią anemijai. Kaip ir kiti riešutai, Hausa žemės riešutai yra turtingas nesočiųjų riebalų šaltinis. Tai taip pat gyvybiškai svarbus baltymų šaltinis vegetarams.

Žemės riešutų maistinė vertė

Šimte gramų žalių žemės riešutų yra:

• Kalorijos: 564 kCal
• Drėgmė: 6%
• Baltymai: 26 gramai
• Angliavandeniai: 18,6 g
• tirpus cukrus: 4,5 %
• Žalia ląsteliena: 2,1 %
• Riebalai: 47,5 g
• Aliejus: 48,2%
• Krakmolas: 11,5 %

Vitaminai ir mineralai:

• Kalcis – 69 miligramai
• Geležis – 2,1 miligramo
• Fosforas – 401 miligramas
• Magnis – 168 miligramai
• Vitaminas B3 – 17,2 miligramai
• Vitaminas B1 – 1,14 miligramo

Žemės riešutų nauda sveikatai

1. Sveika oda

Žemės riešutai padeda nuo egzemos ir kitų uždegiminių odos ligų. Jame gausu riebalų rūgščių ir antioksidantų, kurie saugo odą kovodami su laisvaisiais radikalais. Be to, vitamino C kiekis žemės riešutuose skatina kolageno gamybą mūsų organizme. Sveikas kolageno kiekis palaiko odos elastingumą ir stangrumą. Taigi, suvalgius saują žemės riešutų per dieną, oda išlieka sveika ir elastinga.

2. Sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką

Žemės riešutai turi sveikų nesočiųjų riebalų. Tai polinesotieji riebalai ir mononesotieji riebalai. Juose taip pat yra baltymų, skaidulų ir mineralų, tokių kaip magnis, folio rūgštis, tiaminas ir vitaminas B6. Šios maistinės medžiagos yra būtinos palaikant širdies sveikatą.

Resveratrolis, stiprus antioksidantas, esantis žaliuose ir skrudintuose žemės riešutuose, padeda kovoti su širdies problemomis. Mažina ląstelių pažeidimus ir suteikia apsauginį poveikį širdies ir kraujagyslių sergantiems pacientams. Resveratrolis turi antioksidacinių, priešuždegiminių ir antitrombozinių savybių. Jie veikia kartu mažindami uždegimą organizme. Žemės riešutuose esantis resveratrolis taip pat padeda išvengti angiotenzino sukeltų kraujagyslių pažeidimų.

Žemės riešutai tiekia daug flavonoidų, tokių kaip katechinas, epikatechinas, liuteolinas ir apigeninas. Jie gali padėti sumažinti blogojo MTL cholesterolio kiekį 30-40%. Įdomu tai, kad žmonės, kurių cholesterolio kiekis mažesnis 10%, širdies ligų riziką sumažina 20%.

3. Pagerina psichinę sveikatą

Žemės riešutuose gausu smegenims naudingų būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip polinesočiųjų riebalų, mononesočiųjų riebalų ir vitamino B3. Šios maistinės medžiagos yra būtinos stiprinant smegenis ir didinant atmintį.

Tyrimas rodo, kad niacinas padeda sumažinti su amžiumi susijusį atminties praradimą, pvz., Alzheimerio ligą. Žmonės, kurių dietoje gausu žemės riešutų, gali turėti žymiai mažesnę Alzheimerio ligos riziką. Jie netgi gali parodyti gerą atminties galią. Be to, mūsų smegenys naudoja vitaminą E iš žemės riešutų kaip antioksidantus, kad apsaugotų mūsų smegenis nuo cheminio skilimo. Todėl tai užtikrina normalią smegenų veiklą ir atmintį.

4. Pagerina vyrų ir moterų vaisingumą

Žemės riešutuose gausu folio rūgšties, kuri yra atsakinga už vyrų vaisingumo gerinimą. Vyrų vaisingumas tiesiogiai koreliuoja su spermos kokybe, spermatozoidų skaičiumi ir libido. Vieno tyrimo duomenimis, vaisingumo problemų turintys vyrai, 26 savaites vartoję 5 mg folio rūgšties ir 66 mg cinko sulfato, pastebėjo, kad spermatozoidų skaičius padidėjo 74%. Riebalų rūgštys, esančios žemės riešutuose, padeda pagerinti lytinių organų kraujotaką ir padeda esant erekcijos disfunkcijai – omega6 riebalų rūgštys padeda pagerinti reprodukcinių ląstelių struktūrą.

Žemės riešutai yra turtingas magnio šaltinis. Magnis taip pat yra atsakingas už moterų vaisingumą ir sveiką vaisiaus augimą. Magnis padeda padidinti kraujo tekėjimą į gimdą, kad ją maitintų. Jis taip pat reguliuoja hormonų lygį, ypač nėštumo hormono „progesterono“, kuris užmezga sveiką nėštumą.

Magnio trūkumas gali sukelti kiaušintakio spazmus, trukdančius implantuoti kiaušinėlius. Be to, folio rūgštis žemės riešutuose yra naudinga prieš ir po nėštumo. Taigi folio rūgštis ir magnis turi bendrą poveikį vaisingumui.

5. Padeda numesti svorio

Žemės riešutai yra daug energijos turintis maistas, dėl kurio jaučiatės sotūs ir padeda valdyti apetitą, sumažinant suvartojamų kalorijų kiekį bereikalingai valgant maistą. Be to, baltymų kiekis žemės riešutuose taip pat padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. Didelė medžiagų apykaita padeda sumažinti svorį, nes deginamos kalorijos, kad tinkamai atliktų visas kūno funkcijas. Todėl greitesnis metabolizmas padeda numesti svorio deginant kalorijų perteklių.

6. Padeda kovoti su depresija

Žemės riešutai aprūpina triptofanu – nepakeičiama aminorūgštimi, kuri skatina serotonino gamybą. Tai cheminė medžiaga, dalyvaujanti reguliuojant nuotaiką, turėdama antidepresinį poveikį. Todėl valgant pakankamą kiekį žemės riešutų, padidės serotonino kiekis kraujyje ir sustiprės antidepresinis poveikis.

Žemės riešutų naudojimo būdai

Virimas

Šviežius žemės riešutus galite virti su druska. Virti žemės riešutai yra lengvai virškinami ir turi saldų aromatą. Virimas yra naudingiausias žemės riešutų naudojimo būdas nėščioms moterims.

Kepimas

Kepimas yra populiarus tarp paauglių ir jaunesnių suaugusiųjų. Žemės riešutai mirkomi sūriame vandenyje apie 30 minučių ir visiškai ištrinami. Kepdami žemės riešutus galite naudoti smulkų smėlį, kad išlaikytumėte šilumą ir gautumėte skrudintą tekstūrą. Tačiau tai gali sukelti baltymų denatūravimą ir padidinti riebalų kiekį.

Dygimas

Daiginti žemės riešutai padeda kontroliuoti svorį. Be to, daiginimas pagerina vitamino C ir B kiekį žemės riešutuose. Jis idealiai tinka geriatrijos ir vaikų dietoms.

Pirmiausia, norėdami sudygti žemės riešutus, pamirkykite juos šiltame vandenyje…