Kepta vištiena, ta didžioji žmonijos paslaptis… visada lieka sausas. Stengiamės su padažu ar nuoviru suteikti šiek tiek sultingumo, klaida! Yra būdų, kad ši įdomi mėsa nepasitaiko kaip bato padas, be to… tai daug lengviau, nei manote!

Tiesą sakant, vienintelis keistas dalykas, kurio reikia norint pagaminti sultingą vištienos kepsnį, yra laikas, taip, jūs perskaitėte teisingai… tik laikas.

vištienos paruošimas

Pirmas dalykas, kurį turėtumėte padaryti, tai gerai jį išvalyti. Pašalinkite riebalų perteklių ir sudeginkite visas likusias plunksnas.
Pamirškite apie tai, kad tai bus negražu, bet tai bus turtinga ir labai sultinga, tiesa? Plačiai atverkite šlaunis, kad šiluma prasiskverbtų tolygiai.

Pristatykite per pusę perpjautą citriną ir jums labiausiai patinkančias aromatines žoleles (čiobrelius, rozmarinus, raudonėlius ir kt.). Tada atskirkite odą priekyje ir patepkite sviestu, kad tarp odos ir mėsos liktų maži gabalėliai. Taip pat šiek tiek sviesto įtrinkite visą išorinę odelę ir galiausiai pagardinkite druska ir pipirais.

Mes einame į orkaitę!

Antras žingsnis, svarbiausias… įdėkite į tinkamos temperatūros orkaitę.
Kad vištienos kepsnys būtų sultingas, jį reikia kepti vidutinėje temperatūroje, galite tai daryti labai žemoje temperatūroje (90-100 ºC), bet tada jums reikės termometro, kad galėtumėte kontroliuoti mėsos temperatūrą, procesas vyks užtruks ilgai ir tai šiek tiek apsunkins.

Kepkite 130–140 °C temperatūroje 1 valandą ir 30 minučių. Dar viena smulkmena – padėkite ant grotelių su padėklu po juo, taip nutekės riebalų perteklius ir jie geriau iškeps. Nesijaudinkite dėl sulčių iš vištienos, taip kepant, viskas liks viduje.

Ar vištiena blyški? Jokių problemų, parudinkim

Išimkite ir leiskite atvėsti, kol orkaitė pasieks maksimalią temperatūrą. Mūsų atveju ji pasiekia kuklią 250ºC, bet jei pasisekė turėti profesionalią orkaitę, nedvejokite… maksimali galia!
Prieš įdėdami, gerai išmaišykite skystį ant kepimo skardos ir nudažykite vištieną. Viskas paruošta, dabar taip, kepkite iki galo iki auksinės rudos spalvos, maždaug 10 ar 15 minučių.

Dabar taip, sultinga ir tobula kepta vištiena

Išimkite iš orkaitės, dabar atrodys gerai. Leiskite pailsėti keletą minučių, išskaptuokite ir valgykite. Nustebsite, kiek sulčių ji išsaugojo viduje, net krūtinė, kuri dažniausiai lieka sausesnis nei šlapias jums patiks dėl švelnumo.

Taip pat rekomenduoju peržiūrėti šį storos vištienos receptą, skanu!

Šis triukas nebūtų įmanomas be šefo Hestono Blumenthal, vieno geriausių pasaulyje, kuris moko mus savo gudrybių ir receptų savo fantastiškose kulinarijos knygose, patarimo.