Kas nežino Bolonijos padažo? Tai vienas populiariausių padažų ir, kaip ir beveik visi populiarūs receptai, patyrė įvairiausių variacijų. Italai, mėgstantys savo gaminius ir ištikimi tradicijoms, per daug pakeitimų šiame klasikiniame padaže nepripažįsta.
Prieš kurį laiką keliavome į giliausią Italiją susigrąžinti autentiško carbonara padažo, malonu, jei dar to nepadarėte… reiktų išbandyti! su šiuo receptu grįžtame prie ištakųruošiame itališką Bolonijos padažo receptą al tradicinis stilius: kokybiška mėsa, daržovės, lėta ugnis ir daug meilės.
Kaip matote aukščiau esančioje nuotraukoje, šiam receptui paruošti reikalingi ingredientai yra pagrindiniai ir lengvai randami, nieko nerasite jokiame prekybos centre.
Labai svarbu, kad šie produktai būtų aukščiausios kokybės, ypač mėsa, Venkite tokių ruošinių kaip „burguet meet“ kurie parduodami padėkluose. Jei nežinojote, juose yra tik 75-80% mėsos, likusi dalis – vanduo, konservantai, dažikliai ir kiti „gardumynai“. Eikite į savo patikimą mėsininką ir nusipirkite šviežiai maltos mėsos.
Kaip gaminate itališką Bolonijos padažą?
- 700 g pjaustyta veršiena
- 300 g malta kiauliena
- 150 g lašinių
- 800 g visas nuluptas natūralus pomidoras (arba susmulkinta)
- 2 svogūnai
- 3 morkos
- 3 salierų stiebai
- 4 česnako skiltelės
- 2 akinius pieno
- 1 stiklo baltojo vyno
- 1 stiklo mėsos sultinio
- 4 šaukštai sviesto
- 2 šaukštai Iš alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- 1/4 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
-
Visas daržoves smulkiai supjaustykite. Didelį nerūdijančio plieno puodą uždėkite ant vidutinės ugnies, supilkite aliejų ir sviestą, kai ištirps, sudėkite daržoves ir virkite 5 minutes.
-
Šoninę supjaustykite mažais kubeliais, suberkite kartu su daržovėmis ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite 10 min.
-
Eik į gyvą ugnį. Maltą mėsą dėkite po truputį, tris keturis kartus, kad puodas neprarastų temperatūros. Karts nuo karto pamaišykite, kol pasikeis spalva, tuo metu leiskite virti 15 minučių, porą kartų per tą intervalą pamaišydami, jis turėtų prilipti prie keptuvės dugno, o tas „karamelizuotas” taškas daro viską. bolognese padažas.
-
Supilkite baltąjį vyną, nusausinkite įstrigusį dugną ir palaukite, kol jis visiškai išgaruos.
-
Sudėkite nuluptą pomidorą, sutrinkite šakute arba trintuvu, taip pat įpilkite stiklinę sultinio, druskos ir maltų juodųjų pipirų. Virkite 2 valandas neuždengę ir ant silpnos ugnies (lengvai troškinkite).
-
Po dviejų valandų maišydami po truputį pilkite pieną. Leiskite virti dar 1 valandą.
- Tekstūra: Padažas turėtų būti saldus ir sultingas, recepte įdėjome stiklinę sultinio ir jo užteko, bet verdant gali tekti pilti daugiau, tik karts nuo karto pažiūrėkite, ar išsausėja įpilkite daugiau sultinio.
- Su kokiais makaronais reikėtų patiekti?: Italų puristai priima tik tagliatelle arba makaronus, bet kaip jūs galite įsivaizduoti… gerai žinomas spageti carbonara yra daugiau nei tinkamas ir toks pat skanus. Rizikuodamas, kad italas jį perskaitys, aš jums pasakysiu, kad naudokite tuos makaronus, kurie jums labiausiai patinka.
- Jis gali būti užšaldytas!: Kadangi tai užtrunka (3 valandos gaminimo), rekomenduoju paruošti gerą kiekį. Šis padažas puikiai užšąla, laikykite jį laiveliuose ar tupperiuose.
Kalorijos: 631kcal | Angliavandeniai: 13g | Baltymas: 25g | Tepalas: penkiasdešimtg | Sotieji riebalai: 19g | Trans-riebalų: 1g | Cholesterolis: 114mg | Natris: 289mg | Kalis: 834mg | Pluoštas: 2g | Cukrus: 9g | Vitaminas A: 4777UI | Vitamino C: 18mg | Kalcis: 129mg | Geležis: 3mg