Mūsų protėviai amarantą dėl jo maistinės vertės augino net prieš 8000 metų. Amarantų augalas priskiriamas pseudojavai, nes skiriasi nuo kitų rinkoje esančių grūdų. Auginami dėl krakmolingų ir valgomų sėklų, jie nepriklauso javų, tokių kaip ryžiai ir kviečiai, šeimai. Neįtikėtinai universalus amarantas, kuriame gausu antioksidantų, mikroelementų, skaidulų ir baltymų. Pažvelkime į jo maistinę vertę, naudą sveikatai ir keletą skanių burnočio vartojimo būdų.

Kas yra Amarantas?

Amarantas kadaise buvo laikomas pagrindiniu maistu senovės actekų, majų ir inkų civilizacijose. Jis suteikia riešutų ir žemišką skonį, kuris skaniai dera su įvairiais patiekalais. Amarantas yra labai maistingas pseudogrūdas, turintis didesnį baltymų kiekį, palyginti su kitais grūdais. Amarantas yra gerai subalansuotas maistas, pasižymintis įvairiomis funkcinėmis savybėmis, tokiomis kaip didelė maistinė vertė ir padedantis tinkamai virškinti.

Ar amarantas turi maistinę vertę?

Taip, taip. Amarantą reikia virti ir paruošti, kaip ir visus kitus grūdus. Maždaug 100 gramų virtas amarantas suteikia 103 kalorijas. Jame yra nedidelis kiekis maistinių mineralų (geležies, mangano ir fosforo) bei daug lizino ir baltymų komponentų. Geriausia Amarantų grūdų dalis yra ta, kad juose nėra glitimo, todėl glitimo netoleruojantys žmonės gali juos valgyti be rūpesčių.
Pažiūrėkime, kokia yra vieno puodelio (apie 246 gramų) virto burnočio maistinė vertė.

Pasak ECHO (Švietimo rūpesčiai bado organizacijai), burnočio sudėtyje yra tam tikrų antimitybinių veiksnių, tokių kaip fenolio junginiai, saponinai, nitratai ir oksalatai. Taigi, tokie virimo būdai kaip burnočių sėklų virinimas vandenyje ir vandens išmetimas gali sumažinti toksinį grūdų poveikį.

Kokia nauda sveikatai?

Nors Amarantas Pastaruoju metu išpopuliarėjo kaip sveikas maistas, šie itin senoviniai grūdai buvo esminė įvairių žmonių visame pasaulyje mitybos dalis. Jis siūlo įspūdingą ir platų maistinių medžiagų profilį ir yra susijęs su daugybe naudos sveikatai. Pažvelkime į kai kurias amarantų naudą sveikatai.

1. Daug antioksidantų

Žmogaus kūne yra kenksmingų laisvųjų radikalų. Antioksidantai yra natūralūs junginiai, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo šių laisvųjų radikalų. Burbuolyje yra daug fenolio rūgšties, vanilinės rūgšties, p-hidroksibenzenkarboksirūgšties ir galo rūgšties, kuri padeda apsisaugoti nuo daugelio degeneracinių ligų, tokių kaip diabetas, širdies ligos ir net vėžys.

2. Gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį

Cholesterolis, tam tikra riebalų rūšis, kurios, jei kraujyje randama per daug, gali susiaurinti arterijas. Kai kurie tyrimai parodė, kad amarantas gali turėti cholesterolio kiekį mažinančių savybių. Tyrimas parodė, kad burnočių aliejus sumažino „blogojo“ arba MTL cholesterolio ir bendrojo cholesterolio kiekį atitinkamai 22% ir 15%. Tai taip pat padeda padidinti „gerojo” arba DTL cholesterolio kiekį tuo pačiu metu.

3. Padeda numesti svorio

Jei galvojate atsikratyti kelių papildomų svarų, turėtumėte reguliariai įtraukti burnočius į savo racioną. Amarantuose gausu skaidulų ir baltymų, kurie abu padeda numesti svorio. Tyrimas įrodė, kad daug baltymų turintys pusryčiai padeda sumažinti grelino, alkį skatinančio hormono, kiekį. Amarantų skaidulos lėtai ir nesuvirškintos juda virškinimo trakte, o tai padeda skatinti sotumo jausmą. Padidėjęs skaidulų suvartojimas padeda sumažinti kūno riebalų ir svorio padidėjimo riziką.

4. Mažina uždegimą organizme

Uždegimas yra standartinis imuninis atsakas, skirtas apsaugoti organizmą nuo infekcijų ir sužalojimų. Tačiau lėtinio uždegimo atvejais jis gali prisidėti prie įvairių lėtinių ligų, tokių kaip autoimuninės ligos, diabetas ir vėžys.
Daugybė tyrimų rodo, kad burnočiai turi priešuždegiminį poveikį žmogaus organizmui. Viename tyrime buvo nustatyta, kad amarantas padėjo sumažinti daugybę uždegimo žymenų. Kitas tyrimas parodė, kad amarantas padėjo slopinti imunoglobulino E, antikūno, sukeliančio alerginį uždegimą, gamybą.

5. Tai natūraliai be glitimo

Tokiuose grūduose kaip spelta, miežiai ir kviečiai yra tam tikro baltymo, vadinamo glitimu. Celiakija sergantys žmonės negali valgyti glitimo, nes organizmas gamina imuninį atsaką, kuris sukelia uždegimą ir virškinamojo trakto pažeidimus. Tačiau jie gali valgyti amarantą – grūdus be glitimo, kuriame taip pat yra daug svarbių maistinių medžiagų.

Amarantas vs Kvinoja

Nors šie senovės Pietų Amerikos grūdai turi įvairių panašumų, jie taip pat skiriasi įvairiais būdais. Jie žinomi kaip viso grūdo maisto produktai, tačiau jie nėra visiškai tikri javų grūdai. Pažiūrėkime, kaip jie skiriasi vienas nuo kito šiais būdais.

1. Mityba

Amarantas yra daugiau baltymų, palyginti su quinoa. Puodelyje amarantų yra 9 g baltymų, o puodelyje quinoa – 8 g baltymų. Tačiau abu jie aprūpina beveik dvigubai daugiau baltymų, kuriuos galite gauti iš nesmulkintų kviečių, avižų ir rudųjų ryžių. Net ir quinoa, ir burnočio baltymų kokybė yra geresnė nei beveik visų nesmulkintų grūdų, kuriuose taip pat mažai lizino, aminorūgšties.
Be to, abu grūdai yra geri cinko, magnio, geležies šaltiniai ir laikomi gyvybiškai svarbiais vitamino B6 šaltiniais.

2. Skonis

Nors amarantas ir quinoa suteikia riešutų skonį po virimo, burnočiai yra kvapnesni. Amarantų sėklos virimo metu išskiria intensyvų žolės aromatą, kuris paverčia žolelių riešutų skoniu, primenančiu šieną. Tačiau quinoa atveju jis išskiria švelnų skonį, kuris gali lengvai perimti maisto, su kuriuo ji patiekiama, savybes.

Skanūs burnočių receptai

Amarantas yra stiprus grūdas, turintis daug sveikų savybių, įskaitant skaidulą, antioksidantus, vitaminus, mineralus ir baltymus. Amarantų grūdų galima dėti į įvairius patiekalus kaip gyvybiškai svarbią sudedamąją dalį, kad išryškintų grūdų skonį, aromatą ir skonį. Štai keletas Indijos receptų, kuriuos galite pabandyti įtraukti į savo kasdienę mitybą, įtraukti amarantą.

1. Amarantas Tikkis

Reikalingi ingredientai:

• Vienas puodelis amarantų sėklų
• Du puodeliai vandens
• Vienas šaukštas aliejaus
• Trys skiltelės smulkiai susmulkinto česnako
• Vienas puodelis smulkiai pjaustytų svogūnų
• Pusė puodelio smulkiai pjaustytų cukinijų
• Pusė puodelio smulkiai pjaustytų raudonųjų paprikų
• Druska, čili milteliai ir amchoro milteliai
• Vienas šaukštas garam masala
• Pusė šaukštelio kalendros miltelių, citrinos žievelės
• Duonos trupiniai
• Šviežiai malti juodieji pipirai

Metodas:

Amarantų sėkloms virti:

• Pirmiausia reikia užvirti du puodelius vandens. Tada į vandenį įpilkite amarantų sėklų ir gerai išmaišykite.
• Išvirus burnočių sėklas, dubenį uždenkite. Tada sumažinkite ugnį ir leiskite sėkloms troškintis apie dvidešimt minučių.
• Iškepus amarantui, pagardinkite jį šviežiai maltais pipirais ir jūros druska ir palikite į šalį.

Masala gamybai:

• Keptuvėje įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir pakepinkite svogūnus bei česnakus, kol taps blizgūs. Tada suberkite cukinijas ir raudonuosius pipirus ir maišydami pakepinkite apie tris minutes.
• Po to suberkite citrinos žievelę, raudonąjį čili, kalendros miltelius, garam masala ir maišydami pakepinkite. Tada įberkite juodųjų pipirų ir amchoro. Dabar atidėkite mišinį, nukeldami jį nuo ugnies.
• Paimkite virtą amarantą ir supilkite į mišinį. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.
• Tada padarykite paplotėlius ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
• Galiausiai kepkite juos keptuvėje iki auksinės spalvos, naudodami du šaukštus aliejaus.
  Bendras šio patiekalo gaminimo laikas yra keturiasdešimt penkios minutės.

2. Amarantas Ki Chikki

Reikalingi ingredientai:

• 250 gramų burnočių
• 750 gramų žagarų
• Trys su puse puodelio vandens
• Riebalais išteptas paviršius chikki dėti

Metodas:

• Paimkite keptuvę ir įkaitinkite ant stiprios ugnies. Tada įpilkite į jį visą amarantą. Amarantas pradėtų atsirasti iškart po to, kai juos įdėsite į keptuvę.
• Kai jis iššoks, išimkite amarantą iš keptuvės ir palikite jį nuošalyje.
• Dabar į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir drožlių, ištirpindami jaggerį vandenyje virš liepsnos.
• Visiškai ištirpus, padidinkite ugnį ir mišinį užvirinkite. Po to virkite ant stiprios ugnies, kol gausite 2/3^rd nuoseklumas.
• Dabar sumaišykite amarantą į džemperio mišinį.
• Galiausiai mišinį iš karto perkelkite ant riebalais ištepto paviršiaus. Tada išlyginkite…