Alergija yra per didelis imuninis atsakas į svetimą junginį. Jos simptomai svyruoja nuo lengvų bėrimų, slogos ir ašarojančių akių iki gyvybei pavojingų būklių, žinomų kaip anafilaksija. Tai, kaip jūsų kūnas reaguoja į alergeną, vadinama „alergine reakcija“. Alergenai yra bet kokia medžiaga, sukelianti alergiją. Alerginė reakcija yra daugelio įvykių pasekmė.

Jei turite alergiją, jūsų kūnas gamina alerginius (IgE) antikūnus pirmą kartą susidūrus su konkrečiu alergenu (pvz., žiedadulkėmis). Šie antikūnai yra atsakingi už alergenų vietą ir padeda juos pašalinti iš jūsų sistemos.

Dėl to išsiskiria molekulė, žinoma kaip histaminas, sukelianti alergijos simptomus. Histaminas buvo vienas pirmųjų atrastų alergijos tarpininkų. Remiantis tyrimais, jis vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant alergines reakcijas.

Jūs gaunate alergiją maistui, kai jūsų kūnas sukuria specifinį antikūną tam tikram maistui. Alerginė reakcija gali pasireikšti praėjus kelioms minutėms po valgio, o simptomai gali būti sunkūs.

Moliuskai, žemės riešutai ir medžių riešutai yra labiausiai paplitusi suaugusiųjų maisto alergija. Pienas, kiaušiniai, sojos, kviečiai, vėžiagyviai, žemės riešutai ir medžių riešutai yra alergenai jauniems žmonėms. Tyrimų duomenys rodo, kad niežulys, dilgėlinė, pykinimas, vėmimas, viduriavimas, kvėpavimo pasunkėjimas ir burnos patinimas yra maisto alergijos požymiai.

Maisto alergijos tipai

Maisto alergijos skirstomos į tris kategorijas pagal simptomus ir jų atsiradimo laiką.

• Labiausiai paplitusi alergija maistui yra sukelta IgE, kurią sukelia imuninė sistema, sukurianti antikūną, vadinamą imunoglobulinu E. (IgE). Po valgio simptomai atsiranda po kelių sekundžių ar minučių. Tokia alergija kelia didesnę anafilaksijos riziką.
• Maisto alergijos, kurias sukelia imuninės sistemos ląstelės, išskyrus imunoglobuliną E, yra ne IgE maisto alergijos. Šią alergiją sunku nustatyti, nes simptomai pasireiškia ilgai (iki kelių valandų).
• Maisto alergijos, kurias sukelia IgE ir ne IgE: kai kuriems žmonėms gali pasireikšti abiejų kategorijų simptomai.

Kada išsivysto alergija maistui?

Alergija maistui atsiranda tada, kai imuninė sistema, organizmo apsauga nuo infekcijų, klaidingai interpretuoja maisto baltymus kaip grėsmę. Dėl to į aplinką patenka įvairios cheminės medžiagos. Šios medžiagos sukelia alerginės reakcijos simptomus.

Remiantis tyrimais ir klinikiniais tyrimais, alergijos maistui simptomai paprastai pasireiškia per kelias minutes ar dvi valandas nuo pažeidžiamo produkto nurijimo. Retais atvejais simptomai gali pasireikšti po kelių valandų. Dilgčiojimas ar niežėjimas burnoje yra du labiausiai paplitę maisto alergijos požymiai ir simptomai.

Maisto alergija dažniau pasireiškia vaikams, tačiau gali pasireikšti bet kuriame amžiuje. Neaišku, kodėl kai kurie suaugusieji pradeda alergiją maistui, kurį paprastai valgo be problemų. Suaugusieji rečiau nei vaikai išauga į alergiją maistui.

Populiariausi alergiški maisto produktai

Big-8, apimantis pieną, kiaušinius, žuvį, vėžiagyvius, riešutus, žemės riešutus, kviečius ir sojų pupeles, yra aštuonių labiausiai paplitusių alergiškų maisto produktų rinkinys.

Remiantis Jungtinių Valstijų Maisto alergenų ženklinimo įstatymu (FALCPA), šios prekės sudaro daugiau nei 90% visų produktų alergijų šalyje.

Pienas

Pienas yra labiausiai paplitęs alergenas visame pasaulyje ir sukelia daugumą vaikų alergijos maistui. Remiantis apklausomis ir klinikiniais duomenimis, paplitimas ankstyvoje vaikystėje yra nuo 2% iki 6%. Tačiau iki 90% atvejų jis išauga per 6 metus ir paveikia tik keletą suaugusiųjų.

Alergija pienui atsiranda dėl imunologinio atsako į tam tikrą baltymą. Alergija pienui taip pat žinoma kaip laktozės netoleravimas, nes tai yra nesugebėjimas virškinti laktozės, tam tikros pieno cukraus rūšies.

Per pirmąją valandą po pieno baltymų vartojimo dauguma alergiškų žmonių jaučia įvairius virškinimo trakto, odos ir kvėpavimo takų simptomus. Kazeinai ir išrūgų baltymai (alfa-laktalbuminas ir beta-laktalbuminas), gausiausi piene esantys baltymai, yra problemiškiausi pieno alergenai.

Kiaušiniai

Kiaušiniai yra pagrindinis maisto komponentas, įtraukiamas į vaiko mitybą pirmaisiais gyvenimo metais. Tačiau, kaip rodo tyrimai, alergija kiaušiniams yra ypač dažna vaikams. Alergija kiaušiniams, kaip ir alergija karvės pienui, paprastai išnyksta per pirmuosius šešerius gyvenimo metus.

Alergijos vištų kiaušiniams simptomai dažnai pasireiškia kaip virškinimo sistemos reakcijos. Pirmosios odos (odos) reakcijos dažnai pastebimos per kelias minutes po vartojimo, nors virškinimo trakto simptomai gali skirtis savo pradžia, intensyvumu ir trukme. Be to, tyrimai sieja kiaušinių baltymų nurijimą su anafilaksiniais ir kvėpavimo takų simptomais.

Žuvis

Nors alergija žuvims yra paplitusi visame pasaulyje, ji dažniau pasitaiko tose vietose, kur žuvies suvartojama daug. Odos ir virškinimo trakto atsakai, kurie greitai atsiranda po valgio, yra dažni alerginių reakcijų žuvims požymis. Retkarčiais buvo pranešta apie sunkius sisteminius atsakus, įskaitant anafilaksinį šoką.

Jie labai prisideda prie žmonių mitybos ir pasaulio ekonomikos.

Vėžiagyviai vėžiagyviai

Europos maisto saugos tarnybos duomenimis, vėžiagyvių alergija vėžiagyviams pirmiausia pasireiškia vyresniems vaikams ir suaugusiems, ypač tose vietose, kur suvartojama daug.

Esant alergijai vėžiagyviams, žmonės reaguoja į įvairius vėžiagyvius. Vis dėlto jie taip pat gali reaguoti į moliuskus ir valgomąsias sausumos sraiges dėl tropomiozino, pagrindinio vėžiagyvių alergeno.

Krevetės, krevetės, krabai ir omarai yra svarbiausi žmonių maistui naudojami vėžiagyvių šeimos nariai.

Medžių riešutai

Riešutai yra viena iš labiausiai paplitusių dietinių alergijų pasaulyje. Į grupę įeina riešutai, tokie kaip brazilinis riešutas, kaštonas, lazdyno riešutas, pušies riešutas, graikinis riešutas ir kt. Riešutai yra vaisiai ir ankštiniai augalai (pvz., migdolai, pekano riešutai, kokosai, anakardžiai, žemės riešutai).

Riešutai yra vienas stipriausių alergiją sukeliančių maisto produktų tiek, kiek reikia alerginei reakcijai sukelti, ir dėl atsako sunkumo.

Apskaičiuota, kad JAV gyventojų alergijos riešutams dažnis yra apie 1,1%, remiantis vyriausybinių institucijų paskelbtu sąrašu po išsamių apklausų ir tyrimų. Riešutų alergija dažnai sukelia sunkius multisisteminius ir kvėpavimo simptomus bei katastrofiškas anafilaksines reakcijas.

Riešutai

Ankštiniai augalai yra svarbūs kultūriniai augalai, kurie sudaro daugiau nei 25% pasaulinės pirminės augalininkystės produkcijos. Ankštiniai augalai turi daug maistinių medžiagų (didelės vertės baltymų ir aliejų), bet, deja, jie gali sukelti daugybę alerginių reakcijų, kaip rodo tyrimai.

Pavyzdžiui, žemės riešutai yra vienas stipriausių ir dažniausiai alergiškų maisto produktų. Baltymai, susiję su alergija pupelėms, pirmiausia yra iš sėklų saugojimo baltymų šeimos (albuminai, globulinai, prolaminai). Jie dažnai randami dideliais kiekiais ir kaitinami išlaiko savo alergiškumą.

Kvieciai

Alerginės reakcijos kviečiams ir kitiems grūdams dažniausiai pasireiškia kūdikiams ir paprastai išnyksta per pirmuosius kelerius gyvenimo metus. IgE sukelta alergija javams gali sukelti nedidelį vietinį odos ar žarnyno atsaką ir rimtesnių, dažnai gyvybei pavojingų anafilaksinių reiškinių.

Alergija kviečiams taip pat gali apimti kepėjų astmą, kurią sukelia grūdų miltų dulkės. Remiantis moksliniais tyrimais, nuo kviečių priklausoma fizinio krūvio sukelta anafilaksija (WDEIA) yra reta IgE sukelta alergija, kurią sukelia kviečių nurijimas kartu su tokiais kofaktoriais kaip mankšta.

Ryžius paprastai toleruoja žmonės, jautrūs su kviečiais susijusioms kultūroms (miežiams, avižoms ir rugiams). Alergija ryžiams Europoje ir Amerikoje yra nedažna, tačiau ji gali būti dažnesnė Azijoje.

Sojos

Sojų pupelių ir jų darinių yra kulinarijos gaminiuose, tiek kaip maistas (pvz., tofu), tiek kaip technologinė pagalba (pvz., emulsikliai, tekstūros). Tačiau alergija sojai yra daug retesnė nei žemės riešutų alergija.

Alergijos sojų pupelėms simptomai yra panašūs į alergijos žemės riešutams simptomus – nuo ​​nedidelių reakcijų iki gyvybei pavojingų sistemos reakcijų. Nors tai dažniausiai pasitaiko kūdikiams ir vaikams, ji gali pasireikšti bet kuriame amžiuje.

Lubinai vis plačiau naudojami kaip kulinarinis ingredientas, o jų miltai gali būti kaip sojų ar kviečių alternatyva perdirbtuose patiekaluose. Tačiau lubinai yra glaudžiai susiję su žemės riešutais, o kai kurie žemės riešutams alergiški žmonės gali į juos reaguoti. Tarp simptomų yra vietinės burnos ir odos reakcijos, taip pat ūminė astma ir anafilaksinės reakcijos.

„HealthifyMe“ pastaba

Maisto alergija atsiranda, kai imuninė sistema per daug reaguoja į maisto baltymus. Paprastai alergijos maistui simptomai pasireiškia labai greitai po maisto suvartojimo. Žemės riešutai, riešutai,…