Mėlynojo pelėsio sūriai gaminami visame pasaulyje, o keturios labiausiai žinomos veislės yra Danablu, Gorgonzola, Roquefort ir Stilton. Grybas Penicillium Roqueforti naudojamas pelėsiniam sūriui ruošti, kuris lemia įvairių rūšių išvaizdą nokinimo metu. Mikroflora, apimanti ir pieno rūgšties bakterijas, ir mieles, reguliuoja šį vystymąsi, o tai taip pat turi įtakos vandens aktyvumo, druskų kiekio, deguonies ir anglies dioksido koncentracijos svyravimai. Dėl to tai yra sūriai, kurie atrodo kaip rutuliukai, nes turi melsvai žalių gyslų.

Tyrimai rodo, kad Penicillium Roquefort yra pelėsiniame sūryje naudojami grybai, kurie daugiausia prisideda prie mėlynos sūrio spalvos. Mėlynasis sūris dažnai būna sūraus skonio ir kartais gali būti saldus. Jis yra labai minkštos, trapios ir kreminės tekstūros, todėl galite valgyti su vaisiais ir riešutais; juos taip pat galima naudoti kaip daržovių padažus; galite dėti į padažus ir dėti į salotų padažus. Mėlynajame sūryje yra daug natrio ir mažai riebalų.

Mėlynasis sūris: kaip jis gaminamas?

Toliau pateikiami žingsniai, kuriuos reikia atlikti ruošiant mėlynąjį sūrį.

• Pasterizavimas yra skysto maisto kaitinimo procesas, siekiant sunaikinti patogenus, kad būtų galima saugiai vartoti. Be to, tai padidina galiojimo laiką. Šio proceso metu laktozė virsta pieno rūgštimi; šis rūgštėjimo procesas skystį paverčia kietu.
• Šliužo fermentas yra fermentas, kurio pridedama pienui koaguliuoti ir paversti varške.
• Po to varškė supjaustoma ir paverčiama kaladėlėmis bei ratukais.
• Grybai penicillium pabarstomi ant sūrio blokų ir ratų.
• Tada sūris subadomas plieniniais strypais, kad deguonis galėtų cirkuliuoti per sūrį. Tai taip pat padeda formuoti mėlynas ir žalias sūrio gyslas.
• Tada įpilkite druskos, kad nesugestų. Tada šis sūris paliekamas brandinti 60-90 dienų.

Mėlynojo sūrio rūšys

1. Rokforas – pagamintas iš avies pieno, turi stiprų kvapą ir skonį. Rokforo sūris gavo savo pavadinimą iš Prancūzijos kaimo Roquefort-Sur-Soulzon, kur jis atsirado.
2. Gorgonzola – pavadintas Italijos miestelio, kuriame gaminant reikia karvės pieno, vardu.
3. Blue Stilton- Pagaminta Anglijoje, kur karvės pienas yra perdirbamas, kad būtų pagamintas šis variantas.
4. Cabrales – Astūrijoje, Ispanijoje, šiam sūriui gaminti buvo naudojamas karvės pienas.
5. Danablu – švelnesnio skonio, palyginti su kitais mėlynojo pelėsinio sūrio sūriais. Vėlgi, procesui reikia karvės pieno.
6. Cambozola – jis gaminamas iš karvės pieno ir grietinėlės ir yra žinomas kaip dvigubas grietinėlės sūris.

Mėlynojo sūrio padažas yra garsus padažas, gaminamas naudojant mėlynąjį sūrį ir yra labai mėgstamas salotų padažas ir padažas.

Mėlynojo sūrio maistinės savybės

Pagal USDA, 100 gramų mėlynojo sūrio siūlo:

• Vanduo: 42,4 g
• Energija: 353 kCal
• Baltymai: 21,4 g
• Bendras lipidų (riebalų) kiekis: 28,7 g
• Angliavandeniai: 2,34 g
• Kalcis: 528 mg
• Fosforas: 387 mg
• Natris: 1150 mg
• cholinas: 15,4 mg
• Vitaminas A: 198 µg
• Tiaminas: 0,029 mg
• Folio rūgštis: 36 µg
• Vitaminas D: 21 TV

Mėlynojo sūrio nauda sveikatai

Mėlynajame sūryje yra Penicillium Roqueforti, kuris turi priešuždegiminių medžiagų, kurios gerina kraujospūdį ir gali riboti cholesterolio kaupimąsi. Jame taip pat yra kalcio, o kai organizme nėra pakankamai kalcio, kaulai tampa trapūs ir silpni. Mėlynasis sūris gali patenkinti 10% jūsų kalcio poreikio. Nedidelis mėlynojo sūrio kiekis sudaro penktadalį suaugusio žmogaus baltymų. Mėlynajame sūryje yra vitamino A, vitamino B2, vitamino D, cinko ir fosforo, kurie yra naudingi organizmo veiklai.

Gerina širdies sveikatą

Mėlynojo sūrio įtraukimas į dietą gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Remiantis tyrimais, tie, kurie reguliariai vartoja mėlynąjį sūrį, turi mažesnę riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis nei tie, kurie to nevartoja. Be to, mėlynasis sūris taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo arterijų uždegimo bei kraujo krešulių susidarymo venose ar arterijose.

Apsaugo nuo artrito

Su amžiumi atsiranda vis daugiau sveikatos problemų, viena iš jų – artritas. Mėlynajame sūryje yra priešuždegiminių savybių ir vitamino D, kurie padeda sumažinti sąnarių uždegimą ir malšina artritinį skausmą. Mėlynojo sūrio vartojimas sumažina artrito riziką ir padeda jį gydyti.

Apsaugo nuo osteoporozės

Osteoporozė yra sutrikimas, kai kaulai tampa tokie silpni, kad net nedidelis griuvimas gali sukelti jų lūžimą. Tai paveikia moteris labiau nei vyrus. Mėlynajame sūryje gausu kalcio, fosforo ir vitamino D, kurie yra būtini kaulų sveikatai. Vienoje uncijoje mėlynojo sūrio yra maždaug 150 miligramų kalcio, kurį organizmas pasisavina dėl vitamino D. Mėlynojo sūrio vartojimas gerina kaulų sveikatą ir padeda išvengti ligų, tokių kaip osteoporozė. Mėlynajame sūryje esantis fosforas taip pat padeda stiprinti kaulus ir dantis.

Pagerina atmintį ir pažinimo funkciją

Mėlynajame sūryje yra maistinių medžiagų, tokių kaip tiaminas ir folio rūgštis, kurios padeda pagerinti atmintį ir gydyti atminties problemas. Be to, pelėsinio sūrio vartojimas gerina smegenų ląstelių veiklą.

Stiprina imuninę sistemą

Tyrimais nustatyta, kad mėlynojo sūrio valgymas pagerina imuninę sistemą. Be to, mėlynajame sūryje yra gyvybiškai svarbių vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas A, vitaminas D, kalis, natris ir cinkas. Kitaip tariant, jis padeda užkirsti kelią ligoms, nes suteikia mums sveiką imuninę sistemą.

Alergijos

Jei pastebite, kad bet kurioje jūsų kūno vietoje auga uždegimas, nedelsdami kreipkitės į gydytoją, nes galite būti alergiškas kai kuriems pelėsinio sūrio gamyboje naudojamiems elementams.

Šis sūris turi du pagrindinius elementus, kurie kai kuriems asmenims gali būti alergiški. Pienas ir pelėsiai kai kuriems žmonėms gali sukelti alergiją, o reakcija į šią alergiją gali sudirginti jūsų kūną. Gydytojai atlieka būtinus tyrimus, kad išsiaiškintų, kuris produktas sukelia uždegimą.

Alergija pienui

Pienas yra labiausiai paplitusi maisto alergija tiek vaikams, tiek suaugusiems. Atkreipkite dėmesį, kad pagrindinis mėlynojo sūrio ingredientas yra pienas. Jei turite alergiją pienui, turite vengti visų pelėsinio sūrio produktų, įskaitant jogurtą ir ledus. Net nedideli pieno kiekiai sukelia alergijos simptomus, tokius kaip vėmimas, viduriavimas, pykinimas, odos bėrimai, dusulys ir spaudimas krūtinėje.

Alergija pelėsiams

Pelėsis reiškia mėlynas dėmeles, esančias mėlynajame sūryje. Jei esate alergiškas pelėsiui, valgant mėlynąjį sūrį, jis gali paūmėti. Pavasarį tai vyksta per ore esančias sporas. Pelėsių sporos dirgina akis. Be to, jei vartojate pelėsių, tai gali sukelti uždegimą kitose kūno vietose, pavyzdžiui, virškinamajame trakte.

Sandėliavimas ir maisto sauga

• Sūrį apvyniokite sūrio popieriumi arba bičių plėvele; geriausias būdas jį išsaugoti.
• Uždengtą sūrį padėkite į drėgnesnę šaldytuvo vietą, pavyzdžiui, daržovių stalčių, kad jis neišdžiūtų.
• Jei sūrį laikote ant prekystalio įprastame sūrio kupole, būtinai pakelkite jį, kad šviežias oras pasiektų sūrį, kad jis neprakaituotų.

Geriausias mėlynojo pelėsinio sūrio laikymo būdas yra drėgnoje temperatūroje. Tačiau padėtų, jei jį tinkamai laikytumėte, kad į jį nepatektų drėgmė. Kai ant pelėsinio sūrio paviršiaus patenka drėgmė, sūris genda, todėl susidaro rausvos bakterijos, kurios yra nevalgomos.

Paprasti mėlynojo sūrio padažo paruošimo būdai

Sveikesnis būdas gaminti bet kokį maistą / patiekalą būtų naminis variantas. Taigi čia parodysime naminį pelėsinio sūrio padažo variantą.

Ingredientai, kuriuos galite naudoti

Grietinė ir majonezas

Grietinė ir majonezas sukuria išskirtinai kreminį padažą. Majonezas gali būti įdaras ir vienas. Tačiau įpylus grietinės padažas šiek tiek pašviesėja. Jei esate įpratę tiesiog naudoti majonezą, kitą kartą išbandykite šiek tiek grietinės.

Mėlynasis sūris

Čia galite naudoti savo mėgstamą pelėsinį sūrį (Roquefort, Gorgonzola, Blue Stilton, Cabrales, Danablu arba Cambozola).

Pienas ir vanduo

Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite pridėti pieno arba vandens. Be pieno/vandens padažas būtų tirštas ir sunkus; todėl, jei norite, kad padažas būtų pilamas, galite įpilti šiek tiek pieno ar vandens.

Sandėliavimas

Laikant šaldytuve, šis padažas išsilaikys iki savaitės.

Sveiki mėlynojo sūrio padažo receptai

Roquefort mėlynojo sūrio užpilas

Porcijos: 14

Paruošimo laikas: 5

Ingridientai

• Grietinė: ¼ puodelio
• Majonezas: ¼ puodelio
• Roquefort mėlynojo sūrio: ½ puodelio
• Šviežios petražolės: 1 valgomasis šaukštas
• Druska: žiupsnelis
• pipirai: žiupsnelis
• Pienas: Neprivaloma / pagal jūsų poreikius

Metodas

1. Mažame dubenyje sumaišykite grietinę, majonezą, mėlynąjį sūrį, petražoles, druską ir pipirus, kol gerai susimaišys ir taps kreminė.
2. Į padažą įspauskite šiek tiek mėlynojo sūrio trupinių, kad supakuotumėte…