Dirbtiniai saldikliai – tai sintetiniai maisto priedai, veikiantys kaip stalo cukraus pakaitalas ir turintys tą patį saldų skonį bei žymiai mažesnį kaloringumo (energijos) kiekį. Dirbtinių saldiklių poreikis didėja dėl staiga išplitusių gyvenimo būdo sutrikimų, tokių kaip nutukimas, diabetas ir kt. Be to, gyvensenos sutrikimai vis labiau paplito dėl įvairių gyvenimo būdo veiksnių, tokių kaip netinkama mityba, didelis streso lygis, mažas judėjimas, ir sutrikęs miego režimas.

Norėdami kompensuoti energijos trūkumą ir išvengti per didelio maisto vartojimo, žmonės perėjo prie dirbtinių saldiklių. Šie pakaitalai leidžia išlaikyti maisto skonį nepridedant perteklinių kalorijų, kaip tai daro cukrus. Dirbtiniai saldikliai dažniausiai siejami su svorio metimu dėl jų gebėjimo apriboti organizmo gaunamų kalorijų skaičių. Išskyrus didelio intensyvumo saldiklius, kai kurie cukraus alkoholiai, tokie kaip ksilitolis, maltitolis, manitolis ir kt., gali būti naudojami kaip cukraus pakaitalai. Tačiau vis dar vyksta diskusijos dėl šių saldiklių veiksmingumo ir naudos. Taip pat kyla klausimų, kaip jie veikia mūsų kūno fiziologiją.

FDA patvirtinti dirbtiniai saldikliai

Dirbtiniai cukraus pakaitalai padidina valgymo malonumą ir patenkina saldumynų troškimą reguliuojant kalorijų suvartojimą. Tačiau per didelis jo vartojimas sukelia nemalonius simptomus ir pavojų sveikatai. Tyrimai atskleidė ryšį tarp antsvorio ir ilgalaikio dirbtinių saldiklių vartojimo.

Žinokite, kiek dedate į savo patiekalą, nes jis yra 500–900 kartų saldesnis už tradicinį cukrų. Turėdama daugybę rinkoje esančių produktų, FDA patvirtino tik šešis toliau nurodytus dirbtinius saldiklius:

Ace-K (acesulfamo kalio druska)

• FDA patvirtino šį saldumyną 2003 m. kaip universalų, nemaisingą saldiklį.
• Jis yra stabilus aukštoje temperatūroje ir gali būti naudojamas kepiniams.
• Jis yra 200 kartų saldesnis už sacharozę.
• FDA pataria apriboti Ace-K vartojimą iki ne daugiau kaip 15 mg 1 kg jūsų kūno svorio.
• Sunett® ir Sweet One® yra įprasti šio saldiklio prekių pavadinimai.

aspartamas

• 1996 m. FDA patvirtino aspartamą kaip universalų, maistingų saldiklių.
• Jis nestabilus aukštoje temperatūroje ir kaitinant praranda saldumą.
• Nutrasweet®, Equal® ir kt. yra įprasti prekių pavadinimai, kuriais galima įsigyti aspartamo.
• Jis yra 200 kartų saldesnis už sacharozę.
• Asmenims, sergantiems fenilketonurija, patariama nevartoti aspartamo. Taip yra todėl, kad jų organizmas negali metabolizuoti fenilalanino, aspartamo komponento.
• FDA rekomenduoja aspartamo kasdien vartoti ne daugiau kaip 50 mg/kg kūno svorio.

Sukralozė

• Sukralozė yra nemaistinis saldiklis, kuris yra 600 kartų saldesnis už stalo cukrų.
• Jis buvo patvirtintas kaip universalus saldiklis 1999 m.
• Splenda® yra įprastas prekės ženklas, su kuriuo galima įsigyti sukralozės.
• Sukralozė yra stabili aukštesnėje temperatūroje, todėl ją galite naudoti kepiniuose.
• JAV maisto ir vaistų administracija patvirtino, kad per parą sukralozė yra 5 mg/kg kūno svorio JAV.
• Pasak FDA, didžiausias rekomenduojamas sukralozės suvartojimas yra 23 pakeliai per dieną, ty 5,5 arbatinio šaukštelio.

Advantame

• Privalumas yra nemaistinis saldiklis, kuris yra 20 000 kartų saldesnis už stalo cukrų.
• 2014 m. jis buvo patvirtintas kaip saldiklis bendrai paskirčiai, išskyrus mėsą ir paukštieną.
• Jis yra stabilus aukštoje temperatūroje ir gali būti naudojamas kepiniams.
• FDA teigia, kad 32,8 mg vienam kūno svorio kilogramui yra saugus paros norma, o EFSA (Europos maisto saugos tarnyba) rekomenduoja 5 mg/kg. Todėl dietologai ir sveikatos ekspertai siūlo vartoti žemiau šių kiekių.

Neotamas

• Neotamas yra nemaistinis saldiklis, 7000–13 000 saldesnis už stalo cukrų.
• 2002 m. jis buvo patvirtintas kaip bendras saldiklis, išskyrus mėsą ir paukštieną.
• Jis yra stabilus aukštoje temperatūroje ir gali būti naudojamas kepant.
• Priimtina paros neotamo norma yra 0,3–2 mg vienam kg kūno svorio.
• Newtame® yra įprastas prekės pavadinimas, su kuriuo neotamas parduodamas.

Sacharinas

• Sacharinas yra nemaistinis saldiklis 200-700 kartų saldesnis už stalo cukrų.
• FDA mano, kad 5 mg/kg kūno svorio kiekvieną dieną yra saugi.
• Jį galima įsigyti su tokiais prekių ženklais kaip Sweet’N Low®, Necta Sweet® ir kt.

Dirbtiniai saldikliai: mechanizmas

Kūno atsako į maistą sistema atlieka svarbų vaidmenį sinchronizuojant valgymo elgesį ir kontroliuojant suvartojamų kalorijų skaičių. Smegenys vertina kaloringą maistą; todėl cukrus mums toks pasitenkinimas. Šie dirbtiniai saldinantys priedai linkę apgauti skonio receptorius nepaveikdami smegenų.

Kaip veikia dirbtiniai saldikliai?

Maisto molekulės linkusios prisijungti prie mūsų liežuvio skonio pumpurų (receptorių), kai tik ką nors vartojame. Šie receptoriai siunčia signalus į mūsų smegenis, kai jie jungiasi su maisto molekulėmis, todėl mes suvokiame ir atpažįstame tam tikrą skonį.

Dirbtinių saldiklių molekulės jungiasi prie receptorių ir dėl savo panašumo į dažniausiai naudojamą cukrų suteikia saldumo skonį. Šie dirbtiniai saldikliai yra pašalinės dalelės, todėl mūsų organizmas negamina fermentų, reikalingų jiems metabolizuoti. Kadangi saldikliai nėra metabolizuojami, jie suteikia saldumo ir skonio. Žinoma, jose nėra papildomų kalorijų.

• Pastaba: Dirbtiniai saldikliai turi būti iš anksto patvirtinti FDA, kad įvertintų jų saugumą. FDA patvirtino vartoti tik šešis sintetinius saldiklius. Be to, FDA neleidžia naudoti sveikų lapų neapdorotų stevijos ekstraktų ir vienuolių vaisių ekstraktų. Tačiau labai išgryninti steviolio glikozidai yra stevija. Todėl, norint apsisaugoti nuo šalutinio poveikio ir žalingų reakcijų, tokių kaip išbėrimas, pykinimas, galvos svaigimas ir pan., būtina vartoti tik paženklintus ir patvirtintus saldiklius rekomenduojamais kiekiais.

Dirbtinių saldiklių naudojimo pranašumai

Vienas iš pagrindinių šių cukraus pakaitalų pardavimo taškų yra galimybė maistą saldinti su minimaliu kalorijų kiekiu. Plačiai pripažinta stevija arba jos pagrindu pagaminti produktai buvo madingi daugiau nei 40 metų. JAV steviją patvirtino 2008 m., o ES – 2011 m. Nors dirbtiniai saldikliai yra rizikingi, steviją galima vartoti rekomenduojamu kiekiu (FDA: 4 mg/kg kūno svorio tiek suaugusiems, tiek vaikams). Visada stenkitės vartoti savo gėrimus ir maistą be jokių saldiklių, o ne naudoti dirbtinius saldiklius. Tačiau, jei esate įpratę prie jų saldesnio skonio, galite rinktis dirbtinius saldiklius. Tačiau jis vis dar turi nemažai privalumų. Štai keletas dirbtinių saldiklių privalumų:

Tai padeda sumažinti stalo cukraus naudojimą

Dirbtiniai saldikliai veikia kaip rafinuoto stalo cukraus pakaitalai. Jie palaiko mažo kaloringumo maisto skonį. Reguliarus rafinuoto stalo cukraus vartojimas sukelia svorio padidėjimą, dantų ėduonį, diabetą ir kt. Dirbtiniai saldikliai suteikia tokį patį saldumo kiekį, beveik neturint kalorijų, taigi sumažina stalo cukraus vartojimo dažnumą.

Gali padėti numesti svorio

Ne paslaptis, kad cukraus vartojimas suteikia organizmui kalorijų perteklių, todėl didėja kūno svoris. Stalo cukrų pakeitus dirbtiniais saldikliais, iš dietos pašalinamos papildomos kalorijos ir tai gali padėti numesti svorio.

Kai kurie tyrimai parodė, kad pakeitus saldžius gazuotus gėrimus dietine soda, vyrų KMI gali sumažėti iki 1,7 kg/m2, o moterų – iki 1,3 kg/m2.

Padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, reikia vengti valgyti per daug angliavandenių turinčio maisto, kad cukraus kiekis kraujyje nepadidėtų, o pagrindinis diabeto atgrasymo veiksnys yra cukraus vartojimas, nes jis beveik iš karto padidina cukraus kiekį kraujyje ir yra pavojingas diabetikams. Dirbtinių saldiklių pranašumas yra tas, kad juose nėra angliavandenių, todėl jų vartojimas apsaugo nuo netolygaus cukraus kiekio kraujyje.

Skatina dantų sveikatą

Reguliarus tradicinio cukraus vartojimas kenkia mūsų burnos sveikatai. Cukraus pakeitimas dirbtiniais saldikliais gali padėti išvengti dantų ėduonies ir apnašų susidarymo ant dantenų. Cukrus veikia kaip įvairių kenksmingų bakterijų mitybos šaltinis, todėl skatina bakterijų augimą.

Ksilitolis yra cukraus alkoholis, turintis antikariogeninį poveikį ir naudojamas įvairių rūšių dantų pastose, burnos skalavimo skysčiuose ir kt.

Dirbtinių saldiklių naudojimo trūkumai

Šie cukraus pakaitalai gali būti patraukli cukraus alternatyva, nes…