Mascarpone sūris arba mascarpone yra specifinis sūris, kilęs iš Italijos. Tai rūgšties rinkinys, susidarantis pridedant inokuliato arba rūgšties. Taigi šio sūrio gamybos procesas yra supaprastintas. Mascarpone sūris patenka į grietinėlės sūrio kategoriją, o tai reiškia, kad jie gaminami tik iš grietinėlės ir pieno. Mascarpone yra labai panašus į kreminį sūrį, bet nėra tas pats. Maskarponės sūrio tekstūra yra tokia, kad galite jį naudoti saldžiame, sūriame ir aštriame maiste.

Mascarpone sūris atsirado apie XVII a. Gamintojai gamina iš riebios grietinėlės ir rūgšties. Mascarpone sūrio gamybos procesas apima rūgšties, būtent citrinos rūgšties, pridėjimą į riebią grietinėlę. Todėl tai suaktyvina pieno rūgšties bakterijas, kurios suteikia kreminės tekstūros. Dėl šios priežasties jame yra daug riebalų.

Mascarpone sūrio mitybos faktai

Remiantis USDA tyrimais, 100 g maskarponės turi šias maistines savybes.

• Energija: 429 kCal
• Baltymai: 7,14 g
• Riebalai: 50 g
• Angliavandeniai: 0 g
• Natris: 36 mg
• Riebalų rūgštys: 35,7 g
• Kalcis: 143 mg
• Cholesterolis: 143 mg
• Skaidulos: 0 g

Kai kurios iš šių maistinių medžiagų pateikiamos žemiau.

Kalorijos

Mascarpone sūris gauna kalorijas iš dviejų dalių – baltymų ir riebalų. Riebalai daugiausia prisideda, o baltymai – nedidelį kiekį kalorijų.

Riebalai

Mascarpone sūris yra labai riebus produktas. Jame yra daug riebalų, kurie gali padidinti cholesterolio kiekį jūsų organizme. Viename šaukšte maskarponės sūrio yra apie 20 mg su maistu gaunamo cholesterolio. Todėl, jei turite aukštą cholesterolio kiekį, turėtumėte vengti jo vartoti.

Vitaminai / mineralai

Vienintelė akį traukianti mineralinė dalis yra ta, kad maskarponėje yra geras kalcio kiekis. Dėl to jis gali padėti formuotis kaulams ir reguliuoti kasdienę jūsų organizmo kalcio apykaitą. Jame taip pat yra vitamino A, kuris gali būti naudingas jūsų organizmui.

Mascarpone sūrio nauda sveikatai

Mascarpone sūris yra sunkus / daug riebalų turintis maistas, tačiau jis turi keletą maistinių savybių, kaip nurodyta toliau.

Mascarpone sūris apsaugo nuo vitamino A trūkumo

Daugelis žmonių nežino, kad maskarponės sūryje yra vitamino A, kuris padeda organizmo gynybai ir didina imunitetą. Be to, vitaminas A taip pat pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Nors mitybos specialistai nėščiosioms rekomenduoja maistą, kuriame gausu vitamino A, tokie riebūs produktai nėščiosioms nėra sveiki.

Padeda išvengti kalcio trūkumo

Kalcis yra neatsiejama kiekvieno pieno produkto dalis. Kalcio kiekis maskarponėje nėra labai didelis, tačiau joje yra pakankamai kalcio, kad būtų galima patenkinti dienos poreikį. Remiantis Nacionalinio inkstų fondo ataskaita, kalcis gali jungtis su oksalatu skrandyje ir žarnyne, kol jis patenka į inkstus. Taigi, valgant maistą, kuriame yra kalcio, oksalatai gali išeiti iš organizmo ir nesudaryti akmenų. Kadangi maskarponėje yra kalcio, vartodami jį tinkamu kiekiu, galite išvengti inkstų akmenų susidarymo. Taip pat padeda išvengti osteoporozės ir stiprina dantis.

Padeda priaugti raumenų ir svorio

Jei ieškote būdų, kaip priaugti raumenų ar svorio, atėjote į reikiamą vietą. Mascarpone sūris – riebus produktas, padėsiantis priaugti svorio. Taigi, medicinos specialistai pataria pacientams, sveikstantiems po operacijos ar bet kokios ligos, vartoti maskarponės sūrį, kad priaugtų kūno masės. Be to, galite pasikonsultuoti su savo dietologu ir į savo racioną įtraukti reikiamą maskarponės sūrio kiekį, kad priaugtumėte svorio.

Mascarpone sūris suteikia esminių amino rūgščių

Paprastai yra du aminorūgščių poskyriai – esminės ir neesminės. Neesminių amino rūgščių jau yra jūsų organizme, o nepakeičiamas aminorūgštis turite vartoti atskirai. Šios aminorūgštys padeda baltymų sintezei. Vartodami maskarponės sūrį patenkinsite savo būtinų aminorūgščių poreikį. Taigi jūsų dienos baltymų tikslas yra patenkintas.

Lengvai virškinamas

Jei kuris nors pieno produktas nevyksta stingimo procese, jūsų žarnynui bus sunku jį virškinti. Tačiau maskarponės sūrio atveju taip nėra. Mascarpone sūris stingsta. Taigi biochemiškai baltymai ir mineralai keičiasi ir supaprastėja. Dėl to organizmas gali lengvai virškinti šią supaprastintą formą.

Be glitimo

Mascarpone sūris yra be glitimo. Taigi žmonės, besilaikantys dietos be glitimo su baltymais ir mineralais, į savo racioną gali įtraukti maskarponės sūrį. Be to, remiantis kai kuriais tyrimais, maskarponės sūris yra geriausias sviesto pakaitalas.

Maistinių medžiagų įsisavinimas

Mascarpone sūris gali pagerinti maistinių medžiagų įsisavinimą. Nors daugelis organizmui būtinų vitaminų yra tirpūs vandenyje, kitus jūsų kūnas gali ištirpinti tik riebaluose. Pavyzdžiui, vitaminai A, D, E ir K yra riebaluose tirpūs vitaminai. Dėl to maisto produktai, kuriuose yra daug riebalų, pavyzdžiui, maskarponė, yra idealūs norint palengvinti šių maistinių medžiagų įsisavinimą į organizmą.

Skatina pilnatvės jausmą

Mascarpone sūryje, kaip ir daugelyje pieno produktų, yra daug riebalų. Dėl riebaus kremo pagrindo jis suteikia sotumo jausmą. Dėl to maskarponės sūris gali pagerinti bet kokio pikantiško ar saldaus patiekalo skonį.

Mascarpone sūrio naudojimo būdai

Mascarpone sūris yra universalus, jį galite naudoti tiek saldžiuose, tiek sūriuose patiekaluose. Be to, yra keletas būdų, kaip jį naudoti. Keletas iš jų yra išvardyti žemiau.

• Mascarpone sūris yra kreminis, todėl jį nesunkiai pritaikysite prie kitų patiekalų. Taigi jis naudojamas kai kuriuose tradiciniuose italų patiekaluose, ypač Lombardijos virtuvėje.
• Jį daugiausia galite naudoti garsiajame itališkame patiekale tiramisu ir itališkuose kremuose.
• Jį galite naudoti kaip sveiką grietinėlės sūrio alternatyvą sūrio pyraguose.
• Galite naudoti kaip glaistą / glajų savo desertams ir pyragams.
• Galite tiesiogiai naudoti kaip desertą su kai kuriais vaisiais kaip užpilą.
• Išmintingiau naudoti maskarponės sūrį ir kai kuriuos intensyvaus skonio maisto produktus, pvz., šokoladą ar espresą, nes tai subalansuoja skonį.

Receptai naudojant Mascarpone sūrį

Mascarpone sūrį galima pasigaminti ir namuose, nes reikia vienodo kiekio riebios grietinėlės ir citrinos rūgšties (citrinų sulčių). Tačiau, kadangi jame yra daug riebalų, yra keletas riebios dietos receptų. Pateikiame du lengvai pagaminamus maskarponės receptus. Šiame receptų sąraše yra vienas pikantiškas ir vienas saldus maskarponės patiekalas.

Mascarpone debesies duona (keto pikantiškas receptas)

Šis receptas patenka į trijų ingredientų recepto kategoriją, kurį gana lengva pagaminti.

Porcijos – 4-5

Paruošimo laikas – 10-20 minučių

Kepimo laikas – 25-30 minučių

Bendras laikas – 45-50 minučių

Ingridientai

• Kiaušiniai: 3 (dideli – atskirkite kiaušinių baltymus ir trynius)
• Mascarpone sūris: 90–100 g
• Jūros druska: ⅛ šaukštelio
• Totorių kremas (nebūtina): ⅛ šaukštelis

Procedūra

• Pirmiausia turite įkaitinti orkaitę iki 300 laipsnių (Farenheito). Tada atidėkite kepimo skardą, patepkite ją riebalais ir padėkite kepimo skardą / pergamentinį popierių.
• Dabar paimkite didelį dubenį ir elektriniu plakikliu sumaišykite kiaušinių baltymus ir grietinėlę.
• Kitame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, jūros druską ir maskarponės sūrį.
• Dabar mentele sulankstykite kiaušinių baltymus. Šis sulankstymo žingsnis užtikrins, kad oro burbuliukai nesutrūktų mišinio viduje.
• Iš mišinio suformuokite 6–7 skrituliukus.
• Padėkite jį ant kepimo skardos maždaug 25–30 minučių.
• Kai tik diskeliai taps auksiniai, palaukite, kol atvės, ir patiekite.

Tiramisu (keto saldus receptas)

Tiramisu yra vienas žinomiausių receptų italų virtuvėje. Taip pat į receptą įtrauktas maskarponės sūris. Tai tradicinis italų receptas. Nors šio patiekalo gamyba užtrunka, tačiau pasistengti verta.

Porcijos – nuo ​​8 iki 9

Paruošimo laikas – 20 minučių

Virimo laikas – 40-45 min

Bendras laikas – 1 val

1 puodelis – apie 200 ml

Ingridientai

Tortas:

• Nesūdytas sviestas: ⅓ puodelio
• Kiaušiniai: 3 dideli
• Vanilės ekstraktas: 1 šaukštelis
• Migdolų miltai: 1½ puodelio
• Vienuolių vaisių saldiklis: ⅓ puodelio
• Sunki grietinėlė (kambario temperatūra): ¼ puodelio
• Jūros druska: ⅛ šaukštelio
• Kepimo milteliai: 1 šaukštelis

Užpildymas:

• Kiaušinių tryniai: 4 dideli
• Vienuolių vaisių saldiklis: 3 v.š
• Stipri grietinėlė (šalta): 1 puodelis
• Kakavos milteliai: ½ šaukštelio
• Mascarpone sūris: 1 puodelis

Dulksna:

Procedūra

Pirmiausia pradėkime nuo torto.

Tortas:

• Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių (Farenheito) ir kvadratinę skardą išklokite kepimo skarda / pergamentiniu popieriumi.
• Paimkite dubenį ir pradėkite plakti sviestą ir vienuolio vaisių saldiklį. Kai pasirodys purus, nustokite plakti mišinį.
• Dabar pradėkite plakti grietinę, kiaušinius ir vanilės ekstraktą. Tada suberkite druską, kepimo miltelius ir migdolų miltus.
• Kai šis mišinys taps vientisas, perkelkite jį į keptuvę ir kepkite 25–30…