Skrebučiai yra nedideli traškūs duonos gabalėliai, kurie buvo perkepti arba troškinti, kad būtų pašalinta drėgmė. Paprastai jie yra mažų kubelių formos, maždaug cukraus kubelių dydžio. Tačiau jie gali būti bet kokio dydžio ar formos, iki didžiulio gabalo. Žodis crouton kilęs iš prancūzų kalbos croûton, kuris yra vedinys iš frazės croûte, reiškiančios „pluta“. Croûte nėra tiesiog daiktavardis angliškuose prancūziško maisto aprašymuose; jame taip pat yra veiksmažodžio forma, paaiškinanti kepimo procesą, pakeičiantį duoną į plutą.

Skrebučius galite gaminti iš beveik bet kokios duonos. Duona gali būti pasenusi ir sausa, arba ji gali būti šviežia. Paruošti skrebučiai išsilaikys kur kas ilgiau nei nevirta duona. Be to, jie suteikia salotoms, ypač Cezario salotoms, sriuboms ir troškiniams, tekstūros ir skonio. Taip pat galite valgyti skrebučius kaip užkandį. Tačiau skrebučiai neprideda papildomos maistinės naudos jūsų šiaip sveikam maistui. Tačiau jie gali pasiūlyti tam tikros naudos, ypač kai gaminate juos iš viso grūdo duonos.

Kaip pasidaryti skrebučius?

Skrebučiai iš esmės yra perkepti duonos gabaliukai, pagardinti žolelėmis ar prieskoniais, ir sausas sūris, pagardintas sviestu ar aliejumi. Sausa duona dažnai geriausiai tinka skrebučiams, nes yra mažiau drėgmės. Paprastai skrebučiai tinkamai iškepami užtrunka dešimt minučių ir nereikia laikytis vieno fiksuoto recepto. Pavyzdžiui, galite naudoti baltą, rupių miltų, raugo, grūdų ar bet kokią mėgstamą duoną. Kad ir kokią duoną naudotumėte, būtinai supjaustykite storesnes riekeles, nes iš jų skrebučiai bus geriau nei ploni. Be to, duona su per daug skylučių ir viskas su per daug pluta gali neduoti labai patenkinamo rezultato.

Krutonų mitybos profilis

Remiantis USDA, 100 gramų paprasto skrebučio yra šių maistinių medžiagų:

• Kalorijos: 407 kcal
• Baltymai: 11,9 g
• Riebalai: 6,6 g
• Angliavandeniai: 73,5 g
• Skaidulos: 5,1 g

Vitaminai ir mineralai

• Kalcis: 76 mg
• Geležis: 4,08 mg
• Magnis: 31 mg
• Fosforas: 115 mg
• Kalis: 124 mg
• Natris: 698 mg
• Selenas: 37,5 mg
• Folio rūgštis: 132 mg
• Folio rūgštis: 110 mg

Krutonų privalumai

Kai kurie galimi skrebučiai privalumai yra šie:

Krutonai yra puikus energijos šaltinis, visų pirma angliavandenių pavidalu. Tyrimas rodo, kad angliavandeniai yra organizmo pageidaujamas energijos šaltinis. Todėl skrebučiai suteikia kūnui energijos, reikalingos visą dieną. Pavyzdžiui, 100 gramų skrebučių suteikia 73,5 g angliavandenių.

Idealiu atveju angliavandeniai turėtų sudaryti nuo 45% iki 65% suaugusio žmogaus dienos kalorijų normos. Sveikatos priežiūros specialistai dažnai rekomenduoja angliavandenius iš daug maistinių medžiagų turinčių šaltinių, tokių kaip nesmulkinti grūdai, vaisiai ir daržovės, nes juose taip pat yra vitaminų ir mineralų papildų. Iš viso grūdo duonos pagaminti skrebučiai yra geras to paties šaltinis.

„HealthifyMe“ pastaba

Skruduolių nauda sveikatai yra prieštaringa, nes kai kurie žmonės mano, kad skrebučiai yra ne kas kita, kaip tuščios kalorijos. Ir dažnai skrebučiai yra kepti ir perneša kalorijas iš perdirbtų grūdų. Tačiau skrebučiai, pagaminti iš viso grūdo duonos, gali būti gana sveiki.

Galimas Crouton šalutinis poveikis

Jautrumas glitimui

Žmonės, sergantys celiakija arba jautrūs glitimui, neturėtų valgyti skrebučių, paruoštų iš glitimo turinčių grūdų. Kadangi skrebučiai dažniausiai gaminami iš kvietinės duonos, žmonės, valgantys tą patį, gali turėti šalutinį poveikį. Tačiau rinkoje yra keletas skrebučių be glitimo. Be to, kiti prekių ženklai parduoda duoną be glitimo, todėl iš jos galite gaminti skrebučius. Jei tai nepadeda, geriausia iškepti skrebučius be glitimo.

Didelis natrio suvartojimas

Krutonai gali padidinti druskos kiekį maisto produktuose, kuriuose jau daug natrio, pavyzdžiui, sriubose ar salotose. Druska yra įprastas skrebučių ingredientas. Be to, juose gali būti prieskonių mišinių ar kitų daug natrio turinčių komponentų (pvz., parmezano sūrio). Tyrimas rodo, kad daug natrio turinčių užkandžių, tokių kaip skrebučiai, valgymas gali padidinti kraujospūdį ir tiesiogiai paveikti širdies ir kraujagyslių ligų dažnį.

Žmonės, turintys natrio jautrumo ar kraujospūdžio problemų, turėtų rinktis mažai natrio turinčius skrebučius. Kita alternatyva – skrebučius pasigaminti namuose naudojant prieskonius be natrio.

Alergijos

Žmonės, kurie yra alergiški duonos sudedamosioms dalims, ypač kviečiams, neturėtų vartoti skrebučių. Nors alergija kviečiams dažniau pasireiškia jauniems žmonėms, kai kurie ją išauga ankstyvame amžiuje. Kai kurie glitimo alergijos simptomai yra šie:

• Dilgėlinė
• Pykinimas
• Skrandžio spazmai
• Virškinimo sutrikimai
• Vėmimas
• Viduriavimas
• Bėganti nosis
• Čiaudėjimas
• Galvos skausmai
• Anafilaksija (kai kuriais atvejais)

Būdai, kaip įtraukti skrebučius į savo patiekalus su kai kuriais receptais

Kadangi skrebučiai iš esmės yra duona, juos galite dėti į įvairius patiekalus. Kai kurie iš jų yra:

• Sriubos
• Salotos
• Makaronai
• Chowder
• Žuvis
• Patiekalas iš paukštienos

1. Cezario salotos su skrebučiais

Laikas: 20 minučių

Porcijos: 6

1 puodelis: 300 ml

Ingridientai

• Presuotos česnako skiltelės: 2
• Salotos: 1
• Druska: 1 šaukštelis
• Kiaušinio trynys (nebūtina): 1
• Citrinų sultys: 1
• Garstyčios: 1 šaukštelis
• Vusterio padažas: ½ šaukštelio
• Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: ⅓ puodelio
• tarkuoto parmezano sūrio: 2 šaukštai (daugiau pagal skonį)
• Malti juodieji pipirai, ¼ šaukštelio (daugiau pagal skonį)
• Graikiniai riešutai, susmulkinti: 3
• Migdolai, susmulkinti: 3
• Skrebučiai: ½ puodelio

Paruošimo būdas

• Dubenyje sumaišykite česnaką, salotų lapus ir druską.
• Dideliame dubenyje suplakite citrinos sultis, garstyčias ir Vusterio padažą, kol gerai susimaišys.
• Lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus, kol jis gerai susimaišys ir mišinys taps vientisas.
• Suberkite parmezano sūrį, pipirus ir išmaišykite.
• Maždaug 1/4 puodelio padažo atidėkite kitam naudojimui.
• Sumaišykite salotas ir 1/2 skrebučius su likusiu padažu. Sumaišykite dideliame dubenyje, kol jis bus visiškai padengtas.
• Patiekite jį dubenyje.
• Likusius skrebučius pasilikite kitam patiekalui.

2. Česnakinių skrebučių sriuba

Laikas: 45 minutės

Porcijos: 2

1 puodelis: 300 ml

Ingridientai

• Česnako skiltelės, nuluptos: 10
• Alyvuogių aliejus: 1 ½ a.š
• Didelis svogūnas: 1
• Vištienos arba daržovių sultinys: 1⅓ puodelio
• Džiovinti čiobreliai: ½ šaukštelio
• skrebučiai: 1 puodelis
• tarkuotas sūris: 3 v.š
• Petražolės: 1 valgomasis šaukštas

Paruošimo būdas

• Kepkite česnaką ant silpnos ugnies 3–5 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
• Kepkite svogūnus didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir troškinkite 30 minučių, periodiškai maišydami, kol taps auksinės rudos spalvos.
• Dideliame dubenyje sumaišykite sultinį, čiobrelius, lauro lapą ir česnaką.
• Mišinį užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite 20 minučių, kad skoniai susimaišytų.
• Išmeskite lauro lapą.
• Baigę supilkite sriubą į du dubenėlius ir užpilkite skrebučius, petražoles ir sūrį.
• Patiekite karštą.

3. Brokolių makaronai su skrebučiais

Laikas: 40 minučių

Patiekimas: 4

1 puodelis: 300 ml

Ingridientai

• Alyvuogių aliejus: ⅓ puodelio
• tarkuoto parmezano: ½ puodelio
• Druska ir pipirai: pagal skonį
• Vidutiniai makaronų lukštai: ¾ puodelio
• Brokoliai: 1
• Makaronų padažas: ½ puodelio
• Česnako skiltelės: 2
• tarkuotos citrinos žievelės: 1 šaukštelis
• Skrebučiai: 1 puodelis

Paruošimo būdas

• Makaronus verdame puode 10 min. Supjaustykite brokolius ir suberkite į verdantį puodą.
• Nupilkite visą vandenį, išskyrus pusę jo.
• Suberkite susmulkintą česnaką ir gerai išmaišykite.
• Įpilkite makaronų padažo kartu su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
• Maišykite, kol gerai iškeps.
• Išpilstykite į indą, ant viršaus uždėkite parmezano ir skrebučius. Toliau pagal skonį įberkite citrinos žievelės, druskos ir pipirų.
• Patiekite karštą.

4. Salotos su skrebučiais ir salotų padažu

Laikas: 40 minučių

Patiekimas: 6-8

1 puodelis: 300 g / 300 ml

Ingridientai

Dėl salotų:

• Salotų lapai, suplėšyti: 3 stiklinės
• Mišrūs žalumynai: 3 puodeliai
• Vyšniniai pomidorai, perpjauti per pusę arba griežinėliais, arba du vidutiniai pomidorai, supjaustyti kubeliais: 1 puodelis
• Ridikėliai, griežinėliais: 4-6
• Ketvirčiais ir plonais griežinėliais supjaustytas raudonasis svogūnas: 1
• Morkos, plonais griežinėliais arba susmulkintos: 1
• Agurkas, plonais griežinėliais: ½ (nebūtina)
• alyvuogės: 200 g (nebūtina)

Dėl padažo:

• Ypač grynas alyvuogių aliejus: ½ puodelio
• Actas: 6 šaukštai
• Cukrus: 1 ½ šaukštelio
• Košerinė druska: pagal skonį
• Malti juodieji pipirai: pagal skonį
• skrebučiai: 1 puodelis

Paruošimo būdas

Dėl Salotos:

• Gaukite visus ingredientus
• Viename dubenyje sumaišykite salotas, morkas, sumaišytus žalumynus, svogūną, pomidorus ir ridikėlius.
• Sudėkite agurką ir alyvuoges.
• Laikykite juos nuošalyje.

Padažas:

• Gaukite visus ingredientus
• Indelyje su užsukamu dangteliu sumaišykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, cukrų ir actą.
• Suplakite arba gerai išmaišykite. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
• Atidėti.

Patiekimas:

• Sudėkite salotas į dubenį.
• Ant viršaus uždėkite skrebučius.
• Supilkite padažą ir gerai išmaišykite.
• Patiekite šviežią.

„HealthifyMe“ pastaba

Crouton galite naudoti daugelyje receptų. Tačiau geriausia juos naudoti sveikuose receptuose ir vartoti kartu su maistu, kuriame yra būtinų mineralų ir vitaminų. Sujungę skrebučius su maistingais maisto produktais galite pagaminti skanų ir sveiką maistą.

Išvada

Skrebučiai gali atrodyti nesveiki, nes jie išeina iš duonos. Tačiau skrebučiai turi puikų angliavandenių kiekį, kurio pakanka suteikti energijos ilgam laikui. Galite pridėti jų prie daugelio patiekalų, pavyzdžiui, salotų, sriubos ir makaronų. Nors skrebučiai…