Sveikatos ekspertai ir mitybos specialistai daugelį metų diskutavo apie raudonos mėsos naudą ir jos keliamą pavojų sveikatai. Dėl to skirtingos nuomonės ir prieštaringi tyrimai taip pat sukėlė painiavą tarp raudonos mėsos valgytojų dėl jos poveikio žmonių sveikatai. Pavyzdžiui, kai kurie mokslininkai mano, kad raudonoje mėsoje yra tokių komponentų kaip baltymai, vitaminas B12, geležis ir kt., todėl ji yra sveika. Priešingai, keli tyrimai taip pat rodo, kad raudonos mėsos vartojimas gali sukelti tam tikrų vėžio formų, širdies ir kraujagyslių problemų ir kitų sveikatos problemų riziką. Tačiau beveik visi raudonos mėsos vartojimo tyrimai paprastai rodo, kad per didelis jos vartojimas gali turėti neigiamą poveikį sveikatai. Be to, keli tyrimai taip pat rodo, kad reguliarus raudonos mėsos vartojimas taip pat kelia pavojų sveikatai.

Straipsnyje paaiškinama viskas, ką turėtumėte žinoti apie raudoną mėsą ir jos poveikį jūsų sveikatai.

Kas yra Raudonoji mėsa?

Sąvokos „raudona mėsa“ ir „balta mėsa“ nuolat kelia painiavą. Tai visų pirma dėl plataus ir pernelyg supaprastinto jų naudojimo mokslinėse publikacijose, mitybos rekomendacijose, mitybos politikoje ir medicininėse konsultacijose, siekiant sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio riziką.

Paprastai raudona mėsa laikoma mėsa, gauta iš kitų šaltinių nei žuvis ir vištiena. Tradicinės raudonos mėsos formos yra jautiena ir aviena, ir nors kai kuriose civilizacijose žmonės jos nelaiko raudona mėsa, mokslinėje literatūroje kiauliena laikoma raudona mėsa.

Remiantis mokslu, terminas raudona mėsa paprastai apibrėžiamas kaip gyvūnų mėsa, kurioje yra daugiau raudonųjų raumenų skaidulų, pavyzdžiui, jautiena, ožka, ėriena, kiauliena, veršiena, aviena ir arklys. Be to, USDA raudoną mėsą laiko mėsa, gauta iš žinduolių, tokių kaip kiaulės, avys ir kiti žinduoliai. Todėl jis neapima vištienos ir kitų ne žinduolių. Be to, mitybos organizacijos visame pasaulyje taip pat pabrėžia mioglobino svarbą skiriant raudoną mėsą nuo kitų mėsos formų. Pavyzdžiui, USDA teigia, kad mėsos rūšis, kurioje yra daug mioglobino, yra raudona mėsa.

Raudonos mėsos rūšys ir jų maistinės vertės

Nors yra keletas mėsos veislių, kurias galime identifikuoti kaip raudoną mėsą, kai kurios iš labiausiai paplitusių raudonos mėsos formų yra šios:

Jautiena

Mėsa, gauta iš galvijų, tokių kaip karvės ir buliai, yra jautiena. Tradiciškai tai apima atvirose žemės ūkio paskirties žemėse ir kartais ganyklose auginamų galvijų mėsą. Tačiau šiuolaikinis galvijų auginimo būdas apima ir jų auginimą mažuose gyvulių aptvaruose.

Jautienos maistinė vertė (100 g)
100 g jautienos porcijoje yra apie 61,9 g vandens ir 20 g riebalų.

Kitos įprastos maistinės vertės yra šios:

• Energija: 254kCal
• Baltymai: 17,2 g
• Angliavandeniai: 0 g
• Cukrus: 0 g
• Kalcis: 18 mg
• Geležis: 1,4 mg
• Fosforas: 158 mg

Aviena ir ėriena

Jaunų avių (metų ar mažiau) mėsa yra ėriena, o suaugusių avių (1-3 metų) mėsa – aviena. Avių auginimo procedūra labai panaši į galvijų. Tačiau dažniausiai žmonės naudoja avis, kurios dėl senatvės ir kitų priežasčių nebegali duoti pelningo vilnos derliaus.

Atkreipkite dėmesį: dauguma žmonių avieną painioja su ožka. Tačiau ožkų mėsa žinoma kaip Chevon (prancūziškas ožkos pavadinimas) arba tiesiog ožka.

Ėrienos maistinės vertės (100 g):

• Energija: 282kCal
• Vanduo: 59,5 g
• Riebalai: 23,4g
• Baltymai: 16,6 g
• Angliavandeniai: 0 g
• Cukrus: 0 g
• Kalcis: 16 mg
• Geležis: 1,55 mg
• Fosforas: 157 mg

Kiauliena

Naminių kiaulių mėsa yra kiauliena. Kaip ir naminiams gyvūnams, kiaulių auginimo aplinka taip pat yra tokia pati kaip galvijams. Tačiau kiaulės paprastai duoda tik mėsą kaip pagrindinį pelningą derlių, skirtingai nei avys.

Kiaulienos maistinės vertės (100 g):

• Energija: 109kCal
• Vanduo: 76 g
• Riebalai: 2,17 g
• Baltymai: 21g
• Angliavandeniai: 0 g
• Cukrus: 0 g
• Kalcis: 5 mg
• Geležis: 0,98 mg

Elniena

Elniena yra viena iš netradicinių mėsos formų. Paprastai tai reiškia mėsą, gautą iš elnių, briedžių ir kitų dažniausiai medžiojamų gyvūnų. Mėsa, gauta iš naminių gyvūnų, paprastai nepriskiriama elnienos kategorijai.

Elnienos maistinės vertės (100 g, maltos elnienos)

• Energija: 161kCal
• Riebalai: 7,14g
• Baltymai: 22,32g
• Angliavandeniai: 0 g
• Cukrus: 0 g
• Kalcis: 9 mg
• Geležis: 2,46 mg
• Natris: 76 mg
• Skaidulos: 0mg

Ožka

Skirtingai nuo kitų mėsos formų, ožkiena paprastai vadinama ožka. Tačiau kitas populiarus jo pavadinimas yra Chevon. Auginimo procedūra panaši į galvijų. Ožkiena yra paplitusi tokiose šalyse kaip Indija, kur dėl kultūrinių priežasčių kitų mėsos šaltinių suvartojimas yra minimalus.

Ožkų maistinės vertės (100 g), pagal USDA:

• Energija: 109kCal
• Vanduo: 75,8g
• Riebalai: 2,31 g
• Baltymai: 20,6 g
• Angliavandeniai: 0 g
• Kalcis: 13 mg
• Geležis: 2,83 mg
• Fosforas: 180 mg

Populiarūs mėsos vartojimo būdai

Mėsa vartojama ne tik virtą (sausą arba padažą) (ypač Indijos subkontinente), bet ir dviem būdais.

Kepta mėsa

Tai vienas populiariausių raudonos mėsos vartojimo būdų visame pasaulyje. Kaip rodo pavadinimas, tai apima mėsos kepimą ant paviršiaus iš viršaus ir apačios. Dažnai žmonės linkę vartoti ant grotelių keptą mėsą iš šašlykų. Nors daugelis mėgsta, tyrimai rodo, kad tai susiję su padidėjusia vėžio rizika.

Perdirbta raudona mėsa

Kadangi raudonos mėsos valymas ir paruošimas yra daug laiko reikalaujanti užduotis, maisto produktų komercializacija buvo įtraukta į perdirbtą mėsą. Tai bet kokia mėsa, kurią gamintojai konservuoja įberdami druskos, dūmų ar kitais konservavimo būdais. Perdirbta mėsa kenkia jūsų sveikatai. Kai kurie tyrimai parodė tiesioginį ryšį tarp perdirbtos raudonos mėsos vartojimo ir padidėjusios gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizikos.

Raudonos mėsos poveikis jūsų sveikatai

Nors raudona mėsa yra garsi virtuvė, ji turi įtakos jūsų sveikatai. Įvairių raudonos mėsos formų maistinės savybės rodo, kad ji gali būti naudinga sveikatai. Tačiau keli tyrimai prieštarauja tam pačiam ir rekomenduoja, kad reguliarus raudonos mėsos vartojimas kelia pavojų sveikatai, įskaitant vėžį, širdies ir kraujagyslių problemas ir kt.

Čia yra viskas, ką turėtumėte žinoti apie raudonos mėsos poveikį jūsų sveikatai.

Raudona mėsa yra turtinga maistinėmis medžiagomis

Neperdirbta raudona mėsa turi turtingą maistinių medžiagų profilį, kuriame yra vitaminų, mineralų ir baltymų. Dėl to jis gali pasiūlyti keletą privalumų, pavyzdžiui, užkirsti kelią anemijai, sustiprinti kaulus, pagerinti nervų ląstelių sveikatą ir kt.

Turtingas vitaminų

Raudona mėsa yra gausus mineralų ir vitaminų šaltinis, kurių mūsų organizmui reikia tinkamai funkcionuoti. Pavyzdžiui, jame yra vitaminų, tokių kaip B12 ir vitaminas D. Remiantis tyrimais, vitaminas D padeda reguliuoti fosfato ir kalcio kiekį organizme. Dėl to jis padeda išlaikyti sveikus kaulus, dantis ir raumenis. Tuo pačiu metu tyrimai rodo, kad vitaminas B12 padeda išlaikyti jūsų organizmo kraujo ir nervų ląsteles sveikas ir padeda gaminti DNR – genetinę medžiagą visose jūsų ląstelėse. Vitaminas B12 taip pat padeda išvengti megaloblastinės anemijos – kraujo būklės, sukeliančios nuovargį ir silpnumą. Nors raudona mėsa yra geras abiejų šaltinis, šių vitaminų galite rasti pieno produktuose ir liesoje mėsoje, pavyzdžiui, vištienoje ar žuvyje.

Turtingas baltymų

Raudona mėsa yra geras baltymų šaltinis. Kadangi kiekvienai žmogaus kūno ląstelei reikia baltymų, kad jos tinkamai veiktų, todėl su maistu būtina gauti pakankamai baltymų. Be to, baltymai padeda jūsų organizmui atstatyti ląsteles ir gaminti naujas. Jis taip pat gyvybiškai svarbus vaikų, paauglių ir nėščių moterų augimui ir vystymuisi. Tačiau šiais laikais gauti baltymų su maistu nėra iššūkis, nes didėjantis informuotumas ir programų, tokių kaip HealthifyMe, palaikymas siūlo įvairias maisto parinktis, kurios patenkins jūsų baltymų poreikius. Be to, bet kokia mėsa (ne ypač raudona mėsa) turi daug baltymų.

Turtingas hemo geležies

Hemo geležies yra tik mėsoje, paukštienoje ir jūros gėrybėse. Nacionaliniai sveikatos institutai (NIH) įvardija kai kurias raudonos mėsos rūšis kaip gerus hemo geležies šaltinius. Neheminės geležies yra augaluose ir geležimi praturtintuose maisto produktuose, pavyzdžiui, grūduose ir augaliniame piene. Tačiau, remiantis NIH, hemo geležis yra labiau biologiškai prieinama, o tai reiškia, kad organizmas gali ją lengviau panaudoti. Dėl to tai naudinga žmonėms, kuriems gali kilti geležies trūkumo rizika. Pavyzdžiui:

• Kūdikiai
• Maži vaikai
• Žmonės su gausiomis mėnesinėmis
• Nėščia moteris

Raudona mėsa neigiamai veikia širdies sveikatą

Jau kelerius metus mitybos specialistai ir sveikatos ekspertai laikė sočiuosius riebalus raudonoje mėsoje kaip vieną iš svarbiausių priežasčių, neigiamai veikiančių jūsų širdies sveikatą. Kadangi raudonoje mėsoje yra daug sočiųjų riebalų, ji padidina MTL cholesterolio kiekį jūsų organizme ir nenuostabu, kad didelis MTL cholesterolio kiekis gali sukelti širdies ligas.

Be to, dviejų kohortinių tyrimų rezultatai rodo, kad raudonos mėsos vartojimas yra susijęs su padidėjusia bendro mirtingumo nuo širdies ir kraujagyslių bei vėžio rizika. Tuo pačiu metu pakeičiant kitus…