Veršiena – tai 6–8 mėnesių amžiaus, bet kartais jaunesnių veršelių mėsa. Dauguma veršelių, auginamų kaip veršiena, prieš skerdimą paprastai užauga apie 18 savaičių. Tačiau bobveršiena yra daug jaunesnė ir tik kelių savaičių amžiaus.

Veršeliai paprastai yra Holšteino-Fryzų kilmės patinai, kurie negali duoti pieno ir yra skerdžiami arba supjaustomi siekiant pelno. Veršienos minkšta tekstūra yra dėl jos amžiaus. Šviesiai rausvą veršienos spalvą nulemia pieno ar pieno mišinukai ir hemoglobino kiekis. Jame yra mažiau geležies, nes veršiena neturi tiek hemoglobino kaip jautiena.

Veršiena automatiškai pašalinama iš valgiaraščio tiems, kurie susilaiko nuo bet kokios gyvulinės mėsos, ypač veganams ir vegetarams. Kalbant apie etinį gyvūnų išnaudojimo ir skerdimo klausimą, veršiena kelia tam tikrų specifinių problemų. Tačiau žmonės valgo jį dėl lieso baltymų kiekio ir skatinančio raumenų baltymų sintezę.

Veršienos mitybos profilis

Pagal USDA, 100 gramų maltos, virtos, keptos veršienos yra šių maistinių medžiagų.

• Kalorijos: 172 kcal
• Baltymai: 24,4 g
• Riebalai: 7,56 g
• Kalcis: 17 mg
• Geležis: 0,99 mg
• Magnis: 24 mg
• Fosforas: 217 mg

„HealthifyMe“ pastaba

Veršiena yra kokybiškas baltymų šaltinis, kuriame yra visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys. Papildomai, veršienos nugarinė yra natūraliai neriebi mėsa. Todėl viena veršienos porcija jūsų racione palieka daug vietos sveikiems riebalams. Kaip ir daugelyje gyvulinių baltymų, veršiena neturi angliavandenių.

Veršienos rūšys

Bob veršiena

Skerdžiant jau 2 valandų arba 2–3 dienų (daugiausia 1 mėnesio amžiaus) veršelius, gaunama 9–27 kilogramų svorio veršiena. Veršiena dažniausiai dedama į dešrainius ir paruoštus sumuštinius.

Mišiniu šeriama („Milk Fed“, „Special Fed“ arba „white“) Veršiena

Veršienos, maitinamos mišiniais, turi specialią dietą, kurioje yra geležies ir 40 kitų būtinų maistinių medžiagų, įskaitant aminorūgštis, riebalus, angliavandenius, vitaminus ir mineralus. Mėsa aksominė, dramblio kaulo arba kreminės rausvos spalvos, tvirtos tekstūros. Šios veislės veršienos paprastai būna 20–24 savaičių amžiaus, o jų svoris – apie 200–230 kg.

Nemaitinama mišiniu („raudona“ arba „šerta grūdais“) Veršiena

Nemaitinami veršeliai ėda grūdus, šieną ar kitą kietą maistą ir pieną. Mėsa yra tamsesnės spalvos, su šiek tiek papildomo marmuro ir riebalų. Veršeliai skerdžiami 22–26 savaičių amžiaus, sveriantys apie 290–320 kg.

Jauna jautiena (Europoje; „rožinė veršiena“ JK)

Pavadinimas kilęs iš rausvos mėsos spalvos. Jauna jautiena yra maždaug 35 savaičių amžiaus veršelių mėsa.

Galimi veršienos pranašumai

Padeda sumažinti kraujospūdį

Liesoje veršienoje yra mažai sočiųjų riebalų. Jame taip pat yra 337 mg kalio 100 gramų porcijos. Tyrimai rodo, kad kalis kontroliuoja kraujospūdį, nes išsaugo skysčių balansą ir greitį, kuriuo kraujas pumpuojasi per venas. Todėl geriausi veršienos gabalai tinka tiems, kurie nori subalansuoti kraujospūdžio poveikį.

Sukurti ir palaikyti raumenis

Baltymų turinčio maisto įtraukimas į dietą yra vienas iš paprasčiausių būdų, padedančių auginti raumenis. Veršiena yra baltymų šaltinis, galintis aprūpinti visomis nepakeičiamomis aminorūgštimis. Be to, veršienos sudėtyje yra leucino, aminorūgšties, atsakingos už raumenų baltymų sintezę. O kartu su intensyvia fizine treniruote, liesa veršienos dieta gali padėti vystytis ir išlaikyti raumenis nepriaugant papildomo svorio.

Keto draugiškas

Kadangi veršiena neturi angliavandenių, jos glikemijos indeksas lygus nuliui. Dėl to veršiena yra keto tausojantis maistas su saikingu riebalų kiekiu. Be to, veršiena yra minimaliai apdorota ir joje nėra neketo produktų, tokių kaip saldikliai, labai rafinuotas aliejus ir maisto priedai.

Veršienos paruošimo vartoti būdai

Veršieną galite virti tiek sausoje, tiek drėgnoje karštyje.

• Jei norite minkštų gabalėlių, jį galima virti troškinant, troškinant, kepant keptuvėje, skrudinant, kepant ant grotelių, maišant arba troškinant sriuboje.
• Maltai veršienai reikalinga 160 laipsnių Farenheito vidinė temperatūra.
• Veršienos kepsnius ir kotletus geriausia virti iki minimalios 145 laipsnių pagal Farenheitą vidinės temperatūros. Prieš valgydami leiskite mėsai pailsėti apie 3 minutes.
• Veršienos malta ir juostelės yra puikus pasirinkimas troškinimui ir kepimui. Be to, norint gauti geresnių rezultatų, veršienos mentės ir krūtinėlės gabalėlius reikia troškinti nedideliame kiekyje skysto marinato.

Sveiki receptai naudojant veršienos

Veršiena su pipirais ir grybais

Porcijos: 4 porcijos

Paruošimo laikas: 85 minutės

Ingridientai

• Veršiena be kaulų: 250 gramų
• Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas
• Žalioji paprika: 1
• Raudonoji paprika: 1
• Švieži grybai, supjaustyti: 1 puodelis
• Kajeno pipirai: 1 žiupsnelis
• Pomidorų tyrė: 1 puodelis
• Druska, pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį

Paruošimo būdas

• Veršieną supjaustykite plonomis juostelėmis arba kąsnio dydžio gabalėliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų, kad veršiena apskrustų iš visų pusių.
• Į veršienos mėsą sudėkite paprikas ir grybus. Uždenkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
• Virkite apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
• Įpilkite kajeno pipirų ir pomidorų tyrės. Troškinkite 30–45 minutes ilgiau.
• Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Veršiena su citrina

Porcijos: 4 porcijos

Paruošimo laikas: 20 minučių

Ingridientai

• Veršiena be kaulų: 250 gramų
• Alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas
• Grybai: 1 puodelis
• Česnakai, malti: 1 skiltelė
• Citrinos žievelė: 1 šaukštelis
• Citrinų sultys: 2 v.š
• Smulkiai pjaustytas šviežias rozmarinas: 1 šaukštelis (arba naudokite ½ arbatinio šaukštelio sauso rozmarino)
• Smulkiai pjaustytų šviežių petražolių: 2 valg
• Druska, pagal skonį
• Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį

Paruošimo būdas

• Veršieną pabarstykite druska ir pipirais.
• Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Veršieną greitai patroškinkite, o kai apskrus, išimkite iš keptuvės.
• Toje pačioje keptuvėje pakepinkite grybus, kol suminkštės.
• Į keptuvę vėl įpilkite veršienos su citrinos sultimis, žievele, česnaku ir žolelėmis. Troškinkite apie 3–4 minutes.

Ant grotelių kepti veršienos kotletai

Porcijos: 6 porcijos

Paruošimo laikas: 20 minučių

Ingridientai

• 1½ colio storio veršienos gabalėliai: 6
• Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: 1 valgomasis šaukštas
• Druska: ½ šaukštelio
• Malti juodieji pipirai: ½ šaukštelio
• Šviežių čiobrelių, smulkintų: 2 arb

Paruošimo būdas

• Įkaitinkite grilį iki vidutinės-aukštos ugnies.
• Veršienos gabalėlius aptepkite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir čiobreliais.
• Veršieną kepkite ant grotelių 8–10 minučių iš kiekvienos pusės. Arba galite virti tol, kol veršiena pasieks norimą iškepimą.
• Išimkite veršienos kotletus nuo grotelių ir leiskite jiems 5 minutes pailsėti. Per šį poilsio laikotarpį uždenkite jį aliuminio folija.
• Veršieną iškepkite iki minimalios 145 F vidinės temperatūros. Taip pat naudinga pailsėti nuo 3 iki 5 minučių.

Sandėliavimas ir maisto sauga

Geriausia veršieną laikyti ir vėsinti 40 laipsnių pagal Farenheitą arba žemesnėje temperatūroje. Dauguma veršienos gabalėlių šaldytuve išlieka švieži 3–5 dienas. Tačiau maltą veršieną arba troškintą mėsą turite sunaudoti per 1–2 dienas nuo įsigijimo. Norėdami geresnės kokybės, užšaldykite veršieną. Nepamirškite naudoti šaldytos maltos veršienos per 4–5 mėnesius, o šaldytų veršienos gabalėlių ar kepsnių – per 5–6 mėnesius.

Virtą veršieną nedelsdami laikykite šaldytuve. Kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu, išmeskite visą virtą veršieną, paliktą atvirą ilgiau nei 2 valandas. Po to jis nebetinkamas tolesniam saugojimui. Svarbiausia, kad šaldytuve išvirtą veršieną turite sunaudoti per 3–4 dienas.

Galimi veršienos trūkumai

Veršiena turi gerą baltymų kiekį. Nors jūsų organizmui reikia baltymų, per daug nerekomenduojama. Per didelis veršienos vartojimas sukelia cholesterolio kiekį ir širdies ligas. Tačiau ne visos veršienos yra vienodos. Veršiena riebiuose mėsainiuose, labai apdorota pietų mėsa ir supakuotas padažas nėra tas pats, kas ant grotelių kepta liesa veršiena ar paprastas veršienos troškinys su daržovėmis. Tai reiškia, kad tai, ką valgote su veršiena, ir jos gaminimo procesas turi lemiamą reikšmę nustatant poveikį jūsų sveikatai.

Alergija

Veršiena nėra tipiškas maisto alergenas. Tačiau tyrimo ataskaita rodo, kad 10–20 % vaikų, alergiškų karvės pienui, taip pat yra alergiški veršienai. Alergijos veršienai simptomai yra bėrimas aplink burną, neįprastas nuovargis ir skrandžio veiklos sutrikimai.

Diabetas

Raudona mėsa yra vienas iš labiausiai žinomų mitybos rizikos veiksnių, susijusių su diabetu. Reguliarus raudonos arba perdirbtos mėsos, pavyzdžiui, veršienos, valgymas padidina 2 tipo diabeto riziką. Tyrime teigiama, kad veršienos baltymai virškinami vėliau nei angliavandeniai ir riebalai, todėl iš baltymų gaunamos energijos perteklius. Ši perteklinė energija virsta riebalais, o tai lemia nutukimą. Nepageidaujamas svorio padidėjimas ar nutukimas sukelia 2 tipo diabetą.

Širdies liga

The veršienos kalis gali padėti kontroliuoti kraujospūdį. Tačiau per daug veršienos padidina cholesterolio kiekį ir užsikemša kraujagysles. Raudonos mėsos žalingas cholesterolis ir riebalų kaupimasis gali sukelti arterijų užsikimšimą ir širdies ligas. Šis neigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai atsiranda dėl cheminės medžiagos, esančios kraujyje suvalgius raudonos mėsos, trimetilamino N-oksido arba TMAO.