Geležinėse keptuvėse yra kažkas, kas pritraukia didelę dalį virėjų. Dizainas? Tradicija? Sveikata? Kaina?

Nežinau, bet tiesa ta, kad ne tik traukia, Jie sukelia daug problemų, jei jie naudojami netinkamai.. Jūs netikite manimi? Pažiūrėkite, kaip baigėsi ši nepriekaištinga De Buyer geležinė keptuvė.

Geležinę keptuvę pagardinti būtina, bet turite gerai išgydyti. Nenaudinga įpilti piršto aliejaus ir pašildyti in vitro. Jei tai padarysite, viskas išliks.

Geležinių keptuvių tipai, kuriuos reikia išgydyti?

Visi tipai ir prekės ženklai turi būti išgydyti:

• Ketaus.
• Anglinio plieno.

Ko reikia norint pagardinti geležinę keptuvę?

Trys dalykai:

1. Dujų šaltinis (paellero, dujinė kaitlentė ir kt.) arba orkaitė.
2. Šiek tiek jautienos riebalų arba saulėgrąžų aliejaus.
3. Kantrybės.

Procesas nuo pradžios iki pabaigos užtruks, tačiau tai turėtų būti padaryta neskubėdami, kad kietėjimas atliktų savo funkciją.

Ketaus keptuvės pagardinimo būdai

Yra du būdai tai padaryti, kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų.

1 būdas: naudokite orkaitę

Geriausias būdas pagardinti ketaus keptuvę. Jo pranašumas yra tai, kad sukuriamas vientisas nelipnus sluoksnis, o trūkumas – virtuvė pripildoma dūmų ir kvapo. Tai daroma taip:

1. Išvalykite keptuvę karštu, muiluotu vandeniu ir minkštu šveitimo tamponu.
2. Išdžiovinkite virtuviniu popieriumi, neturi likti drėgmės.
3. Ištepkite jį iš vidaus ir išorės riebalais arba sėklų aliejumi (geriausia saulėgrąžų).
4. Įdėkite į orkaitę 230ºC temperatūroje (naftos dūmų taškas) metu 45 minutes.
5. Leiskite visiškai atvėsti orkaitėje.
6. Pakartokite 3, 4 ir 5 veiksmus. Tai turėtų būti daroma du tris kartus.

Ši sistema yra lėta ir gana sudėtinga, tačiau labai efektyvi.

2 būdas: naudokite dujinę viryklę

Kietinimas virš intensyvaus dujų šaltinio leidžia pasiekti aukštą temperatūrą, problema ta, kad taip yra sunkiau kontroliuoti procesą ir leidžia sukietėti tik keptuvės pagrindui.

1. Išvalykite keptuvę karštu, muiluotu vandeniu ir minkštu šveitimo tamponu. Gerai patrinkite.
2. Išdžiovinkite virtuviniu popieriumi.
3. Ištepkite jį plonu saulėgrąžų aliejaus sluoksniu.
4. Įdėti Visa galia ir leiskite keptuvei įkaisti. Kartkartėmis jį pasukite, kad liepsna pasiektų visą keptuvės paviršių. Kai pajuoduos, išjunkite šilumą.
5. Leiskite visiškai atvėsti. pašalinti likučius vandeniu ir minkšta kempine (be muilo). Gerai patrinkite. Tikriausiai nuo keptuvės nukris kai kurios šiukšlės.
6. Pakartokite 3, 4 ir 5 veiksmus kol liks vienas vienoda patina. Jums reikės pakartoti procedūrą du ar tris kartus.

Nereikia ieškoti absoliučios juodos spalvos geležies keptuvėje. Juoda patina pasiekiama naudojant ir laikui bėgant. Būk kantrus.

Šios trys klaidos gali sunaikinti apsauginį sluoksnį

Galite atlikti du, tris ar keturis kietėjimo procesus. Galite sekti viską iki raidės ir turėti nepriekaištingą keptuvę mėnesius. Bet vieną dieną… Viso gero.

Kas nutiko?

Jūs gaminote rūgštų maistą

Būkite atsargūs, nes tai nėra akivaizdu ir užmušti daug ketaus keptuvių (ir su jūsų gaminamu maistu).

Jei ruošite pomidorų padažą, patiekalo rūgštingumas gadins apsauginį sluoksnį, kol jis visiškai atsiskirs. Jei pagaminsite greitą padažą, nieko nenutiks, bet jei pomidorą paliksite ant silpnos ugnies ilgam, galite sulaukti nemalonios staigmenos.

Geležinės keptuvės nėra tam sukurtos, jos veikia geriau troškinimui, kepimui ir kepimui ant stiprios ugnies.

Būkite atsargūs su padažais ir rūgščiu maistu.

neteisingai jį išvalėte

Trinti, trinti ir dar kartą trinti. Su muilu ir šveitikliu.

Tai viena pagrindinių klaidų. Tokio tipo keptuvės neturėtų būti gramdomos ir nevalomos su muilu. Karštas vanduo ir virtuvės popierius – daugiau nereikia. Čia paaiškinsiu procesą išsamiau: taip reikia valyti geležines keptuves.

Įsigijote netinkamą modelį

Mūsų močiučių keptuvės veikė gerai (labai gerai), bet dabar viskas pasikeitė.

Turime nuo labai gerų (ir labai brangių) prekių ženklų iki pigių versijų, kurios kartais suveikia, o kartais būna tikra katastrofa.

Jei nusipirksite keptuvę su prastos kokybės ketaus, tai tikriausiai jums kainuos daugiau nei turėtų, kad sukurtumėte tą apsauginę patiną. Čia aš kalbu apie geriausias ketaus keptuves, kurias galite nusipirkti.

Dažnai užduodami klausimai apie geležines keptuves

Ar šie prieskonių būdai tinka visoms ketaus keptuvėms?

Taip, žingsnis po žingsnio yra vienodas visiems.

Ar pakanka apsauginio vaško sluoksnio, kurį atsineša De Buyer?

Jokiu būdu ne. Šis sluoksnis skirtas apsaugoti juos nuo gamyklos iki jūsų namų. Tai nenaudinga daugiau. Turite jį pašalinti (taigi, muilą ir vandenį), kad sukurtumėte tobulą gydymą.

Ar sukietėjus galima naudoti ant keraminių arba indukcinių kaitlenčių?

Taip, bet kietinti reikia orkaitėje, ant stiprios dujinės liepsnos arba ant tiesioginės ugnies (kepsninėje).

Ar geležines keptuves galima kietinti ant keraminių arba indukcinių viryklių?

Nerekomenduoju. Tiesą sakant, dauguma žmonių, kurie šias keptuves išmeta ar atiduoda, netinkamai jų pagardina.

Ar keptuvės prieskonius kada nors reikia kartoti?

Geriausias dalykas yra atlikti gerą pradinį kietėjimą. Rekomenduoju padaryti tris ratus kad jis būtų tobulas. Nuo tada apsauginis sluoksnis gerės tol, kol jį naudosite ir nuvalysite teisingai.

Jei pastebėsite, kad jis nėra pakankamai prilipęs, galite bet kada atlikti papildomą kietėjimą.