„Gouda“ sūris yra viena iš labiausiai žinomų sūrio rūšių visame pasaulyje. Jis kilęs iš Nyderlandų ir pavadintas Goudos meistro vardu. Gamintojai Gouda sūriui gaminti naudoja karvės pieną. Jis saldus ir kreminės tekstūros. Išorinis sūrio sluoksnis yra tamsiai geltonas, o vidinė spalva yra šviesiai pieno geltona.

Senovėje (XII a.) Olandijos moterys gamindavo goudos sūrį tradicine technika. Todėl jis laikomas seniausiu ir šiandien gaminamu sūriu. Pietų Olandija, vieta Goudos mieste, vasaros mėnesiais organizuoja tradicinį goudos sūrio turgų.

Šiandien rinkoje galima įsigyti įvairių skonių „Gouda“ sūrio. Atsižvelgiant į sūrio brandą arba brandinimo laikotarpį, gaminamos kelios goudos rūšys. Jaunas Gouda skonis yra šiek tiek saldus, purus ir švelnus. Priešingai, brandintas Gouda (laikomas ilgiau nei metus) yra aštraus skonio ir padidina riešutų bei karamelės skonį.

„Gouda“ sūrio paruošimas apima septynis veiksmus:

• Standartizavimas
• Šliužo fermentavimas
• Pjovimas
• Plikimas
• Nusausinimas
• Spaudimas
• Sūdymas

Gouda sūrio rūšys

Gouda sūrio klasifikavimo pagrindas yra jo amžius. Pagal brandos amžių olandai suskirstė sūrius į šešias rūšis:

1. Jauna Gouda: 4 savaitės
2. Subrendęs jaunas Gouda: 8-10 sav
3. Subrendęs Gouda: 16-18 sav
4. Labiau subrendusi Gouda: 7-8 mėn
5. Visiškai subrendęs Gouda: 10-12 mėn
6. Gouda amžiaus: daugiau nei 12 mėnesių

Rūkytas Gouda sūris

Rūkyta Gouda garsėja klasikiniu dūminio skonio ir elastingos tekstūros deriniu. Sūris paprastai rūkomas dedant ištisus kvadratėlius ar gabalėlius į rūkyklą, apsaugant sūrį. Lengva strategija – prieš spaudžiant sūrio varškę įberti natūralių rūkymo skonių. Dėl šio proceso skonis tampa vienodesnis.

„Gouda“ sūrio maistinės savybės

USDA suteikia tokią maistinę vertę šimtui gramų Gouda sūrio.

• Vanduo: 41,5 g
• Energija: 356 kcal
• Baltymai: 24,9 g
• Riebalai: 27,4g
• Angliavandeniai: 2,22g
• Cukrus: 2,22g
• Kalcis: 700 mg
• Magnis: 29 mg
• Fosforas: 546 mg
• Kalis: 121 mg
• Natris: 819 mg
• Folio rūgštis: 21 μg
• Vitaminas A: 563 TV

Gouda sūrio nauda sveikatai

Štai keletas geriausių gouda sūrio privalumų sveikatai:

Turtingas maistinių medžiagų profilis

• Kaip ir daugelyje kitų sūrio formų, Gouda sūryje yra mažai angliavandenių. Dauguma šių angliavandenių gaunami iš laktozės – natūralaus cukraus, esančio karvės piene.
• Iš viso „Gouda“ sūrio yra 27,4 g riebalų už 100 g. Didžioji dalis Gouda sūrio riebalų yra sotieji riebalai (17,6 g), gaunami iš nenugriebto karvės pieno.
• Gouda sūryje yra visos nepakeičiamos aminorūgštys. Šios aminorūgštys yra paprasčiausia baltymų forma ir yra atsakingos už audinių ir organų struktūrą bei funkcijas. Jie veikia kaip fermentai, antikūnai ir pasiuntiniai, kartu suteikdami jums energijos.
• Gouda sūryje esantis kalcis padeda vystytis, palaikyti ir stiprinti kaulus. Be to, kalcis skatina raumenų susitraukimus, apsaugo nuo kraujo krešėjimo ir reguliuoja kraujospūdį. Tai taip pat gali padėti palaikyti ląstelių ryšį ir nervų perdavimą bei užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms bei vėžiui.
• Gouda sūris yra geras šaltinis fosforo ir cinko. Fosforas yra esminė medžiagų apykaitos veiklų sudedamoji dalis, kuri generuoja energiją, kaupia genetinę informaciją ir aktyvina fermentus. Be to, jis taip pat veikia kaip buferis, padedantis palaikyti vidutinį rūgščių ir šarmų balansą. Cinkas yra būtinas normaliam augimui ir vystymuisi, kad reguliuotų fermentų aktyvumą, imuninę funkciją ir baltymų sintezę.
• Gouda sūrio taip pat yra daug B-12. Vitaminas B-12 skatina genų metilinimą, kuris yra būtinas genų funkcijai reguliuoti. Jis taip pat padeda sintetinti hemoglobiną, sukuria naujas ląsteles ir vysto nervų ląsteles. Be to, Gouda siūlo mažesnius kiekius kitų B komplekso vitaminų, kurie palaiko medžiagų apykaitą ir padeda gaminti energiją.

Naudinga kaulų sveikatai

Kalcis yra būtinas mineralas kaulų sveikatai palaikyti. Kadangi Gouda sūryje gausu kalcio, jis padeda stiprinti ir vystyti kaulus. Tyrimų duomenimis, laktozės netoleruojančių asmenų kaulų sveikata blogėja dėl kalcio ir vitamino D trūkumo.

Kitas tyrimas rodo, kad neriebių pieno produktų vartojimas padeda aprūpinti kalciu ir vitaminu D, kurie padeda stiprinti kaulus ir užkirsti kelią osteoporozei. Gouda sūris taip pat suteikia pakankamai kalcio ir padeda palaikyti dantų sveikatą.

Sveika jūsų širdžiai

Pieno produktų ir širdies sveikatos ryšys visada buvo prieštaringas. Kadangi pieno produktuose yra sočiųjų riebalų, jie gali būti nesveiki. Tačiau, remiantis tyrimu, pieno produktai turi ribotą teigiamą poveikį širdies sveikatai dėl juose esančių mikro-makro maistinių medžiagų.

Panašiai gouda sūryje taip pat yra sočiųjų riebalų, tačiau dėl kalcio, vitamino D ir baltymų jis yra širdžiai sveikas maistas. Be to, 2021 m. atliktas tyrimas rodo teigiamą ryšį tarp pieno riebalų vartojimo ir mažesnės širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.

Padeda virškinimui

Dauguma laktozės netoleruojančių žmonių vengia pieno produktų, bijodami virškinimo pasekmių. Tačiau kadangi Gouda sūris turi minimalų angliavandenių kiekį, jame yra labai mažai laktozės. Dėl to tokiems žmonėms jis gali būti santykinai lengviau virškinamas.

Turtingas antioksidantas

Remiantis gouda sūrio antioksidacinio aktyvumo su mango branduolio riebalais stiprinimo tyrimu, akivaizdu, kad spirituotas gouda sūris pasižymi teigiamu antioksidaciniu aktyvumu, jutimo savybėmis ir geresniu oksidacijos stabilumu.

Svorio valdymas

Gouda sūris paprastai tinka mažai angliavandenių turinčioms dietoms. Tai riebus pieno produktas, padedantis išlaikyti sotumą, užkirsti kelią tolesniam valgymui ir reguliuoti svorį. Be to, baltymų suvartojimas yra labai svarbus norint numesti svorio, nes baltymai virškinami lėtai, todėl ilgiau jaučiatės sotūs ir suvartojate mažiau kalorijų.

„HealthifyMe“ pastaba

„Gouda“ sūris yra geresnis nei daugelio galimų sūrio variantų. Olandijoje jis žinomas dėl savo kreminio, saldaus skonio su traškia gamta. Kartu su geriausiu skoniu gouda sūris suteikia organizmui būtinų maistinių medžiagų. Dėl to tai yra geriausias ir vienas sveikiausių sūrių, palyginti su daugeliu kitų sūrių rūšių. Daugumą jo privalumų lemia turtingas maistinis profilis. Tačiau, norėdami gauti didžiausią naudą, turėtumėte jį vartoti saikingai.

Geriausi Gouda sūrio naudojimo būdai

Galite valgyti Gouda sūrį su duona ir vaisiais. Be to, galite jį naudoti sumuštiniuose ir virtose daržovėse bei ištirpinti keliuose receptuose. Kai kurie sveiki receptai naudojant Gouda sūrį yra šie:

Smoky Gouda ir vištienos sumuštinis

• Išeiga: 4 porcijos
• Bendras paruošimo laikas: 20 minučių
• 1 puodelis = 250 ml

Ingridientai

• Česnako žolelių majonezas: ¼ puodelio
• Balta duona: 8 riekelės
• Susmulkinta vištiena: 2 puodeliai
• Druska: ¼ šaukštelio
• Pipirai: žiupsnelis
• Rūkytas goudos sūris: 4 griežinėliai (30 g)
• Persikai: 2 maži

Sumuštinio maistinė vertė

• Energija: 352 kcal
• Riebalai: 17 g
• Cholesterolis: 100 mg
• Natris: 678 mg
• Angliavandeniai: 18g
• Baltymai: 30g

Paruošimo būdas

1. Pirmiausia pašildykite broilerį. Ant keturių duonos riekelių aptepkite 2 v.š. majonezo.
2. Padėkite juos ant kepimo skardos.
3. Ant viršaus uždėkite susmulkintą vištieną ir tolygiai paskleiskite jas pabarstę druska ir pipirais.
4. Ant viršaus suberkite persikus ir goudos sūrį.
5. Kepkite 2-3 minutes, kol visas sūris išsilydys.
6. Išimkite juos ir patiekite daugiau majonezo.

Lęšiai ir ryžiai, pabarstyti Gouda sūriu

• Išeiga: 2 porcijos
• Paruošimo laikas: 20 minučių
• Virimo laikas: 30 minučių
• 1 puodelis = 250 ml

Ingridientai

• Svogūnai: 2 (smulkiai pjaustyti)
• Česnakai: 2-3 skiltelės (smulkiai pjaustytos)
• Pomidorų tyrė: 3-4 šaukštai
• Morka: 1 (smulkiai supjaustyta)
• Žalieji žirneliai: 1 puodelis
• Ryžiai: 2 puodeliai
• Raudonieji lęšiai: 1 puodelis
• Paprika: 1 valgomasis šaukštas
• Malti kmynai: 1 šaukštelis
• Gouda sūris: 100 g (tarkuoto)
• Juodieji pipirai: 1 šaukštelis
• Druska: pagal skonį

Paruošimo būdas

1. Susmulkintą česnaką minutę pakepinkite karštame aliejuje.
2. Suberkite svogūnus ir pakepinkite iki skaidrumo, tada supilkite pomidorų tyrę. Gerai išmaišykite ir, įdėję maltų kmynų ir paprikos, virkite 5 minutes.
3. Kruopščiai nuplovę suberkite ryžius ir lęšius.
4. Sudėkite žalius žirnelius ir morkas. Įpilkite 3 puodelius vandens ir druskos ir palikite virti ant lėtos ugnies, kol vanduo visiškai susigers.
5. Išvirus ryžius ir lęšius perkelkite į kitą dubenį, apteptą alyvuogių aliejumi.
6. Ant viršaus uždėkite tarkuotą goudos sūrį, uždenkite aliuminio folija ir dubenį pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
7. Kepkite patiekalą apie 30 minučių ir patiekite karštą.

„HealthifyMe“ pastaba

Gouda sūris yra universalus ingredientas, kurį galite naudoti prie įvairių patiekalų. Tačiau turėtumėte atsiminti, kad net nedidelė Gouda sūrio porcija turi daug kalorijų, todėl lengva persivalgyti ir gerokai padidinti dienos kalorijų kiekį….