Brie yra garsus prancūzų pieno produktas, kuris atsirado VIII amžiuje kaip vienas iš ankstyviausių sūrio variantų. Įvairių Europos šalių žmonės gamina Brie sūrį, tačiau Šiaurės Prancūzijos Brie regiono gyventojai yra didžiausi gamintojai ir vartotojai. Tai kreminis, aštrus, šviežias karvės pieno sūris su baltu pelėsiniu sluoksniu. Kai kurie įprasti maisto produktai, kuriuose galite naudoti Brie sūrį, yra skrebučiai, sausainiai arba vaisių salotos. Nors įvairiuose rinkoje parduodamuose sūriuose naudojamas „Brie“, žinomos tik dvi veislės – Brie de Meaux ir Brie de Melun, abi iš Meaux.

Brie brendimo laikotarpis yra trumpas – 4–6 savaites, kol išleidžiamas į laisvę. Brie sūris yra naudingas sveikatai dėl savo pieno sudėties ir nokinimo procedūros. Šis straipsnis apima viską, ką reikia žinoti apie Brie sūrį, nuo jo maistinės sudėties iki naudos sveikatai.

Brie sūris: įvadas

Brie yra tikras prabangaus didingumo delikatesas, žinomas dėl savo purios baltos išorės ir minkšto vidaus. Skonis yra raminantis, švelnus ir šiek tiek riešutinis; žmonių gamina su karvės ar ožkos pienu. Jo profilis turi subtilių niuansų, tokių kaip švieži grybai ir virtas sviestas, kreminės ir šilkinės spalvos. Suminkštinto Brie gabalėlis jaučiasi subtilus, šiek tiek skystas.

Nuo viduramžių žmonės Brie sūrį naudojo kaip skanų priedą prie savo patiekalų. Jis kilęs iš Senos ir Marnos regiono šiaurės Prancūzijoje ir yra žinomas dėl savo švelnaus skonio. Brie mokomas kaip komplimentas, kaip ir keletas kitų sūrių rūšių, pagerinant aplinką, kaip paveikslo spalvą. Brie yra švelnesnis ir turi šviesesnius pieno ir sviesto tonus nei Camembert, o Camembert turi gilesnius grybų ir žolelių atspalvius. Abi yra padengtos prekės ženklo baltojo pelėsio žievelėmis, valgomos ir kvapnios.

Brie galite derinti su graikiniais riešutais, medumi ir slyvų čatniu arba ištirpinti mikrobangų krosnelėje, kad galėtumėte skaniai užkąsti. Tačiau prieš patiekdami kambario temperatūroje, išimkite jį iš šaldytuvo bent 30 minučių.

Brie sūrio gaminimo procesas

Norint pasiekti norimą sūrio konsistenciją ir skonio profilį, svarbiausia yra skirti laiko jį paruošti. Be to, labai svarbu leisti odai išlyginti ir subręsti iš vidaus. Tai užtikrins, kad sūris įgaus skonį ir tekstūrą.

• Procesas pradedamas kaitinant pieną iki 90 °F temperatūros, o po to pridedant bakterijų pradinių kultūrų.
• Tada įpilkite fermentų ir šliužo fermento, kad šis perdirbtas arba žalias karvės pienas sukietėtų ir sutrauktų.
• Gamintojai taiko grybų kultūrą, kad padėtų baltajam pelėsiui augti.
• Suformavus sūrio varškę dedama į formeles, o tada gamintojai išvalo likusias išrūgas.
• Po to sūris patenka į kontroliuojamo klimato brandinimo įrenginį, kur jis auga šaltoje, tamsioje aplinkoje, kurioje yra didelė drėgmė (90 %).
• Brie paprastai subręsta per 4–5 savaites nuo tvirtos iki sunokusios, o subrendusios veislės yra skystos konsistencijos.

Pieno rūšis (neperdirbtas arba pasterizuotas), ruošiant Brie sūrį, priklauso nuo sūrio rūšies. Panašiai kiekviename sūryje naudojamas veganiškas arba galvijų šliužo fermentas yra skirtingas. Ekologiškas Brie paprastai yra pasterizuotas, tačiau pažymėkite langelį arba paklauskite sūrio pardavėjo, jei nesate tikri. Brandinimo proceso metu Brie susidaro valgomojo balto pelėsio žievelė. Nors Brie galite valgyti žalią arba virtą, žmonės paprastai jį patiekia su duona, krekeriais, uogiene, vaisiais ar riešutais.

Brie sūrio veislės

Daugybė pasaulyje sukurtų Brie formų yra Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie noir, normalus Brie, žolelių variantai, dvigubas ir trigubas Brie ir Brie, paruoštas su įvairių rūšių pienu. Jie skiriasi skoniu, kvapu ir skonio intensyvumu. Tačiau daugumoje vietinių bakalėjos parduotuvių galima įsigyti neriebaus brie sūrio.

Brie de-Meaux (arba Bree-du-Mohw) varškei suformuoti naudoja šliužo fermentą. Jis yra maždaug 14 colių skersmens ir yra balkšvai pilkos spalvos, glotnios, kreminės tekstūros, o ne skystos konsistencijos. Tradiciškai jis ruošiamas aplink Meaux miestą Prancūzijoje, naudojant nepasterizuotą pieną.

Brie-de-Melun daugiausia gaminamas iš pieno laktozės, kurią mikrobai paverčia pieno rūgštimi. Priešingai, nemažai šliužo fermento laikui bėgant gali sukietėti. Jis yra šiek tiek mažesnis ir nevisiškai subrandina kreminį paštetą, pavyzdžiui, Brie de Meaux. Gamintojai varškę pila į formas gamybos proceso metu jos nepjaustydami. Pirmiausia suminkštėja žievės kraštai, tačiau vidus išlieka kreidinis. Dėl to jis turi sodresnį, sūresnį skonį. Tradicinis gamybos procesas Melune, Prancūzijoje, apima nepasterizuoto pieno naudojimą Melune, Prancūzijoje.

Maistinės Brie sūrio savybės

USDA pateikia šimto gramų Brie sūrio maistinės vertės duomenis. Jame yra šios maistinės medžiagos, vitaminai ir mineralai.

• Energija: 334 kCal
• Angliavandeniai: 0,45 g
• Riebalai: 27,7 g
• Baltymai: 20,8 g
• Kalcis: 184 mg
• Natris: 629 mg
• Cinkas: 2,38 mg
• Selenas: 14,9 µg
• Vitaminas A: 592 TV

Kaip ir visų rūšių sūris, Brie sūris turi turtingą maistinį profilį. Svarbiausias mineralas, kurį jis siūlo, yra kalcis, kuris padeda augti ir atsistatyti. Jame taip pat yra vitamino A, vitamino B12, vitamino K, natrio, kalio, fosforo, seleno ir cinko. Tačiau neriebaus ir neriebaus bri sūrio maistinės vertės gali šiek tiek skirtis.

„HealthifyMe“ pastaba

Brie sūris yra geras energijos šaltinis, kurį ląstelės gali naudoti kasdienei veiklai atlikti. Šis sūris yra daug energijos turintis maistas, kurio 100 g yra 334 kalorijos. Brie sūris turi daug riebalų, o baltymai prisideda prie likusių kalorijų. Brie sūris turi apie 75% riebalų kalorijų ir 25% baltymų kalorijų. Brie angliavandenių kiekis sudaro tik nedidelę jo energijos dalį. Dėl to žmonės, besilaikantys mažai angliavandenių turinčios dietos, gali vartoti Brie. Jame taip pat yra mažai laktozės, todėl jis tinka žmonėms, turintiems nedidelį laktozės netoleravimą, nes valgydami jie gali nepajusti jokio neigiamo poveikio.

Mitybos faktai

Brie baltymų ir riebalų sudėtis suteikia daugiausiai kalorijų. Jame yra 20,8 g baltymų 100 g. Kazeinas, visavertis baltymas, yra Brie, ir jis tiekia visas aminorūgštis, kurių reikia jūsų organizmui, kad išliktų sveikas. Jis taip pat lengvai virškinamas ir įsisavinamas. Kadangi kazeinas virškinamas lėtai, galite jaustis sotūs.

Brie sūrio riebalų kiekis yra 27,7 g 100 gramų, o sočiųjų riebalų yra 17,4 g. Brie daugiausia yra sočiųjų riebalų iš karvės pieno, kurie gali būti sveiki. Nors istoriškai šie riebalai buvo siejami su širdies ligomis, neseniai atliktas tyrimas atskleidė, kad jie nėra tokie pavojingi.

Brie yra maistingas sūris, kuriame gausu vitaminų A, K ir B-12. Šie vitaminai veikia kartu, kad padėtų jūsų organizmui skaidyti baltymus, angliavandenius ir riebalus į energiją. Jame taip pat yra vitamino A (17,4 gramo 100 gramų), reikalingo imuninei funkcijai ir sveikai odai bei plaukams. Be to, Brie yra daug vitamino K (2,3 gramo 100 gramų), kuris yra labai svarbus kaulų sveikatai.

Brie taip pat yra įvairių gyvybiškai svarbių mineralų 100 g, įskaitant 184 mg kalcio, 629 mg natrio, 152 g kalio, 188 mg fosforo ir 14,5 g seleno. Visi šie mineralai padeda formuotis kauliniam audiniui. Jame taip pat yra cinko, būtino vitamino ląstelių fermentų funkcijai, ir seleno, antioksidanto.

Sūryje yra keletas gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, o kartu su sveikais ingredientais jis suteikia specifinės naudos sveikatai. Brie yra universalus virtuvės komponentas, puikiai tinkantis prie saldžių ir pikantiškų patiekalų, taip pat galite naudoti jį kaip paprastą užkandį.

Brie sūrio nauda sveikatai

Brie sūris yra maistingas sūris, kuris yra lengvas ir kreminis bei puikaus skonio. Tai puikus energijos šaltinis, kurį žmogaus kūnas gali panaudoti atliekant kasdienes užduotis. Yra keletas priežasčių įtraukti šį produktą į savo racioną, o štai keletas geriausių brie sūrio privalumų sveikatai:

Svorio valdymas

Remiantis kai kuriais tyrimais, pieno produktų vartojimas gali padėti numesti svorio laikantis ribojančios kalorijų dietos. Taip yra visų pirma dėl didelio pieno baltymų kiekio, kuris skatina sotumo ir pasitenkinimo jausmą, taip pat skatina raumenų augimą ir palaikymą.

Didžioji dalis Brie kalorijų gaunama iš baltymų ir riebalų kiekio. Be to, jame yra kazeino – visaverčio baltymo, populiaraus tarp kultūristų ir fitneso mėgėjų dėl savo ilgalaikių baltymų prisotinančių savybių. Jame yra visos aminorūgštys, kurių organizmui reikia, kad išliktų sveikas. Kadangi kazeino baltymas virškinamas lėtai, ilgiau jausitės sotūs nevalgę ir nevartodami mažiau kalorijų. Remiantis tyrimais, kazeino turtinga dieta gali padėti numesti svorio, ypač kartu su mankšta.

Suteikia energijos ir…