Į maždaug 30 cm x 20 cm dydžio skardą dėkite kepimo popierių, jei popierius nenusėda, priklijuokite jį prie dugno keliais mažais sviesto gabalėliais.

Į keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite šaukštą sviesto, kai jis ištirps ir pradės burbuliuoti, suberkite špinatus ir virkite keletą minučių, kol „išvys“. Sudėkite juos į sietelį ir gerai išspauskite šaukštu, kol neteks viso skysčio. Sutrinkite juos, kol jie bus labai smulkūs. Sudėkite juos į didelį dubenį ir suberkite parmezano sūrį, kiaušinių trynius ir žiupsnelį muskato riešuto. Pagardinkite ir gerai išmaišykite.

Baltymus sudėkite į kitą dubenį, jie neturi būti kieti ir 100% surinkti, bet gerai išmušti. Baltymus po truputį suberkite į špinatų mišinį ir sumaišykite juos liežuviu. Pusę mišinio paskleiskite ant padėklo, kad ji būtų lygi (jei naudosite tokį padėklą kaip mūsų, gausite du špinatų lakštus). Storis neturi viršyti 2 ar 3 mm.

Kepkite 10–12 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Tuo tarpu paruoškite įdarą. Keptuvėje arba puode paskrudinkite kedro riešutus pagal savo skonį. Džiovintus pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais ir sumaišykite su crème fraîche ir pušies riešutais, pagardinkite pagal skonį.

Ištieskite kepimo popieriaus lakštą, jis turi būti šiek tiek didesnis nei jūsų naudotas padėklas, ant viršaus pabarstykite parmezanu. Išimkite groteles iš orkaitės ir atsargiai, kad nesudegtumėte, apverskite ant sūrio. Lengvai paspauskite, nuimkite kepimo popierių ir leiskite visiškai atvėsti.

Ant lygintuvo užtepkite ploną įdaro sluoksnį, palikdami nedidelę paraštę aplink visus kraštus, maždaug 1 cm be įdaro. Ant viršaus uždėkite avienos salotų, atsargiai susukite ir supjaustykite pagal savo skonį