Pagaminti tobulą pomidorų padažą picai – toks yra tikslas.
Su gera neapolietiška picos tešla viskas paprasčiau, bet net ir taip, pomidorų padažas daro skirtumą.
Čia yra trys raktai:
- naminis.
- koncentruotas.
- Su mažais ingredientais.
Idėja tokia, kad padaže būtų „mažai vandens“, kad tešla tinkamai iškeptų ir neliktų „guminukų“. Nes įsivaizduoju, kad namuose neturite orkaitės, galinčios įkaisti 420ºC, tiesa?
Kaip pasigaminti pomidorų padažą picai?
Rekomenduoju jį paruošti su česnaku ir nieko daugiau. jokių daržovių.
Tačiau gudrybė yra sutelkti jį, kad būtų lengviau gaminti. Užrašykite žingsnis po žingsnio.
- 1 kilogramas pomidorai
- 2 dantų Česnakai
- Alyva
- Druska
- cukraus neprivaloma
-
Nulupkite pomidorus. Galima naudoti ir natūralų konservuotą pomidorą (kuris jau nuluptas). Supjaustykite mažais kubeliais ir pasilikite.
-
Smulkiai supjaustykite česnako skilteles. Įdėkite juos į keptuvę ant silpnos ugnies kartu su šlakeliu aliejaus (tris ar keturis šaukštus). Kepkite minutę, iki auksinės spalvos.
-
Sudėkite kubeliais pjaustytą pomidorą. Įberkite kelis žiupsnelius druskos ir porą žiupsnelių cukraus (nebūtina).
-
Virkite ant silpnos ugnies 25 minutes, karts nuo karto sutrinkite šakute.
-
Bazinis pomidorų padažas yra paruoštas. Dabar laikas ją sukoncentruoti, kad pica nesuminkštėtų. Didelės keptuvės dugną uždenkite plonu padažo sluoksniu, kad išgaruotų didžioji dalis vandens. Tai užtruks 5 ar 10 minučių ant vidutinės ugnies.
- Kokios tekstūros turėtų būti pomidorų padažas picai? Storesnis nei klasikinis. Idėja yra sukoncentruoti, kad picos tešla būtų traški. Jei jūsų orkaitė pasieks 400 ar 500ºC, to daryti nereikėtų, bet manau, kad taip nebus.
- Kiek laiko išsilaiko šis padažas? Šaldytuve išsilaikys maždaug savaitę. Galite sudėti į stiklainius ir virti dideliame vandens kiekyje, kad ilgiau išsilaikytų.
Kalorijos: 46kcal | Angliavandeniai: 10g | Baltymas: 2g | Tepalas: 1g | Sotieji riebalai: 1g | Polinesočiųjų riebalų: 1g | monosotieji riebalai: 1g | Natris: 13mg | Kalis: 595mg | Pluoštas: 3g | Cukrus: 7g | Vitaminas A: 2083 mUI | Vitamino C: 3. 4mg | Kalcis: 26mg | Geležis: 1mg