Maistas iš kukurūzų, pavyzdžiui, poppers, kukurūzų miltai ir kruopos, yra iš džiovintų ir susmulkintų kukurūzų branduolių. Kukurūzų miltuose yra daugiau angliavandenių ir kelių vitaminų bei mineralų nei kituose kukurūzų miltuose.

Kukurūzų miltus taip pat galite naudoti gamindami polentą, duoną, pyragus ir kitus receptus. Be to, tai dietos be glitimo alternatyva, galinti turėti naudos širdies ir kraujagyslių sveikatai bei virškinimui.

Kukurūzų miltų įvadas

Kukurūzų miltai yra rupūs miltai, pagaminti iš džiovintų kukurūzų arba kukurūzų. Jis sumaltas iki smulkios, vidutinės ir stambios tekstūros, bet nėra toks rafinuotas kaip kvietiniai miltai. Kukurūzų miltai yra smulkiai sumaltų kukurūzų miltų pavadinimas Jungtinėse Valstijose. Taip pat iš kukurūzų gaminami rafinuoti kukurūzų miltai. Kukurūzai apdorojami šarminėje terpėje, pavyzdžiui, kalkių vandenyje, kuris naudojamas tortiljoms ir tamalėms gaminti.

Kukurūzų miltų virimas Italijoje vadinamas polenta, o Rumunijoje yra pagrindinis patiekalas arba duonos alternatyva. Kukurūzų miltai tradiciškai buvo gaminami akmenimis sumalant branduolius, išsaugant dalį lukšto ir gemalų. Dėl didelio riebumo jis greičiau genda. Kita vertus, kukurūzų miltai yra žymiai maistingesni. Šiais laikais kukurūzai šlifuojami plieniniais voleliais, kurie pašalina didžiąją dalį lukštų ir gemalų.

Kukurūzų miltai gali būti geltoni arba balti, priklausomai nuo kukurūzų veislės. Viso grūdo kukurūzų miltuose yra aliejaus, vitaminų, pluoštinių lukštų ir krakmolingo endospermo. Jame yra dvigubai daugiau maistinių medžiagų, palyginti su kukurūzų miltais, ir suteikiamas sodrus bei pilnavertis skonis. Tačiau viso grūdo kukurūzų miltai greitai apkarsta dėl didelio aliejaus kiekio.

Kukurūzų miltų rūšys

Priklausomai nuo kukurūzų rūšies, yra įvairių rūšių kukurūzų miltų. Pavyzdžiui, balti kukurūzų miltai yra iš baltų kukurūzų, o geltoni kukurūzų miltai yra iš geltonų kukurūzų.

• Mėlynieji kukurūzų miltai: Jis yra švelniai mėlynas arba violetinis. Jis yra mylių atstumu nuo mėlynųjų kukurūzų ir turi saldainių skonį. Kukurūzų miltuose yra džiovintų kukurūzų branduolių, kurie buvo sumalti iki puikios arba vidutinės tekstūros.
• Metalu malti geltoni kukurūzų miltai: Tai paplitusi JAV. Kukurūzų kauliukų luobelė ir gemalai pašalinami. Jis laikomas maždaug 12 mėnesių, jei laikomas hermetiškame lauke, grioveliuose, sausoje aplinkoje.
• Akmenimis malti kukurūzų miltai: Išlaiko daugybę lukšto ir gemalo, todėl receptams suteikia puikų skonį ir vitaminų. Jis greičiau genda ir ilgiau išliks šaldytuve. Tačiau, jei jis laikomas pakankamai vėsioje vietoje, jis taip pat gali būti laikomas daugelį mėnesių.
• Baltieji kukurūzų miltai (mielie miltai): Jis pagamintas iš baltųjų kukurūzų ir nėra neįprastas kai kuriose Afrikos dalyse. Jis taip pat populiarus pietų JAV gaminant kukurūzų duoną.

Kukurūzų miltai vs kukurūzų krakmolas vs kukurūzų miltai: koks skirtumas?

JK ir Europoje kukurūzų miltai yra žinomi kaip kukurūzų krakmolas. Jungtinėse Amerikos Valstijose kukurūzų miltai, kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai yra skirtingi kukurūzų produktai. Skirtumai apima:

• Apdorojimas: Kukurūzų miltai ir kukurūzų miltai yra viso grūdo miltai, sumalti iš nesmulkintų kukurūzų branduolių. Kita vertus, kukurūzų krakmolas yra iš kukurūzų branduolio endospermo.
• Tekstūra: Kukurūzų miltai yra rupūs, o kukurūzų miltai yra smulkūs. Kukurūzų krakmolas yra šiek tiek miltelių pavidalo.
• Skonis: Kukurūzų miltai ir kukurūzų miltai yra sumaltos viso kukurūzų branduolio formos, todėl abu turi ryškų kukurūzų skonį. Kukurūzų krakmolas yra sumalta beskonio branduolio dalies forma, todėl neturi skonio. Štai kodėl jis idealiai tinka kaip tirštiklis.
• Naudoja: Išvirus vandenyje, kukurūzų miltus galima valgyti kaip valgį. Pavyzdžiui, kukurūzų miltus galite naudoti kepdami duonos ar pyrago kepalą. Be to, kukurūzų miltai pirmiausia skirti kepiniams, o kukurūzų krakmolas – padažams ir sriuboms tirštinti.
• Maistinių medžiagų: Kukurūzų miltai ir kukurūzų miltai yra viso grūdo miltai. Abiejuose yra baltymų, skaidulų, angliavandenių, kalio ir krakmolo. Kukurūzų krakmolas yra įžeminta endospermo forma, todėl dauguma maistinių medžiagų pašalinama. Jis daugiausia sudarytas iš angliavandenių ir turi daug krakmolo.

Ar galite pakeisti kukurūzų krakmolą, kukurūzų miltus ir kukurūzų miltus?

Kukurūzų krakmolas, kukurūzų miltai ir kukurūzų miltai yra sumalti iš to paties ingrediento, tačiau paprastai šių produktų neturėtumėte naudoti pakaitomis. Yra viena išimtis: šachmatų pyrago įdaruose kukurūzų miltus galite pakeisti kukurūzų miltais. Kepant kukurūzų miltai ir kukurūzų miltai gamina skirtingą gatavo duonos ar pyrago tekstūrą.

Kukurūzų miltų mitybos faktai

Pagal USDA, 100 gramų kukurūzų miltų porcijoje yra:

• Kalorijos: 370 kcal
• Angliavandeniai: 79,4 g
• Riebalai: 1,75 g
• Baltymai: 7,11 g
• Skaidulos: 3,9 g
• Cukrus: 1,61 g
• Krakmolas: 73,3 g

Vitaminai ir mineralai

Kukurūzų miltuose taip pat yra nemažai vitaminų ir mineralų.

• Kalis: 142 mg
• Kalcis: 3 g
• Geležis: 1,1 mg
• Magnis: 32 mg
• Fosforas: 99 mg
• Natris: 7 mg
• Selenas: 10,5 ug
• Niacinas: 1 mg
• Folio rūgštis: 30 g
• Cholinas: 8,6 mg
• Vitaminas A: 11 ug
• Vitaminas E: 0,12 mg

„HealthifyMe“ pastaba

Viso grūdo kukurūzų miltai yra turtingas tiamino ir magnio šaltinis. Tačiau jame taip pat yra seleno. Kukurūzų miltų produktai, pagaminti iš džiovintų kukurūzų, pavyzdžiui, kruopos, polenta ir masa miltai, taip pat yra turtingas vitamino B6 ir folio rūgšties šaltinis.

Kukurūzų miltų nauda sveikatai

Gerina širdies sveikatą

Kukurūzų miltuose gausu kalio. Kalis padeda sklandžiai tekėti kraujui per arterijas, reguliuoja raumenų statybą širdyje. Taigi jis reguliuoja jūsų širdies ritmą ir kraujospūdį.

Didelis blogojo cholesterolio kiekis sukelia įvairias širdies ir kraujagyslių ligas. Šios ligos yra širdies priepuolis, insultas ir kt. Tačiau tyrimai rodo, kad maistinės skaidulos ir selenas kukurūzų miltuose padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Taip atsitinka todėl, kad skaidulos suriša cholesterolį ir išneša jį iš organizmo, o selenas veikia kaip antioksidantas.

Padeda palaikyti sveikus žarnyno judesius

Kukurūzų miltuose esančios maistinės skaidulos padeda pagerinti žarnyno veiklą. Be to, mūsų išmatos suminkštėja, nes žarnyne esantis vanduo absorbuojamas dėl maistinių skaidulų. Dėl to išmatos praeina sklandžiai dėl vandens įsisavinimo. Taigi, ląstelienos turtingas maistas, pavyzdžiui, kukurūzų miltai, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.

Kukurūzų miltai taip pat gerina žarnyno sveikatą, nes skatina gerąsias bakterijas organizme. Be to, tyrimai parodė, kad kukurūzų miltai apsaugo nuo infekcijų ir uždegimų, nes gerina imunitetą.

Gali padėti išvengti nutukimo

Kukurūzų miltai yra veiksmingi nutukimo prevencijai. Kukurūzų miltuose gausu maistinių skaidulų, būtinų maisto virškinimui. Pluoštas išlaiko sotumą ilgas valandas ir padidina sotumą. Todėl tai padeda išvengti nutukimo.

Kukurūzų miltai yra tankus baltymų šaltinis. Tyrimai rodo, kad baltymai puikiai padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. Taigi kukurūzų miltų vartojimas gali padėti išvengti nutukimo.

Gerina kaulų sveikatą

Kukurūzų miltuose yra labai daug mineralinių medžiagų. Jame yra fosforo, mangano ir magnio. Tyrimai rodo, kad kalcis ir fosforas yra būtinos maistinės medžiagos sveikiems kaulams. Jie pagerina kaulų tankį ir apsaugo nuo lūžių, sudarydami tvirtą struktūrą, sumažindami su osteoporoze susijusių ligų riziką.

Stiprina Imunitetą

Jau žinome, kokią naudą antioksidantai daro mūsų imunitetui. O skaidulos taip pat vaidina svarbų vaidmenį imunitetui. Tyrimai rodo, kad skaidulos yra puikus maistas gerosioms bakterijoms žarnyne. Taigi jis padeda skatinti gerąsias bakterijas. Tačiau, kita vertus, jie naikina ir kenksmingas bakterijas.

Kukurūzų miltai mažina uždegimą organizme. Dėl to jis pagerina imuninę reakciją į tokius patogenus ir juos sunaikina.

Apsaugo nuo divertikulinės ligos

Gauti pakankamai skaidulų yra gyvybiškai svarbi žarnyno veiklai. Tyrimai rodo, kad vartojant daug skaidulų iš kukurūzų miltų, divertikulinio sutrikimo tikimybė sumažėja net 40%. Kukurūzų miltai taip pat leidžia jums atsikratyti šios skausmingos situacijos senstant.

Kaip pasigaminti kukurūzų miltus?

Ingridientai

Paruošimo būdas

• Kukurūzų grūdelius suberkite į trintuvą arba sėklų smulkintuvą ir sumalkite.
• Pirmajame raunde gausite nelygių gabalėlių, todėl miltelius persijokite į dubenį ir vėl sumalkite didesnius gabalus.
• Jums taip pat gali prireikti trečiojo malimo arba sumaišymo.
• Smulkiai sumaltus kukurūzų miltus perkelkite į sandarų indą.
• Kukurūzų miltai ruošiami sumaišius su vandeniu ir sviestu ir sutirštinant. Tada jį galima dėti į sriubas, kad sumažėtų. Be to, jis gali būti kepamas kaip kukurūzų duona.

Sveiki kukurūzų miltų receptai

Kukurūzų miltų košė

Paruošimo laikas: 5 minutės

Virimo laikas: 20 minučių

Porcijos: 5

Ingridientai

• Vanduo: 2 puodeliai
• Kokosų pienas: 2-3 puodeliai
• Cinamono lazdelė: ½
• Arbatinis šaukštelis druskos: ½ (pagal skonį)
• Geltonieji kukurūzų miltai: 1 puodelis
• Vanilės ekstraktas: 1 šaukštelis
• Muskato riešutas: ½ šaukštelio (pagal skonį)
• Datulių / figų tyrė: ½ puodelio

Paruošimo būdas

• Į puodą įpilkite 2 puodelius vandens ir 2 puodelius kokosų pieno.
• Įdėkite ½ lazdelės cinamono lazdelių. Užvirinkite.
• Palaipsniui supilkite kukurūzų miltus, po truputį dėkite, kol sudėsite viską, ir toliau maišykite, kad išvengtumėte…