Tapijokos introdukcija

Tapijoka yra krakmolinga medžiaga, gaunama iš kasavos augalo šaknų. Kasavos augalas taip pat vadinamas manioku, juka ir manihotu. Daugelyje Pietų Amerikos ir daugiausia Brazilijos auga šie krūmai. Nors kasavos šaknys yra valgomos virtos, didelė dalis augalo išgaunama krakmolui.

Tapijokos krakmolas ir tapijokos miltai yra vienodi. Tai yra pagrindinis maistas daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Indiją. Tapijoka yra turtingas angliavandenių šaltinis.

Jis pasižymi neutraliu skoniu ir stipria stingimo galia, todėl veiksmingas kaip saldaus ir pikantiško maisto tirštiklis. Virtos tapijokos konsistencija tiršta ir lipni. Jis turi panašią tekstūrą kaip kukurūzų krakmolo.

Tapijokos iš kasavos šaknų gamyba

Kasavos šaknyse yra linamarino, junginio, kuris gali virsti cianidu. Apdorojant maniokos šaknis, kad būtų pašalintas šis junginys, tapijoka gaunama kaip šalutinis produktas.

Kasavos šaknis nuskinama, išvaloma ir malūne susmulkinama į minkštimą. Tada minkštimas išspaudžiamas sausai, paliekant smulkiagrūdį tapijokos krakmolą.

Tapijokos maistinės vertės

Vienoje džiovintų tapijokos (152 g) perlų porcijoje yra:

• 544 – kalorijos
• 135 g – angliavandeniai
• 0 g – Baltymai
• 0 g – riebalai

Tapijoka yra grynai pagaminta iš krakmolo, todėl joje yra labai daug angliavandenių. Jame yra nereikšmingas baltymų ir riebalų kiekis. Vitaminų ir mineralų profiliai yra beveik nereikšmingi, atsižvelgiant į rekomenduojamą dienos normą.

Būtent dėl ​​to tapijoka laikoma tuščių kalorijų šaltiniu. Tačiau šis angliavandenių turtingas maistas veikia kaip veiksmingas energijos stiprintuvas.

Tapijoka yra paplitusi Indijos namų ūkiuose. Indijoje į tapijokos patiekalus dedama daržovės, riešutai, pienas ir kt., siekiant padidinti jų maistinę vertę. Kadangi tapijoka vėsina kūną, vasarą ji dažnai įtraukiama į pusryčių meniu. Tapijokos perlai čia vadinami „sabudana“, o jo pudingas yra pagrindinis patiekalas pasninko metu.

Tapijokos formos

Tapijoka gaminama įvairių formų komerciniam naudojimui. Labiausiai paplitę iš jų yra tirpaus krakmolo milteliai, dribsniai, stačiakampės lazdelės, perlai.

Tapijokos dribsnius, perlus ir lazdeles prieš verdant reikia pakankamai pamirkyti. Tai padeda jiems rehidratuoti. Po rehidratacijos jie padvigubėja. Tapijokos gaminiai išvirę įgauna patinę išvaizdą ir odinę tekstūrą.

Tapijokos perlai yra sferiniai krakmolo rutuliukai, kurie būna įvairių dydžių. Nors perlai dažniausiai yra balti, juos galima dažyti. Po kaitinimo jie praranda nepermatomumą ir tampa skaidrūs. Boba yra dideli saldinti tapijokos perlai, dažnai dažomi juodai ir naudojami burbulinei arbatai.

Tapijokos panaudojimas

Tapijoka naudojama daugelyje maisto gaminimo žanrų.

• Pirminė maniokos šaknis dėl savo švelnaus skonio yra bulvių pakaitalas.
• „Casabe“ yra paplotėlių rūšis, kurios sudedamoji dalis yra tapijoka. Puikus skonis ir vienas, kartu su kitais patiekalais.
• Tapijokos miltai naudingi gaminant duoną be glitimo ir be grūdų.
• Tapijokos perlai puikiai papildo desertus. Su jais galite gaminti pudingus, kheer ir burbulines arbatas.
• Tapijokos miltus naudokite kaip tirštiklį sriubose ir padažuose. Jis atlieka savo darbą nepakeisdamas originalaus patiekalo skonio.
• Tapijoka puikiai tinka patiekalams, kuriems reikia papildomos drėgmės. Galite maišyti tapijoką į tešlą ir mėsainių pyragus, kad pagerintumėte drėgmės kiekį ir tekstūrą.
• Tapijokos krakmolas yra alternatyva kukurūzų krakmolui santykiu 1:1.

8 Tapijokos nauda sveikatai

Tinkamai paruošta ir vartojama tapijoka turi daug privalumų. Kai kurie iš jų aptariami toliau.

1. Padeda sveikai priaugti svorio

Tapijoka yra paprastas ir maistingas būdas priaugti svorio. Dėl didelio angliavandenių kiekio tai yra paprastas būdas padidinti dienos kalorijų kiekį. Tapijokoje taip pat nėra cholesterolio. Tačiau sacharozė sudaro didžiąją dalį maniokos šaknyse esančių cukrų, todėl jos negalima vartoti dideliais kiekiais.

2. Padeda pagerinti kraujotaką

Tapijoka turi nedidelį kiekį geležies ir vario. Šie mineralai yra svarbūs kraujo sveikatai. Turėdami gerą kraujotaką ir pakankamai deguonies, šie mineralai kovoja su tokiomis ligomis kaip anemija.

3. Gali padėti sumažinti apsigimimų skaičių

Tapijoka turi B komplekso vitaminų. Remiantis Šveicarijos federalinio technologijos instituto atliktu tyrimu, Ciurichas, vartojant saikingą tapijokos kiekį nėštumo metu, yra susijęs su mažesne kūdikių nervinio vamzdelio defektų rizika.

4. Padeda virškinimui

Tapijokoje gausu maistinių skaidulų. Skaidulos mažina vidurių užkietėjimą, pilvo pūtimą ir virškinimo skausmą. Jis taip pat suteikia išmatoms tūrio ir palengvina jų praėjimą.

5. Stiprina kaulų mineralinį tankį

Šiame stiebagumbyje yra daug baltymų, kalcio ir vitamino K. Jie naudingi raumenų ir kaulų sveikatai. Jie gali padaryti jūsų galūnes ir sąnarius sveikus, elastingus ir lankstus. Su amžiumi mažėja kaulų tankis ir lankstumas, todėl atsiranda tokių ligų kaip osteoporozė ir osteoartritas. Dėl to tapijoka yra sveikas maistas, padedantis pasirūpinti jūsų kaulų sveikata, kartu išlaikant ir kitus sveikatos parametrus.

6. Galimybė užkirsti kelią Alzheimerio ligai

Remiantis tyrimu, vitaminas K taip pat naudingas psichinei sveikatai. Vitaminas K sumažina Alzheimerio ligos tikimybę, padidindamas smegenų neuronų aktyvumą. Jis taip pat kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie kenkia smegenų ląstelėms.

7. Be glitimo

Glitimas yra baltymas, kuris dažniausiai randamas grūduose, tokiuose kaip rugiai, miežiai ir kviečiai. Jo vartojimas gali būti žalingas žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip celiakija. Dieta be glitimo taip pat naudinga žmonėms, sergantiems dirgliosios žarnos sindromu. Jei kenčiate nuo glitimo netoleravimo arba planuojate laikytis dietos be glitimo, tapijoka yra jūsų mėgstamiausia prekė.

Tai alternatyva be glitimo, kurią galima naudoti gaminant maistą ir kepant. Gluteno netoleravimo grupės teigimu, dieta be glitimo taip pat sumažina širdies ligų, vėžio ir diabeto tikimybę.

8. Apsaugo nuo širdies problemų

Tapijoka teikia keletą privalumų širdies sveikatai, įskaitant širdies ligų ir insulto prevenciją. Žmonėms, sergantiems hipertenzija, jis labiausiai naudingas dėl mažo natrio kiekio. Be to, tapijokoje nėra pridėtinio cukraus ar cholesterolio.

Tapijokos privalumai odai ir plaukams:

• Šviesina veidą
• Galima naudoti kaip veido kaukę
• Drėkina jūsų odą
• Padeda plaukų augimui
• Kontroliuoja plaukų slinkimą
• Maitina plaukus

Receptai naudojant tapijoką

1. Tapijokos pudingas

Šis pudingas yra skanus desertas ir patogus maistas daugeliui.

Reikalingi ingredientai:

• Tapijokos perlas (mažas dydis) – ½ puodelio
• Karvės pienas arba bet koks augalinis pienas – 3 stiklinės
• Druska – ¼ arbatinio šaukštelio
• Kiaušiniai – 2
• Klevų sirupas – 1 valgomasis šaukštas
• medus Vanilės ekstraktas – 1 arbatinis šaukštelis

Metodas:

1. Mirkykite tapijokos perlus 2 puodeliuose vandens 2–3 valandas.
2. Keptuvėje sumaišykite pieną, druską ir tapijokos perlus. Virkite juos ant silpnos ugnies.
3. Perlai visiškai iškepa, kai padvigubėja ir yra permatomos tekstūros.
4. Retkarčiais pamaišykite, kad perlai nepriliptų prie dugno.
5. Paimkite atskirą dubenį ir įmuškite kiaušinius.
6. Lėtai į kiaušinių dubenį įpilkite karštų tapijokos mišinių. Taip užtikrinama, kad mišinys nesutrauktų dėl kintančios temperatūros.
7. Dabar kiaušinių mišinį įpilkite į keptuvėje likusią tapijoką.
8. Maišykite porą minučių ant vidutinės ugnies. Neleiskite tapijokos perlams virti.
9. Kai pasieksite pudingo konsistenciją, mišinį palikite 20 minučių.
10. Įpilkite medaus ir vanilės ekstrakto.
11. Patiekite karštą arba atšaldytą pagal pageidavimą.

Išvada

Tapijoka yra šalutinis maniokos šaknų produktas. Tapijokos perlinė forma labiausiai paplitusi tarp miltų, dribsnių ir lazdelių. Tai turtingas angliavandenių, taip pat kalorijų šaltinis. Nors jis neturi patrauklaus maistinių medžiagų profilio, jis turi daug naudos sveikatai.

Kadangi tai miltai iš šaknų, tai puikus pasirinkimas dietoms be glitimo. Be to, tapijoka yra geras priedas prie saldžių patiekalų ir duonos. Tai naudinga kaip bulvių ir kukurūzų krakmolo pakaitalas.

Tai maistingas pasirinkimas tiems, kurie bando priaugti svorio. Tačiau diabetu sergantys pacientai prieš juos vartodami turi pasitarti su gydytoju. Saikingai įtraukite tapijoką į savo racioną, kad gautumėte naudos.

Dažnai užduodami klausimai (DUK)

K. Ar tapijoka naudinga sveikatai?

A. Tapijoka turi daug naudos sveikatai. Jis gali būti naudojamas kaip miltų pakaitalas kepant be glitimo. Jame yra kalcio, kuris puikiai padeda išlaikyti trapius kaulus, o tai yra didžiulė problema moterims po menopauzės. Tapijoka taip pat turi geležies, gyvybiškai svarbios mineralinės medžiagos įvairaus amžiaus žmonėms. Jame yra nereikšmingas sočiųjų riebalų kiekis ir jis puikiai tinka bendrai širdies ir kraujagyslių sveikatai. Tai taip pat yra puiki alternatyva žmonėms, sergantiems celiakija ir dirgliosios žarnos liga.

K. Ar…