Turbinado cukrus taip pat žinomas kaip žaliavinis cukrus. Tačiau jis skiriasi nuo kitų cukrų, nes jo gamybos procesas apima cukranendrių spaudimą, kuris išlaiko augalo skonį ir natūralią cukruje esančią melasą. Gautas sirupas kaitinamas iki kristalų ir sukamas, kad atskirtų juos nuo likusio skysčio. Šis komponentas yra tamsios spalvos, o tekstūra rupesnė nei įprasto granuliuoto cukraus. Turbinado cukraus paprastai galima įsigyti vietinėse kavinėse ir pagardų baruose, kur žmonės deda jo į latte ir pan. Jame yra natūralios melasos, kuri suteikia jo kristalams nuo šviesiai iki šviesiai rudos spalvos ir didesnį paviršiaus plotą nei kitų cukrų. Jis taip pat drėgnesnis ir kvapnesnis nei įprastas cukrus, todėl puikiai tinka kepimui.

Net ir perdirbtas, tai nėra tiksliai žaliavinis cukrus, kaip kai kurie gali nurodyti. Tam tikras apdorojimas yra būtinybė, kuri padeda išvengti užteršimo ir pašalina nešvarumus bei kitus nešvarumus, kurių gali turėti žaliavinis cukrus. Tačiau jis yra mažiau apdorotas nei rudasis cukrus ir stalo cukrus. Kadangi jis yra mažiau apdorojamas, jį sudaro antioksidantai iš paliktos melasos. Todėl turbinado cukruje esantys antioksidantai gali būti naudingi. Tačiau net ir nedidelis kiekis yra daugiau, nei gali suteikti rudasis arba baltasis cukrus.

Turbinado cukraus mitybos faktas

Pagal USDA, 100 g turbinado cukraus yra šių maistinių medžiagų:

• Kalorijos: 399 kcal
• Bendras riebalų kiekis: 0 g
• Fosforas: 1 mg
• Kalis: 29 mg
• Iš viso angliavandenių: 99,8g
• Baltymai: 0 g
• Kalcis: 12 mg
• Geležis: 0,37 mg

Turbinado cukraus nauda sveikatai

Vargu ar yra įrodymų, patvirtinančių turbinado cukraus naudą. Tačiau daugelis ekspertų mano, kad tai yra sveika alternatyva, palyginti su kitų rūšių cukrumi, kuris yra labiau apdorojamas. Tačiau maistinių medžiagų yra palyginti nedideliais kiekiais. Todėl jis beveik neturi pranašumų. Turbinado cukraus, kaip sveikesnio cukraus, reputaciją iš dalies lemia šios priežastys:

Turtinga maistinė vertė

Turbinado cukrus, priešingai nei cukrus, apdorojamas mažiau. Todėl jame išsaugoma natūrali melasa ir maistinės medžiagos. Skirtingai nuo kitų cukraus turinčių tuščių kalorijų, turbinado cukruje yra fosforo, kalcio, geležies ir kalio pėdsakų.

Tinka veganams ir vegetarams

Turbinado cukrus taip pat gali būti patrauklus veganams ir vegetarams. Šio saldiklio neveikia kaulų anglis – gyvūninės kilmės produktas, naudojamas cukraus rafinavimo procese. Tie, kurie laikosi augalinės dietos, gali rinktis turbinado cukrų, o ne baltąjį stalo cukrų ar kitus saldiklius. Tačiau jis yra šiek tiek balkšvos spalvos, o dėl melasos kristalai nėra tokie glotnūs kaip rafinuoto cukraus.

Alergijos

Alergija maistui yra reakcija, kuri atsiranda, kai jūsų imuninė sistema neįprastai reaguoja į maisto baltymą, supainiodama jį su pavojingu toksinu. Maisto alergijos tyrimai ir švietimas (FARE) teigia, kad alergijos maistui simptomai gali būti nuo lengvų iki pavojingų gyvybei. Taip pat galima įsivaizduoti alergiją cukrui ir netoleravimą. Be to, gali pasireikšti nestiprus virškinimo skausmas, vidurių pūtimas, galvos skausmai ar sunkesnis šalutinis poveikis, pavyzdžiui, alpimas.

Jei manote, kad turite alergiją cukrui arba netoleruojate cukraus, kreipkitės į gydytoją dėl konkretaus patarimo.

Dėl specifinių cukraus formų organizmas yra labiau linkęs į alergines reakcijas. Jei suvalgę šio cukraus atsiranda bet kuris iš šių simptomų, galite būti jam alergiškas:

• Skrandis
• Mėšlungis
• Vėmimas
• Dilgėlinė

Anafilaksija yra sunki alerginė reakcija, kuri gali pasireikšti kai kuriems žmonėms. Tai gali būti mirtina. Tarp simptomų yra:

• Kvėpavimo sunkumas
• Švokštimas
• Lūpų patinimas
• Liežuvis
• Gerklė

Laktozės ir kitų cukraus netoleravimas dažnai paveikia virškinimo traktą. Suvartoję šių cukrų, pajusite tokius simptomus kaip:

• Pilvo pūtimas
• Dujos
• Vėmimas
• Pykinimas
• Pilvo
• Mėšlungis
• Viduriavimas

Tikra alergija cukrui yra nedažna. Tačiau cukraus, ypač laktozės, netoleravimas vis labiau plinta. Laktozę sunku virškinti maždaug 65% gyventojų. Senstant šis cukrus tampa vis sunkiau virškinamas. Cukraus netoleravimas neperaugs į alergiją. Vietoj to, imuninės sistemos reakcija sukelia alerginę reakciją. Maisto netoleravimas atsiranda, kai jūsų organizmui sunku virškinti maistą. Jei turite stiprią alergiją cukrui, jo valgymas gali sukelti mirtiną reakciją. Jei anafilaksija negydoma, ji gali būti mirtina.

Neigiamas Turbinado cukraus poveikis

Nors turbinado cukrus nėra toks rafinuotas kaip baltasis cukrus, jis vis tiek yra cukrus. Be to, jūsų kūnas gali greitai jį suskaidyti, kad gautų energijos; jis nesuteikia jokios kitos reikšmingos naudos sveikatai. Kitaip tariant, jis vis dar primena baltąjį cukrų. Tačiau turbinado cukruje yra daugiau mineralų nei baltame cukruje. Tačiau šių mineralų yra tik nedideliais kiekiais ir jie kelia tokį patį perteklinio vartojimo pavojų kaip ir rafinuotas baltasis cukrus.

Dėl virškinimo trakto sutrikimų organizmui taip pat gali būti sunkiau skaidyti cukrų. Kai kuriems žmonėms, sergantiems IBS, pavartojus fruktozės jaučiamas diskomfortas skrandyje. Vaikams, turintiems funkcinių virškinimo trakto sutrikimų (FGD), gali būti sunku virškinti ir įsisavinti laktozę ir fruktozę.

Žmonėms, sergantiems celiakija, taip pat gali būti sunku nuryti cukrų. Glitimo netoleravimas pasireiškia žmonėms, sergantiems šia liga. Jų imuninė sistema neigiamai reaguoja į glitimą – baltymą, esantį kviečiuose ir kituose grūduose. Kai jie vartoja glitimą, jų kūnai paleidžia atakas, kurios sukelia žarnyno pažeidimus. Jų sistemoms taip pat gali būti sunku virškinti angliavandenius, tokius kaip laktozė ir fruktozė.

Jūsų kūnas paverčia papildomą cukrų į gliukozę, todėl susidaro žalingas perteklius. Gliukozės perteklius gali sukelti:

• Nutukimas ir svorio padidėjimas
• Padidėjusi 2 tipo diabeto rizika
• Metabolinio sindromo sindromas
• Aukštas kraujo spaudimas

Paruošimo patarimai

Turbinado cukrus turi subtilų melasos skonį, kuris yra labiau apvalus ir sudėtingesnis nei įprasto baltojo cukraus paprastas saldumas dėl jo nerafinuoto pobūdžio. Jis skanus karštuose skysčiuose, pavyzdžiui, kavoje ir arbatoje, ir suteikia avižiniams dribsniams ar jogurtui malonų traškumą ir tekstūrą. Tai taip pat puikus ingredientas kepiniuose!

• Kad pyragai būtų tinkamos išvaizdos ir skonio, prieš kepdami apšlakstykite po šaukštą pyragėlių.
• Viršutinės bandelės su dideliu pabarstu, kad atrodytų „kepyklos“ stiliaus
• Išbandykite šaukštą trupiniuose, traškučiuose arba ant trinkelių.

Receptai naudojant turbinado cukrų

Cukriniai Jamsai

• Porcijos: 10-15
• Virimo laikas: 80 minučių

Ingridientai

• Minkštas nesūdytas sviestas: ½ puodelio
• Saldžiosios bulvės: 5 vidutinio dydžio
• Košerinė druska: 1 šaukštelis
• Malto cinamono: 1 šaukštelis
• Turbinado cukrus: 1 puodelis
• Rudasis cukrus: ¼ puodelio
• Vanilės ekstraktas: 1 a.š

Metodas

• Įkaitinkite orkaitę iki 350°C. Sutepkite 9 x 13 colių kepimo indą nepridegančiu kepimo purškalu.
• Tinkamai nuplaukite, supjaustykite ½ colio storio griežinėliais ir sudėkite į kepimo indą.
• Ištirpinkite sviestą keptuvėje ant vidutinės ugnies.
• Pabarstykite druska, cinamonu, muskato riešutu ir cukrumi ir plakite, kol visi ingredientai susimaišys į sviestą.
• Nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite vanilės ekstraktą.
• Uždenkite sviesto mišinį ant saldžiųjų bulvių, tada uždenkite kepimo indą folija.
• Kepkite bulves 30 minučių. Tada išimkite bulves iš orkaitės ir aptepkite jas cukruotų mišiniu.
• Uždėkite foliją ir kepkite, kol pradurtos saldžiosios bulvės suminkštės, o padažas sutirštės (15-20 minučių).
• Išimkite iš orkaitės, leiskite pailsėti 5-10 minučių ir paruošta patiekti.

Apelsinų-spanguolių paplotėliai su turbinado cukrumi

• Porcijos: 8 vnt
• Paruošimo laikas: 40 minučių
• Vienas puodelis: 250 ml

Ingridientai

• Universalūs miltai: 1½ puodelio
• Greitos avižos: ¾ puodelio
• Kepimo milteliai: 2 šaukšteliai
• Druska: ½ šaukšto
• Turbinado cukrus: 5 šaukšteliai
• nesūdyto sviesto: 6 v.š
• Džiovintos spanguolės: ½ puodelio
• Nutarkuota apelsino žievelė: 2 šaukšteliai
• Pasukos: ½ puodelio

Metodas

• Įkaitinkite orkaitę iki 425°C.
• Dubenyje išsukite miltus, avižas, kepimo miltelius, druską ir tris šaukštus cukraus. Naudokite konditerijos trintuvą arba du peilius ir pjaustykite sviestą, kol mišinys primins rupų patiekalą.
• Įmaišykite spanguoles ir apelsino žievelę.
• Įmaišykite 1/2 puodelio pasukų, kol susidarys standi tešla; minkyti, kol jis tiesiog susimaišys.
• Tešlą suporuokite į 3/4 colio storio apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir supjaustykite į aštuonias dalis.
• Aptepkite pasukomis ir ant viršaus pabarstykite likusį cukrų.
• Perkelkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitės centre 17 minučių, kol šiek tiek paruduos. Leiskite šiek tiek atvėsti ir patiekite.

Sandėliavimas ir sauga

Dėl didesnio drėgmės kiekio turbinado cukrus gali sukietėti arba tapti gumuliais, jei veikiamas per daug oro. Gamintojas siūlo laikyti sandariame stikliniame inde vėsioje, tamsioje vietoje. Santykinai mažesnį kiekį galima laikyti oro užrakto paketuose arba plastikiniuose induose….