Sūrio degustacija leidžia išgauti nenugalimą skonį iš visų planetos kampelių. Tačiau skirtinga Sūrių rūšys jų negalima klasifikuoti pagal normą, nes yra daug veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti.

Variacijos apima naudojamo pieno rūšį, perdirbimo būdus, brandinimo laiką, riebumą, tekstūrą ir kt. Tad verta leistis į kelionę aplink pasaulį ir atrasti šių gėrybių: žinomų ir mažiau.

Prieš pradedant analizuoti garsiausius tarptautinius sūrius, svarbu žinoti pagrindines jų savybes.

Tai nurodo kilmės šalį, kuri atitinka teritoriją, kurioje buvo sukurtas tas konkretus sūris. Jei tai sūris su saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN), jis negali būti gaminamas už jo kilmės vietos ribų. Ryškus pavyzdys tarp itališki sūriai Tai Parmigiano Reggiano.

Kita vertus, yra daug kitų sūrių, kurie atkeliauja iš tam tikros vietovės, tačiau dabar gaminami visame pasaulyje. Pavyzdys? Gouda sūris.

Pienas yra pagrindinis visų sūrių ingredientas. Tai gali būti karvės, buivolo, avies ar ožkos pienas. Pieno rūšis gali labai paveikti galutinį skonį: ar žinote karvės pieno mocarelos sūrį ar buivolo sūrį?

–Karvės pienas

Tai pats subtiliausias, kreminio ir saldaus skonio, kuris virsta švelnesniu baziniu skoniu. The brendimo laikotarpisšiuo atveju vaidina lemiamą vaidmenį formuojant galutinį skonį

–buivolių pienas

Jis turi saldų skonį. Jis ypač skirtas kūdikių maitinimui.

–avies pienas

Jis pasižymi švelniu žolelių skoniu su aštresne nata ir mažiau sviestinio saldumo nei karvės pienas.

–ožkos pienas

Jis pasižymi stipriausiu skoniu iš visų, su aiškiomis šieno natomis.

Jo poveikis šiek tiek panašus į vyno brandinimo procesą: laikui bėgant jis tampa vis skanesnis ir skanesnis. Klasikinis pavyzdys yra Parmigiano Reggiano.

Pagal galiojančius reglamentus šis sūris turi bręsti mažiausiai dvylika mėnesių. Praėjus šiam laikui, jį galima pateikti pardavimui arba palikti brandinti ilgesniam laikui, net metams, taip išgaunant vis stipresnio skonio sūrį.

Šiame procese dalyvauja du pagrindiniai veiksniai:

Brandinimo procesui atlikti sūriai dedami į kontroliuojamos temperatūros aplinką, kur palaipsniui prarandamas drėgmės kiekis, o skonis tampa intensyvesnis.

Natūraliai sūryje esančios bakterijos lėtai virškina baltymus, todėl maisto struktūra tampa lygi ir kreminė. Jei drėgmė dar labiau sumažinama, sūris gali vėl tapti grūdėtas ir trupėti.

Ne visi sūriai tinka mėgautis vienu, kaip ir ne visi tinka gaminti kulinarinius patiekalus. Todėl svarbu žinoti, kaip geriausia naudoti kiekvieną sūrio rūšį, kad juo būtų galima mėgautis geriausiu būdu.

Sūrio rūšys

Kadangi sūris yra senovinis maistas, kurį įvairiais būdais gamina viso pasaulio kultūros, sunku apskaičiuoti, kiek sūrių rūšių yra. Tačiau mes kalbame apie kelis tūkstančius produktų: pagalvokite, kad Italijoje yra daugiau nei 480 veislių!

Toliau mes jums pristatome sūrio rūšys:

1. Švieži sūriai

Tai jauniausios, gryniausios formos sūris, mėgstamas dėl paprasto, tačiau malonaus skonio. Jis neturi žievelės ir nėra subrendęs. The nuoseklumas Makaronai ji svyruoja nuo kreminės ir tepamos, iki minkštos ir lanksčios, iki trupinių.

Pagaminta su buivolių pienas arba karvė, ji yra kreminės tekstūros ir gana elastingos struktūros. Jis turi subtilų skonį su aiškiomis pieno natomis, nors yra šiek tiek rūgštus. Buivolas yra saldesnis ir lengvesnis.

Kartu su: alyvuogių aliejumi, pomidorais, bazilikais, ant grotelių keptomis daržovėmis ir žinoma… pica! Dera su raudonu arba baltu vynu

Yra lengvas sūris gaivaus ir šiek tiek saldaus skonio, tankios ir kreminės konsistencijos. Jis gali būti pagamintas iš karvės, buivolo, avies ar ožkos pieno.

Prie jo pridedami: kiaušiniai, pesto, pomidorai, medus, braškės. Puikiai tiks su putojančiu Prosecco

Stipraus skonio ir rūgščios natos, tai a sūrio kremas ir tankus, lengvai tepamas, kad būtų galima gaminti apetitą žadinančius sumuštinius kaip aperityvą.

Kartu su: šlakeliu aliejaus ir žiupsneliu pipirų, žiupsneliu laiškinio česnako ir aguonų… ir taure raudono arba baltojo vyno.

Tiems, kurie laikosi dietos, ir tiems, kurie nesilaiko, varškė yra tikra panacėja. Jis pagamintas iš karvės pieno ir vertinamas dėl rafinuoto skonio balanso: subtilaus ir šiek tiek rūgštaus. Jo tekstūra yra kreminė ir tanki, puikiai tinka lengvam desertui gaminti.

Derinkite su: uogomis, šviežiais vaisiais, granola, medumi

Fetos sūris yra vienas iš Graikijos simbolių, pagrindinis garsiųjų salotų ingredientas. Sūrus ir intensyvus skonis, dažniausiai gaminamas su pieno iš avis (galima rasti sumaišytą su ožkos pienu). Jis turi ypatingą granuliuotą konsistenciją.

Pagardinkite: salotomis, agurkais, pomidorais, raudonaisiais svogūnais, juodosiomis alyvuogėmis. Galite palydėti su rožine

Aš žinau pagamintas iš karvės pieno ir stebina savo sviestiniu skoniu, pusiaukelėje tarp saldaus ir aštraus. Maloniai tepasi, tinka neįprastiems deriniams prie visų patiekalų: nuo užkandžių iki desertų.

Derinkite su: mielėse pakilusiais pyragais (panettone klasika!), uogomis, juoduoju šokoladu ir medumi.

---

2. Minkštieji sūriai

The minkšti sūriai Jie siūlo sodrų skonį ir aromatą tikriems žinovams. Vertinami už subtilų skonį ir kreminę, drėgną ir sviestinę tekstūrą, jie tiesiog tirpsta burnoje. Svarbu žinoti, kaip susieti minkšti sūriai su tinkamos rūšies vynu arba tinkamiausia sausainių rūšimi, kad gautumėte neapsakomą jutiminį potyrį.

Šilkinis kremiškumas sūris minkštas lengvai neužmirštama. Jis pagamintas iš karvės pieno, turi vaisių ir žolelių skonį ir yra visiškai padengtas baltu pelėsiu, kurį taip pat verta paragauti.

Prie jo pridedamas: traškus sausainis, melionas ir garstyčios. Galima derinti su Chardonnay

Su šiuo sūriu, kuris taip pat gaminamas, tęsiame Prancūzijos teritorijoje Karvės pienas ir, kaip ir Brie, jis turi valgomą baltą žievelę. Koks skirtumas? Žinoma, skonis. Camembert yra stipresnio ir intensyvesnio skonio, daugeliu atžvilgių primenantis šieną ir žolę laukuose.

Kartu su: graikiniais riešutais ir kriaušėmis (galioja garsus posakis „neleisk ūkininkui sužinoti…“). Išbandykite su Cotes de Provence Rosé

Jis gaminamas iš karvės pieno Chaource mieste (Prancūzija). Jis yra cilindro formos, glotnios, kreminės ir šiek tiek trupančios tekstūros, padengtas balta aksomine žieve, bręsta nuo dviejų savaičių iki dviejų mėnesių. Brandinimo metu sūris yra šiek tiek sūrus, sviestinis ir pieniškas.

Derinkite su: per pusę perpjautu traškiu batonu, graikiniais riešutais. Galite derinti su šampanu, Pommard ar Mercurey

Kaip rodo pavadinimas, jis pagamintas iš neapdorotas pienas dekabra ir primena savo pusbrolį italą ožką. Kreminis ir lengvai tepamas ant kanapių ir sumuštinių, vertinamas dėl stipraus, rūgštaus skonio. Tai puikus pagrindas skaniems užkandžiams ruošti.

Prie jo pridedamos: žalios salotos ir pomidorai, apibarstyti balzamiko actu, keptos daržovės, šviežios figos. Mėgautis su baltuoju vynu.

---

3. Pusiau minkšti sūriai

Jie pasižymi dideliu drėgnumu, o jų tekstūra yra tarp minkštos ir kietos. Jie paprastai turi ryškesnį skonį nei ankstesnė kategorija.

Iš Danijos kilęs šis sūris gaminamas iš karvės pieno. Jis neturi plutos, yra elastingas, bet kreminis ir lengvai pjaustomas. Jame yra puikus saldžiųjų, sviestinių ir šiek tiek rūgščių natų balansas, kuris patenkins visus gomurius. Jis yra šiaudų geltonos spalvos ir turi labai mažas, netaisyklingas skylutes.

Prie jo pridedami: obuoliai, riešutai, vynuogės, kriaušės, pilno grūdo sausainiai. Derinkite su geru raudonu vynu, tokiu kaip Beaujolais, Cabernet Sauvignon…