Ar žinojote, kad ES yra didžiausia kiaulienos vartotoja pasaulyje? Tiesą sakant, Ispanija yra ketvirta šalis, kurioje gaminama daugiausia (iberijos kumpio, žinoma, tai skamba pažįstamai).

Tačiau jautiena neatsilieka. Tiek daug dažnai lygina maistinę vertę kiauliena vs jautiena.

Kuris geresnis? O kas mūsų organizmui naudingesnė?

Sužinokite viską šiame straipsnyje.

Kiauliena vs jautiena

Palyginimui, mes paliekame nuošalyje apdorotą mėsą, pavyzdžiui, dešras ir dešreles, mes einame tiesiai į jų maistinę vertę. mėsos rūšys be apdorojimo.

Taip pat atminkite, kad perdirbta raudona mėsa gali būti susijusi su įvairių vėžio formų atsiradimu, todėl jei norite sveikos ir subalansuotos mitybos, geriausia sumažinti jos vartojimą arba net išbraukti iš savo raciono ir taip turėti nauda nevalgyti mėsos apdorotas.

Pradėkime!

1. Jautienos ir kiaulienos svarstymai

Daug diskutuojama, ar kiauliena turėtų būti vertinama tipai Balta mėsa kaip ir Vištienatačiau dėl mioglobino lygio prieš verdant jis nusidažo raudonai, todėl patenka į šią kategoriją.

PSO jautieną ir kiaulieną laiko raudona mėsa.

Taigi, jei matotebaltos mėsos kiaulienos pagal PSO“, jūs turėtumėte žinoti, kad tai neteisinga.

Lyginant liesos jautienos gabalėlį, pavyzdžiui, su dešrelėmis, veršiena būtų laimėtoja (ir su nemažu pranašumu), tačiau tai nereiškia, kad valgyti kiaulieną yra mažiau sveika, tiesiog reikia atsižvelgti į: pjūvis pasirinkti.

Ispanijoje, remiantis surinktais duomenimis, 2014 m Ispanijos nacionalinė mėsos pramonės asociacija (Anice)buvo apskaičiuota, kad kiaulienos produkcija siekė 3 571 009 tonas ir, nors dalis skirta eksportui, ne paslaptis (kaip ir kiaulienos išpjova), kad esame tarp pagrindinių vartotojų.

Tiesą sakant, kiauliena sudaro 30 proc mėsos suvartojimas šviežių Ispanijoje, vidutiniškai apie 11,3 kg vienam gyventojui.

Kalbant apie jautieną ar veršienąjos suvartojimas sudaro 20 % ir vos 11,4 % nacionalinės produkcijos.

2. Jautienos ir kiaulienos apribojimai

Tiek jautienos, tiek kiaulienos nevartoja skirtingi gyventojų sektoriai.

Tiksliau, kiauliena nėra žydų bendruomenių mityboje esantis maistas, iš tikrųjų ji visiškai draudžiama, kaip ir islamo religijoje.

Kita vertus, jautiena laikoma a dievo būtybė induizme, todėl jo vartojimas yra visiškai uždraustas tokiose šalyse kaip Indija, kur už karvės nužudymą gali grėsti net 6–10 mėnesių kalėjimo bausmė.

3. Maistinės vertės

Daug kartų kiaulė nesimėgauja geru įvaizdžiu supermaistas dėl savo ryšio su Sotieji riebalaiBET, palauk, ne viskas yra blogai, nes kaip jau minėjau: viskas priklauso.

Jei pasirinksime kiaulienos gabalėlį, pvz dviejų spalvų stuburasturėtumėte žinoti, kad jos riebumas yra mažesnis nei 2%, o jautienoje – nuo ​​1,5 iki 5%, priklausomai nuo pasirinkto gabalo.

Taigi turėkite omenyje, kad su mėsainiu lyginsime ne dešras, o liesiausias ir turtingiausias šių gyvulinių baltymų dalis.

Jei renkamės kiaulienos nugarinę kaip mėgstamą baltymą, turime pabrėžti jos vitaminų įvairovę, kur vyrauja B1, B2, B3 ir B12.

The liesos raudonos mėsosKita vertus, jame daugiausia yra B grupės vitaminų, ypač B1, B3, B6 ir B12.

Įdomus faktas: vitamino B12 yra tik gyvūniniuose baltymuose.

Panašiai tarp jautienos maistinė vertėtaip pat turi vitamino A retinolio pavidalu, kuris svarbus kaulų vystymuisi ir epitelio ląstelių palaikymui.

Kalbant apie mineralines medžiagas, kiaulienos nugarinėje yra daug magnio, fosforo ir kalio, o jautienoje labai daug cinko ir geležies, todėl tai LABAI tinkamas baltymas sergantiems anemija.

Liesoje kiaulienos nugarinėje gali būti apie 20,99 gramų baltymų kiekvienam 100 gramų. liesos veršienos100 gramų valgomos porcijos sudaro 20,7 gramo, todėl palyginimas yra gana lygus tarp dviejų baltymų šaltinių.

Atkreipkite dėmesį, kad abu mėsos rūšys Jie yra aukštos biologinės vertės baltymų šaltinis.

Kita vertus, kalbant apie nugarinės kalorijų prieš a jautienos filė Y jūsų kalorijųpirmasis turi apie 219 kalorijų 100 gramų, o kepsnys – 135.

Kitose kiaulės dalyse yra daugiau kalorijų, pavyzdžiui, kalorijų kiaulės pėdos Y savybių jie suteikia 291 kaloriją kur maždaug 100 gramų yra riebalų.

Tiek jautiena, tiek kiauliena turi daug riebalų rūgštys gyvulinės kilmės, net ir liesų gabalų, kurių procentas paprastai yra mažesnis, todėl juos reikia vartoti apdairiai.

Įvertinus, kiaulienoje yra nuo 69 iki 72 mg cholesterolio 100 gramų, o jautienos apie 59-65 mg 100 gr.

4. Poveikis aplinkai ir saugus vartojimas

Yra žinoma apie jautienos gamybos poveikis aplinkaitokių kaip šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimas. Gyvuliai gali išmesti iki 14,5 % šių dujų, ypač metano.

Kita vertus, kiaulių auginimas Jis taip pat veikia aplinką, jo tiesioginis poveikis yra susijęs su kiaulių gaminamomis srutomis, taip pat kiaulių auginimo sistemose didelė dalis gali išskirti per didelius azoto ir fosforo kiekius, kurie gali turėti įtakos dirvožemiui ir biologinio ciklo raidai.

Saugiam vartojimui, kiauliena PRIVALO būti gerai iškepusi. Skirtingai nuo jautienos gabaliukų, niekada neturėtumėte valgyti žalios ar nepakankamai termiškai apdorotos.

Viena iš pagrindinių infekcijų, atsirandančių valgant nepakankamai termiškai apdorotą arba žalią kiaulieną, yra trichineliozė – žarnyno kirminų lerva, kuri gali būti mirtina.

Nors Vakarų pasaulyje tai yra infekcija, kurios atvejų pasitaiko nedaug dėl išsamios kontrolės ir sanitarinių priemonių, kurias patiria mėsa iš ūkių.

Kita vertus, jis taip pat gali užsikrėsti kaspinuočiais vartodamas, taip pat užsikrėsti hepatitu E. Pagal atliktą tyrimą Europos Sąjungos maisto saugos agentūraužsikrečia kiekvienais metais valgydami žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą mėsą.

Taigi įsitikinkite, kad kiaulieną iškepėte gerai ir, jei įmanoma, turėkite a virtuvės termometras tai leidžia patikrinti teisingą jo temperatūrą, kuri turėtų būti 60–70 laipsnių.