Sąvoka „Ciabatta“ italų kalboje reiškia „kiliminė šlepetė“ dėl duonos formos, panašios į vieną. Ciabatta duona yra itališka balta duona, išrasta devintojo dešimtmečio pradžioje. Arnaldo Cavallari sukūrė Ciabatta 1982 m., nes labai domėjosi prancūziškais batonais, kurie audringai užvaldė Europą. Europoje pristatytas 1990-aisiais, jis išpopuliarėjo ir šiuo metu yra populiarus meniu elementas visur, nuo pagrindinių maisto tinklų iki vietinių kepyklų. Jis turi minkštą, kramtomą tekstūrą su plona, ​​traškia pluta.

Šią duoną galima gaminti įvairiais būdais, kai kurie keičia jos formą ir plutos bei trupinių tekstūras. Puikiai tinka pamirkyti alyvuogių aliejuje, sukrauti mėsą ir sūrius arba naudoti ant grotelių keptą duoną. Be to, čiabatos duoną galima naudoti sumuštiniams, vyniotiniams ir kitiems skanėstams.

Tai puikus energijos šaltinis, nes jame yra daug angliavandenių, skaidulų ir kitų būtinų mineralų, tokių kaip natris, geležis, kalcis ir kt. Jis taip pat teikia įvairią naudą sveikatai, įskaitant II tipo diabeto prevenciją, padeda kontroliuoti svorį, mažinti. širdies ir kraujagyslių ligų rizika ir kt.

Ingredientai, reikalingi Ciabatta duonai gaminti

Tradicinis receptas apima:

• Viso grūdo kvietiniai miltai
• Vanduo
• Druska
• Mielės

Prekybos duonos receptas apima:

• Nebalinti praturtinti kvietiniai miltai (kvietiniai miltai, niacinas, geležis, tiamino mononitratas, riboflavinas, folio rūgštis)
• Vanduo
• Druska
• Mažiau nei 2 %: kviečių krakmolas
• Mielės
• Salykliniai miežių miltai
• Kvietiniai miltai
• Fermentai
• Natūralus skonis
• Alyvuogių aliejus

Ciabatta maistinė vertė

USDA duomenimis, 100 gramų čiabatos duonos yra šios maistinės vertės. (tai komercinė duona, nes įprastoje čiabatoje nebus miltų ir maistinių medžiagų.)

• Energija: 250 kcal
• Baltymai: 8,93 g
• Angliavandeniai: 51,79 g
• Skaidulos: 1,8 g
• Cukrus: 1,79 g

Vitaminai ir mineralai

Čiabatoje yra įvairių vitaminų ir mineralų.

• Vitaminas B1: 0,2 mg
• Vitaminas B3: 2 mg
• Manganas: 6 mg
• Kalcis: 107 mg
• Geležis: 3,21 mg
• Natris: 625 mg

„HealthifyMe“ pastaba

Paruošimo procesas ir sudedamosios dalys turi įtakos ciabatta mitybos profiliui. Tačiau, kaip teigia USDA, čiabata yra puikus energijos šaltinis dėl didelio angliavandenių ir kalorijų kiekio.

Ciabatta nauda sveikatai

Turtingas maistinių medžiagų ir skaidulų

Pagrindinės čiabatos sudedamosios dalys yra sveiki grūdai. Nesmulkinti grūdai turi daug maistinių savybių, nes juose gausu skaidulų ir daug B grupės vitaminų, įskaitant niaciną, tiaminą ir folio rūgštį.

Tyrimai rodo, kad sveiki grūdai yra puikus energijos ir sudėtingų angliavandenių šaltinis. Be to, juose yra būtinų mineralų, tokių kaip geležis, kalcis ir natris. Augant sąmoningumui apie sveikatą, pastaraisiais metais išaugo nesmulkintų grūdų vartojimas.

Turtingas vitaminų ir mineralų

Ciabatta yra puikus mineralų, ypač natrio ir geležies, šaltinis. Natrio organizmui reikia skysčių lygiui palaikyti. Skysčių ir natrio balansas yra būtinas sveikai širdžiai, kepenims ir inkstams. Be to, natris reguliuoja kraujo skysčius ir apsaugo nuo žemo kraujospūdžio. Tačiau tyrimai rekomenduoja kasdien suvalgyti mažiau nei 2300 miligramų natrio, tai atitinka tik vieną arbatinį šaukštelį valgomosios druskos.

Remiantis tyrimais, geležis yra būtina hemoglobino gamybai, užtikrinant tinkamą raudonųjų kraujo kūnelių gamybą. Raudonieji kraujo kūneliai yra atsakingi už deguonies transportavimą organizme.

Geležis taip pat gyvybiškai svarbi DNR sintezei ir elektronų pernešimui, kuris aprūpina organizmą energija. Geležies trūkumas gali sukelti anemiją ir neurodegeneracines ligas. Tačiau labai svarbu stebėti geležies kiekį organizme prieš vartojant perteklinį geležies turintį maistą, nes per didelis geležies kiekis gali pakenkti audiniams.

Padeda kontroliuoti svorį

Ciabatta duona yra geras maistinių skaidulų šaltinis. Maistinės skaidulos didina sotumo jausmą. Dėl to jis gali reguliuoti suvartojamų kalorijų kiekį, o tai lemia svorio metimą ir sveiką svorio valdymą.

Be to, suskaidymas užtrunka ilgiau ir sudegina daugiau kalorijų. Tyrimai rodo, kad didėjantis maistinių skaidulų vartojimas gali sumažinti kūno riebalų kiekį.

Gerina kaulų sveikatą

Ciabatta, pagaminta naudojant spirituotus miltus, pasižymi dideliu kalcio kiekiu. Tyrimai rodo, kad kalcis yra gyvybiškai svarbus siekiant išvengti kaulų retėjimo ir osteoporozinių lūžių vėliau gyvenime.

Metaanalizės rodo, kad kalcio papildai sumažina kaulų retėjimą 0,5–1,2 %, o visų tipų lūžių riziką – mažiausiai 10 % vyresnio amžiaus žmonėms. Tačiau mažas kalcio suvartojimas yra plačiai paplitęs įvairiose šalyse ir amžiaus grupėse. Taigi, pakankamas kalcio suvartojimas visą gyvenimą yra būtinas kaulų sveikatai, kad būtų išvengta osteoporozės ir lūžių.

Čiabatoje esantis magnis apsaugo jūsų ląsteles nuo pažeidimų ir yra gyvybiškai svarbus sveikiems kaulams ir jungiamiesiems audiniams. Kadangi čiabatoje gausu kalcio ir kalio, ji gali padėti pagerinti kaulų sveikatą.

Gerina širdies sveikatą ir užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms

Tyrimai rodo, kad asmenys, kurie suvartoja daugiausiai skaidulų, sumažina širdies ir kraujagyslių komplikacijų riziką. Sveikatos ekspertai taip pat mano, kad visos skaidulos žymiai sumažina bendro cholesterolio ir mažo tankio lipoproteinų (blogojo cholesterolio) kiekį serume. Taigi čiabata gali būti sveikas jūsų dietos priedas.

Sumažina Krono ligos riziką

Tyrimai rodo, kad ilgalaikis maistinių skaidulų suvartojimas sumažina uždegiminės žarnyno ligos riziką. Duomenys buvo surinkti iš 170 776 moterų ir buvo stebimi 26 metus.

Padeda virškinimui

Ciabatta yra idealus maistinių skaidulų šaltinis. Jis padeda pagerinti žarnyno judesius, nes sugeria vandenį žarnyne ir minkština išmatas. Taigi, sklandžiai pasišalina iš išmatų.

Be to, tyrimai rodo, kad maistinių skaidulų vartojimas padidina vidurių užkietėjimo pacientų išmatų dažnį ir padeda pagerinti virškinimą.

Gali užkirsti kelią II tipo diabetui

Tyrimų duomenimis, pilno grūdo maisto produktai, tokie kaip pilno grūdo rytiniai dribsniai, avižiniai dribsniai, tamsi duona, rudieji ryžiai, pridėtos sėlenos ir kviečių gemalai, gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką.

Taip yra todėl, kad viso grūdo skaidulos sulėtina krakmolo skaidymąsi į gliukozę, todėl cukraus kiekis kraujyje išlieka pastovus. Todėl viso grūdo maisto produktai, tokie kaip ciabatta duona, gali padėti išvengti II tipo diabeto.

Stiprina Imunitetą

Skaidulos vaidina svarbų vaidmenį stiprinant imunitetą.

Tyrimai rodo, kad gausus maistinių skaidulų vartojimas gali žymiai sumažinti koronarinės širdies ligos, insulto, hipertenzijos, diabeto, nutukimo ir tam tikrų virškinimo trakto sutrikimų riziką.

Be to, didėjantis skaidulų suvartojimas mažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį serume. Tai taip pat rodo, kad prebiotinės skaidulos gali sustiprinti imunitetą.

Kadangi maistinės skaidulos yra geras maisto šaltinis gerosioms bakterijoms žarnyne, jos padeda sunaikinti kenksmingas bakterijas ir aprūpina maistinėmis medžiagomis gerąsias bakterijas. Tai taip pat padeda reguliuoti žarnyno judesius.

Pagerina smegenų sveikatą

Ciabatta yra turtingas geležies, vitamino B3 ir kitų maistinių medžiagų šaltinis. Vitaminas B3 (niacinas) gerina psichinę sveikatą ir nervų sistemos veiklą bei mažina nuovargį. Tai taip pat gali atlikti vėžio prevencijos vaidmenį. Naujausi tyrimai parodė, kad geležis vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį kraujo kūnelių funkcionavimui. Jis taip pat padeda transportuoti deguonį į visus organus. Geležies trūkumas mažina deguonies tiekimą smegenyse ir sukelia neurodegeneracines ligas.

Kaip įtraukti Ciabatta į savo mitybą?

Ciabatta duona yra drėgnos tekstūros ir unikalaus skonio. Dėl savo pikantiško skonio ir kramtomos tekstūros jis turi tam tikrų panašumų su prancūzišku batonu. Pluta traški, o viduje esanti duona minkšta ir porėta.

• Jo porėta struktūra puikiai tinka dėti į sriubas ir braukiant padažu iš lėkštės.
• Aptepkite plaktais kiaušiniais ir lengvai pakepkite, kad pasidarytų prancūziški skrebučiai.
• Taip pat puikiai tinka gaminant sluoksniuotus sumuštinius iš vytintos mėsos, sūrio ir balzamiko acto.
• Čiabatą galite naudoti kaip mėsainių bandelių pakaitalą.
• Naudokite pasenusią čiabatą, kad gamintumėte skrebučius sriubai. Supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei raudonėliu. Kepkite gabalėlius, kol jie taps rudi ir šiek tiek traškūs.
• Pamerkite į žolelėmis užpiltą alyvuogių aliejų, kad pasigamintumėte užkandį. Ciabatta sugeria aliejų, netapdama per daug minkšta.
• Taip pat galite naudoti čiabatą duonos pudingui be cukraus gaminti.

Naminiai Ciabatta gaminimo receptai

• Porcijos: 2 kepalai
• Bendras laikas: 24 val
• Vienas puodelis: 165 g

Ingridientai

• Viso grūdo kvietiniai miltai: 4 puodeliai
• Aktyvios sausos mielės: 2¼ šaukštelio
• Šiltas vanduo: 2¼ puodeliai
• Druska: 1 šaukštelis

Paruošimo būdas

• Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir mieles.
• Atskirame ąsotyje sumaišykite vandenį ir aliejų, kad gautumėte drėgną tešlą.
• Sumaišykite šlapius ingredientus su sausais.
• Nubraukę tešlą uždenkite maistine plėvele ir virtuviniu rankšluosčiu.
• Leiskite tešlai fermentuotis apie 18 valandų kambaryje…