Populiariai vadinamas Sarson ka Tel Indijoje garstyčių aliejus yra universalus ingredientas daugumoje virtuvių. Nors garstyčių aliejus yra žinomas dėl savo intensyvaus skonio ir kulinarinių tikslų, jis taip pat turi daug naudos sveikatai. Pavyzdžiui, garstyčių priešuždegiminės savybės yra naudingos diabetui. Be to, garstyčių aliejuje yra daug svarbių maistinių medžiagų, todėl tai yra sveika kepimo aliejaus alternatyva. Jis gaunamas iš garstyčių augalo sėklų Brassica juncea ir išvalomas distiliavimo proceso metu. Garstyčių aliejus yra pagrindinis Indo-Greco regionų produktas dėl savo kvapiųjų medžiagų ir gydomojo pobūdžio. Tačiau garstyčių aliejaus spalva paprastai priklauso nuo to, iš kokių veislių jis išgautas, ar jis rafinuotas, ar ne. Dažnai tai yra super aliejus, turintis tamsią, rausvą, geltoną spalvą ir stiprų aromatą. Nepaisant to, visas garstyčių aliejus turi tą patį aštrų, aštrų skonį, nepriklausomai nuo veislės.

Garstyčių aliejaus mitybos faktai

100 g garstyčių aliejaus maistinė vertė yra tokia:

• Energija: 884 kcal
• Bendras lipidų kiekis: 100 g
• Iš viso sočiųjų riebalų rūgščių: 11,6 g
• Bendras mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis: 59,2 g
• Bendras polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis: 21,2 g
• Linolo rūgštis: 15,3 g
• Gama linolo rūgštis: 5,9 g

Kalorijos

100 g garstyčių aliejaus turi apie 884 kcal. Taigi, jei naudojate vieną šaukštą, jame yra apie 124 kalorijos.

Angliavandeniai

Reikia pažymėti, kad garstyčių aliejuje nėra angliavandenių. Todėl, kadangi jame nėra angliavandenių, glikemijos indeksas taip pat yra nulis.

Baltymas

Garstyčių aliejuje nėra baltymų.

Riebalų rūgštys

Garstyčių aliejuje yra riebalų rūgščių. Jame yra puikus mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių santykis. Aliejuje nėra transriebalų, o kadangi tai augalinės kilmės produktas, jame nėra cholesterolio. Riebalų rūgščių santykis garstyčių aliejuje yra toks:

• Mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA): 60%
• Polinesočiųjų riebalų (PUFA): 21%
• Sotieji riebalai: 12%

Garstyčių aliejuje yra 6% omega-3 alfa-linoleno rūgšties ir 15% omega-6 linolo rūgšties. Dėl šio optimalaus omega-3 ir omega-6 riebiųjų rūgščių santykio garstyčių aliejus yra naudingesnis ir yra geresnis už kai kuriuos kitus aliejus. Be to, šiame turtingame aliejuje yra 42% eruko rūgšties ir 12% oleino rūgšties.

Mikroelementai

Garstyčių aliejuje nėra vitaminų ir mineralų. Net jei kai kurių vitaminų ir mineralų yra, jų yra tik nežymiai.

Garstyčių aliejaus paruošimas ir ekstrahavimas namuose

Paruošimo žingsniai

• Pirmiausia turguje pirkite garstyčių sėklas.
• Tinkamai jas išvalykite ir kelias savaites išdžiovinkite sėklas saulėje.
• Sėklas sutrinkite dubenyje.
• Susmulkinus sėklas, aliejaus pyragas atsiskiria. Likęs sėklų pyragas gali būti pašaras gyvuliams.
• Surinkite aliejų ir supilkite į stiklinį indą.

• Sėklų džiovinimas saulėje
• Sėklų valymas, kad pašalintų nešvarumus ir pašalines medžiagas
• Sėklų kaitinimas siekiant padidinti arba išlaikyti derliaus kiekį
• Aliejaus išgavimas iš garstyčių sėklų
• Išskirto aliejaus valymas

Garstyčių aliejaus nauda sveikatai

Žinoma, kad garstyčių aliejus turi virškinimą skatinančių, antibakterinių, priešgrybelinių, antimikrobinių, antivirusinių, priešuždegiminių ir skausmą malšinančių savybių. Kai kurios garstyčių aliejaus naudos sveikatai yra šios:

Sumažina vėžio riziką

Gliukozinolatas, garstyčių aliejuje esantis fitonutrientas, turi antibiotikų ir antikancerogeninių savybių. Tai sumažina komplikacijų, susijusių su lėtinėmis ligomis, išsivystymo ar jų progresavimo atitolinimo riziką. Su maistu gaunamas gliukozinolatas padeda sumažinti kancerogeninį poveikį, ypač sergant storosios žarnos ir virškinimo trakto vėžiu.

Tyrimas rodo, kad garstyčių aliejuje esantis sulforafanas turi profilaktinį ir gydomąjį poveikį vėžio kamieninėms ląstelėms. Kitas tyrimas rodo, kad didelė omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių koncentracija garstyčių aliejuje apsaugo nuo gaubtinės žarnos vėžio. Be to, rezultatai rodo, kad garstyčių aliejus yra veiksmingesnis užkertant kelią gaubtinės žarnos vėžiui nei žuvų taukai.

Tyrimas rodo, kad garstyčių aliejuje yra alilizotiocianato, kuris pasižymi puikiu chemoprevenciniu aktyvumu. Alilo izotiocianatas turi platų priešvėžinio poveikio spektrą kultivuotų vėžio linijų ir gyvūnų navikų tyrimuose. Be to, jis slopina gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio, plaučių vėžio, leukemijos, šlapimo pūslės vėžio ir prostatos vėžio ląstelių veikimą.

Valdykite 2 tipo diabetą

Diabeto, ypač 2 tipo, paplitimas sparčiai didėja. 2 tipo cukrinis diabetas yra dažnas medžiagų apykaitos sutrikimas, susijęs su padidėjusiu cukraus kiekiu kraujyje, pakitusiu metabolizmu ir atsparumu insulinui.

Tyrimas nustatė maistinių aliejų veiksmingumą sergant cukriniu diabetu. Sojų aliejus žymiai sumažino bendrojo cholesterolio kiekį, o saulėgrąžų aliejus sumažino gliukozės kiekį kraujyje nevalgius. Garstyčių aliejus didina DTL cholesterolio kiekį ir mažina MTL cholesterolio kiekį. Jis absorbuoja cholesterolį ir perneša jį į kepenis, pašalindamas iš organizmo. Be to, didelis alfa-linoleno rūgšties kiekis garstyčių aliejuje, saulėgrąžų aliejuje ir sojų aliejuje padėjo sumažinti cholesterolio kiekį 2 tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms. Rezultatai taip pat rodo, kad garstyčių aliejus yra antroje vietoje po sezamo aliejaus kaip tinkamas diabetui.

Garstyčių aliejus sustiprina beta ląstelių aktyvumą, skatindamas insulino gamybą, kad gliukozę paverstų energija. Be to, garstyčių aliejuje esančios elaido rūgšties ir vitamino E antioksidacinės savybės padeda pagerinti insulino veikimą ir sumažinti su diabetu susijusias komplikacijas.

Reikia pažymėti, kad trans-riebalai yra svarbus veiksnys, sukeliantis insulino nepakankamumą ir didelę riebalų oksidaciją, sukeliančią diabetą. Ir atvirkščiai, garstyčių aliejuje nėra trans-riebalų, kurie yra naudingi reguliuojant insulino kiekį sergant diabetu.

Gerina virškinimą

Garstyčių aliejuje yra linolo rūgšties, kuri veikia kaip stimuliatorius, skatinantis virškinimo sulčių susidarymą. Jis taip pat kontroliuoja prakaitavimą vasarą. Be to, garstyčių aliejus yra alkio katalizatorius. Jis skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, kad palengvintų virškinimą ir sukurtų alkio jausmą. Alkį skatinanti garstyčių aliejaus savybė tinka tiems, kurie susiduria su apetito praradimu.

Stiprina ląstelių sieneles

Garstyčių aliejuje yra idealus lipidų santykis, ty optimalus omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių santykis. Jame yra visų riebalų rūgščių, reikalingų įvairioms funkcijoms, susijusioms su plazma, ląstelių lipidais ir ląstelės membrana, atlikti. Jis taip pat padeda pagerinti raudonųjų kraujo kūnelių, ty eritrocitų, struktūrą.

Sveika gaminant maistą

Garstyčių aliejus laikomas sveikiausiu kepimo aliejumi dėl idealaus SFA: MUFA: PUFA ir santykinio stabilumo gaminant aukštoje temperatūroje. Įdomu tai, kad jis turi aukštą dūmų tašką, ty 250 laipsnių Celsijaus (480 laipsnių pagal Farenheitą). Taip pat galite naudoti kaip kvapiąją medžiagą ir konservantą. Tiesą sakant, Indijos namų ūkiuose garstyčių aliejus yra tinkamiausias aliejus gaminant maistą ir gaminant konservuojančius maisto produktus, tokius kaip marinuoti agurkai. Tai suteikia kaimišką skonį ir autentišką skonį.

Atleidimas nuo sąnarių skausmo

Omega-3 riebalų rūgščių buvimas padeda sumažinti sąnarių sustingimą ir skausmą, kurį sukelia artritas. Todėl jis taip pat gali pasiūlyti palengvėjimą ir paguodą pacientams, sergantiems artritu. Reguliarus masažas su garstyčių aliejumi padeda sumažinti sąnarių skausmą.

Garstyčių aliejus yra palankus širdžiai

Garstyčių aliejuje gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jame taip pat yra daug linoleno rūgšties. Jie yra naudingi širdies sveikatai palaikyti. Be to, atvejo tyrimas rodo, kad dietos, kuriose gausu garstyčių aliejaus, gali sumažinti indų išeminės širdies ligos riziką. Dėl garstyčių aliejuje esančios alfa-linoleno rūgšties pastebimai sumažėjo IŠL rizika. Alfa-linoleno rūgštis sumažina trombocitų sukibimą ir agregacijos gebėjimus, sumažindama širdies ligų riziką.

Kitame tyrime teigiama, kad garstyčių aliejaus naudojimas širdies ir kraujagyslių sveikatai yra prieštaringas dėl didelio eruko rūgšties kiekio. Tačiau garstyčių aliejus yra tinkamas sočiųjų riebalų pakaitalas. Be to, galite valgyti ribotą garstyčių aliejaus kiekį, kad gautumėte jo širdies apsaugą.

Galimas garstyčių aliejaus šalutinis poveikis

Alerginės garstyčių aliejaus reakcijos

Keli tarptautiniai maisto alergenų ženklinimo reglamentai, tokie kaip Europos Sąjunga ir Kanada, paskelbė, kad garstyčios patenka į 14 pagrindinių maisto alergenų. Tačiau Europos šalyse, tokiose kaip Prancūzija ir Ispanija, garstyčių aliejaus sukeltų alergijų paplitimas yra didelis. Todėl žmonės, alergiški garstyčioms, turi vengti valgyti garstyčių augalų produktus, tokius kaip aliejus, padažas, garstyčių sėklos ir kiti produktai.

Garstyčių sėklose gausu kaupiamojo baltymo 2S albumino…