Kaip rodo pavadinimas, aštrus padažas yra aštrus padažas arba salsa, pagaminta iš čili pipirų, acto ir druskos. Papildomi ingredientai, tokie kaip česnakai, imbieras, pomidorai, svogūnai, sriracha, kalendra, morkos, įvairios žolelės ir kt., gali pagerinti aštraus padažo skonį ir skonį.

Įprastas karštas padažas paprastai gaminamas sumaišius raudonųjų paprikų, raudonųjų čili, pomidorų, svogūnų ir česnakų mišinį su alyvuogių aliejumi ir druska ir netrukus atvėsinamas.

Tai pagardas, kuris dažniausiai pridedamas prie sumuštinių, mėsainių, taco, burrito, bulvyčių, picų, tortilijų, koldūnų, keptų ar garuose troškintų daržovių. Jie netgi dedami į salotas dėl išskirtinio aštraus, aštraus ir pikantiško skonio.

Karšto padažo gaminimo procesas

Komercinis karštas padažas gaminamas ilgai. Padažui įmonės parenka tinkamos rūšies čili pipirus, o iš karto nuėmus derlių sumaišomi su druska ir sutrinami.

Ši košė paliekama rūgti sandariuose mediniuose induose net trejus metus! Po fermentacijos partija sumaišoma su actu ir nuolat maišoma dvi savaites.

Šis procesas įpila į actą fermentuotą čili pipirų skonį. Be to, sėklos ir minkštimas pašalinamos iš srutų rafinuoti ir supilamos į butelius parduoti.

Karštojo padažo veislės

Kai kurios populiarios aštrių padažų rūšys yra Tabasco pipirų padažas, Sriracha karštas padažas, Bhut Jolokia karštas padažas, Schezwan padažas, ypač karštas, buivolo stiliaus, žalias karštas padažas, cholula karštas padažas, Habanero, karštas Peri-Peri padažas, harissa, juodosios pupelės Karštas padažas ir tt Nors yra aštresnių padažų su didesniu Scoville karščio skaičiumi, jie nėra labai plačiai prieinami, kaip minėti aukščiau.

Yra daug skirtingų veislių pagal kilmę, pavyzdžiui, Shatta iš Egipto, Awaze iš Etiopijos, Shito iš Ganos, Muhammara iš Sirijos, Gochujang iš Korėjos, Sambal iš Indonezijos, Salsa Picante iš Meksikos, Scotch Bonnet Pepper padažas iš Jamaikos, garstyčių pipirai Padažas iš Trinidado, Pebre iš Čilės ir kt.

Viskas, kas turi per daug konservantų ir priedų, jums nėra labai naudinga. Nors yra pakankamai įrodymų apie teigiamą šalutinį karšto padažo poveikį, jie nėra labai įtikinami.

Kapsaicinas yra pagrindinis ingredientas, atsakingas už visą karšto padažo naudą sveikatai. Be to, kai kurie specifiniai priedai, tokie kaip sriracha, ciberžolė, kmynai, alyvuogių aliejus, kalendra, svogūnai ir kt., yra naudingi sveikatai. Kiekvienas iš mūsų į aštrų prieskonį reaguoja skirtingai. Klausykite savo kūno ir gomurio to paties.

Karštojo padažo mitybos faktai

Remiantis USDA, 100 g parduotuvėje įsigyto karšto padažo yra toks maistinių medžiagų kiekis:

• Kalorijos: 0 kcal
• Baltymai: 0 g
• Angliavandeniai: 0 g
• Natris: 3400 mg
• Riebalai: 0 g
• Cholesterolis: 0 g

„HealthifyMe“ pastaba

Iš informacijos apie maistingumą matyti, kad karštas padažas neprideda maistui jokios maistinės naudos. Tai taip pat nepadidina kalorijų skaičiaus, jei jis yra ribotas. Taigi, būtina pažymėti, kad aštrus padažas negali būti laikomas sveiku pagardu, bet ir nekenkia sveikatai.

Suteikia maistui skonį

Karštas padažas suteikia maistui aštrų, pikantišką skonį, nepadidindamas kalorijų skaičiaus. Remiantis mitybos duomenimis, net 100 g aštraus padažo nesuteikia daugiau nei šešių kalorijų. Tačiau taip yra todėl, kad ingredientuose yra gana mažai kalorijų.

Galite patiekti su nekaloringomis salotomis, sumuštiniu, kiaušiniais ir pan., kad pagamintumėte skanų ir labai sveiką patiekalą. Mažai angliavandenių, keto, veganų, vegetarų ir kitų specialių dietų besilaikantiems žmonėms nereikėtų jaudintis dėl aštraus padažo. Daugelyje karštų padažų taip pat gali būti vitamino C pėdsakų.

Karštas padažas ir jo poveikis sveikatai

Iš informacijos apie maistingumą galima manyti, kad karštas padažas neduoda jokios naudos sveikatai. Vis dėlto tai nėra visiškai kenksminga. Padažui gaminti naudojami ingredientai gali turėti tam tikros naudos sveikatai. Žemiau pateikiami keli būdai, kuriais karštas padažas gali turėti įtakos jūsų sveikatai.

Poveikis medžiagų apykaitai ir kūno svoriui

Remiantis NCBI tyrimu, yra ryšys tarp karšto padažo ir medžiagų apykaitos. Poveikis tarp karšto padažo ir medžiagų apykaitos yra dėl kapsaicino. Tai aktyvus junginys, kurio gausu čili pipiruose (viena iš pagrindinių aštraus padažo sudedamųjų dalių). Jis vaidina lemiamą vaidmenį skatinant medžiagų apykaitą.

Kitas tyrimas paaiškina, kad kasdien valgant karštą padažą galima sumažinti iki 50 kalorijų daugiau. Kitas tyrimas rodo, kad raudonųjų pipirų vartojimas mažina apetitą dėl kapsaicino. Be to, jis mažina grelino – alkį sukeliančio hormono – kiekį.

Karštas padažas gali turėti įtakos svorio netekimui, nes šie ingredientai padeda greičiau pasisotinti. Sūrio užpilą galite pakeisti nedideliu kiekiu aštraus padažo. Keletas tyrimų rodo, kad aštrūs ir aštrūs pagardai stimuliuoja jūsų skonio receptorius ir mažina alkį bei potraukį riebiems ir sūriems maisto produktams.

Poveikis širdies ir kraujagyslių sveikatai

Valgant karštą padažą ribotais kiekiais, gali sumažėti ŠKL ir kitų širdies ligų rizika. Be to, kapsaicinas padeda sumažinti MTL (blogojo cholesterolio) ir padidina DTL (gerojo cholesterolio).

Tyrime taip pat priduriama, kad karšto padažo vartojimas žymiai sumažino trigliceridų, C reaktyvaus baltymo ir fosfolipidų pernešimo baltymų aktyvumą, kuris kenkia širdies sveikatai.

Kraujo spaudimo reguliavimas

Kapsaicinas padeda reguliuoti cholesterolio kiekį. Be to, 2010 m. tyrimų duomenimis, karštas padažas ir kiti aštrūs maisto produktai gali sumažinti kraujospūdį. Todėl tai susiję su tuo, kodėl pavalgę karštų, aštrių patiekalų jaučiatės džiaugsmingi ir galbūt euforiški. Kai valgote aštrų maistą, jūsų kūnas mano, kad jums skauda.

Reaguodamas į skausmą, organizmas išskiria endorfinus ir dopaminą. Tai panašu į aukštį, kurį jaučiate po įtempto pratimo arba bėgimo aukštumas. Esant kraujospūdžiui, jis sukelia neuropeptido Y išsiskyrimą. Tai azoto oksido darinys, išsiskiriantis į kraują dėl kapsaicino.

Kai vartojate aštrų maistą, jūsų kūnas daro prielaidą, kad jus ištiko bėda. Už tą euforijos pojūtį atsakingas endorfinų išsiskyrimas.

Suaktyvinamas kažko, vadinamo neuropeptidu Y, išsiskyrimas. Tai taip pat gali padėti esant nerimui ir stresui, kraujagyslių susiaurėjimui, pagerinti cirkadinį ritmą ir netgi sukelti norą sumažinti alkoholio vartojimą.

Sumažėjusi vėžio rizika

Tyrimas parodė, kad kapsaicinas turi priešvėžinių savybių. Jis gali pakoreguoti daugybę genų, susijusių su vėžio ląstelių išgyvenimu, augimo sustojimu, angiogeneze ir metastazėmis, sumažinant vėžį sukeliantį poveikį. Kitas tyrimas parodė, kad kapsaicinas lėtina vėžio ląstelių gamybą prostatos srityje iki 80%.

Poveikis imunitetui

Remiantis tyrimu, kapsaicino antimikrobinės ir priešuždegiminės savybės yra gyvybiškai svarbios stiprinant imunitetą stiprinant imunines ląsteles, kurios padeda kovoti su nedideliais ligas sukeliančiais patogenais.

Be to, kapsaicinas taip pat gali paskatinti smegenyse gyvenančias imunines ląsteles (mikroglijas) migruoti, o tai padeda išvalyti teršalus ir atliekas.

Poveikis 2 tipo diabetui

Tyrimai rodo, kad kapsaicino turtingas aštrus padažas gali padėti sumažinti atsparumą insulinui ir hiperinsulinemiją – būklę, kai jūsų organizmas gamina per daug insulino. 2 tipo diabetą sukelia per didelis insulino kiekis kraujyje, kaip įprasta.

Poveikis skausmui ir spūstims

Kapsaicinas gali sumažinti vietinio skausmo gydymo veiksmingumą. Remiantis tyrimais, vartodamas jis gamina viduje šilumą. Kaip atsaką jūsų kūnas gamina endorfinus, kurie sukelia laimės jausmą.

Karštas, aštraus skonio karštas padažas šiek tiek degina nosies takus, pašalina gleivių krešėjimą ir leidžia lengvai kvėpuoti. Tai senas būdas išgydyti peršalimą, gerklės skausmą ir slogą.

Neigiamas poveikis jūsų sveikatai

Būtina stebėti Scoville karščio skaičių. Karščiausias padažas yra maždaug 9 milijonai Scoville šilumos vienetų (SHU), pavadinto Mad Dog 357 plutoniu.

Žmonės, kenčiantys nuo skrandžio ar virškinimo sutrikimų, turi vartoti švelnesnius 450-500 SHU karštų padažų variantus. Būtų naudinga, jei pasirinktumėte pagal savo tolerancijos lygį. Valgant aštresnius padažus, nei galite valgyti, išdeginsite skrandžio gleivinę, o tai gali sukelti stiprų rūgštingumą ir uždegimą.

Kitas svarbus veiksnys yra priedų, dedamų į parduodamą karštą padažą, skaičius. Padėtų, jei vengtumėte aštrių padažų su konservantų, stabilizatorių, dirbtinių maisto dažiklių, skonio stipriklių pertekliumi.

„HealthifyMe“ pastaba

Valgant daug karšto padažo, gali pablogėti tam tikros sveikatos būklės, nes susidaro daugiau rūgšties ir padidėja uždegimas. Todėl geriau vengti tokių…