Panakota arba panna cotta yra labai populiarus desertas mūsų šalyje, nors norėdami sužinoti jo kilmę, turime keliauti kelis kilometrus iki Italijos Pjemonto regiono.
Kas liko iš tradicinių ir autentiškų receptų? Truputį. Arba nieko. Thermomix ir pim pam pum kartoje viskas iš karto, atrodo, svarbu tik tai, kad jis būtų greitas.
Taip atsitiko su itališka panna cotta, dabar „automatiniu“ desertu, kuriame naudojami… iš žuvies uodegų pagaminti drebučiai! ir lengvi kremai (atskiesti). Paimkite autentiškumą!, apie skonį ir tekstūrą mes net nekalbame.
Anksčiau grietinėlės likučius jie naudodavo desertams gaminti, labai skaniems ir stipriems – tai itališkos panna cotta – vartojimo patiekalo – kilmė.
Šiame recepte mes artėjame prie jūsų italų kilmės ir atgauname tradicinė esmė. Mes ruošiame „virtą grietinėlę”, tai yra vertimas, su visu skoniu ir esme, be dirbtinio šliužo fermento, be apgaulės ar kartono. Žinoma, paruošimas yra šiek tiek sudėtingesnis nei „šiuolaikinė versija“, tačiau rezultatas to vertas.
Kaip pasigaminti itališką panna cotta?
- 500 ml plakta grietinėlė (35 % GM)
- 75 g cukraus
- 4 Kiaušinio baltymai
- 1 apvalkalas vanilė
- 2 apelsino žievelės juostelės
- 1 žiupsnelis druskos
-
Gerai išvalykite apelsiną. Skaičiavimo pagalba nuimkite dvi plonas odos juosteles. Ant silpnos ugnies uždėkite puodą su grietinėle, cukrumi, žiupsneliu druskos, vanilės ankštimi ir dviem apelsino žievelės juostelėmis. Karts nuo karto pamaišykite, neskubėkite, svarbu, kad eitumėte lėtai, kad nepriliptų prie dugno. Kai pradės rūkti, nukelkite nuo ugnies, neturėtų užvirti. Leiskite atvėsti.
-
Kiaušinių baltymus sudėkite į didelį dubenį ir šakute „sulaužykite“ (plakite iki vientisos masės, bet nepridedant per daug oro). Perkiškite juos per smulkų sietelį.
-
Taip pat nukoškite šiltą kremą, kad pašalintumėte galimus nešvarumus. Sumaišykite jį su baltymais.
-
Į gilų padėklą įdėkite šešias mažas stiklines ir užpildykite kremu. Užpildykite dėklą labai karštu vandeniu iki kremo aukščio.
-
Kepkite 55 minutes 160 laipsnių temperatūroje. Sužinosite, kad tai yra ta vieta, kai pajudinus stiklinę panna cotta „šoka” ir turi kūną.
-
Padėti su skaniu braškių kulsiu.
- Kokį kremą rinktis?: Grietinėlė yra autentiškos itališkos panna cotta pagrindas, todėl ji turi būti kuo kokybiškesnė. Jei norite išgauti tradicinį šio deserto skonį, taip pat nereikėtų rinktis kepimo varianto ar skiesti jo pienu.
- aromatinės medžiagos: Nors autentiškoje versijoje aromatinių medžiagų nėra, šis fantastiškas itališkas desertas jam tinka. Galite pridėti vanilės ir apelsino žievelės, kaip mes darėme, bet taip pat būtų gerai įdėti cinamono lazdelę.
- Ar ši panna cotta labai saldi?: Priklauso nuo to, koks esate saldus, bet nerekomenduojame dėti daugiau cukraus nei įdėjome. Tai vidutinio saldumo desertas, kurį taip pat papildo vaisių tyrė arba raudonųjų vaisių kulisai.
Kalorijos: 347kcal | Angliavandeniai: penkiolikag | Baltymas: 4g | Tepalas: 31g | Sotieji riebalai: 19g | Cholesterolis: 114mg | Natris: 66mg | Kalis: 97mg | Pluoštas: 1g | Cukrus: 13g | Vitaminas A: 1227 mUI | Vitamino C: 1mg | Kalcis: 56mg | Geležis: 1mg