Vienas iš aspektų, kuriam kulinarai mėgėjai skiria mažiau dėmesio – daržovių pjaustymas – labai svarbus momentas, jei norime, kad mūsų patiekalai būtų šiek tiek „apvalesni“.
Kodėl reikia rūpintis daržovių pjaustymu?
Jūsų patiekalai žymiai pagerės, jei skirsite šiek tiek laiko daržovių, mėsos ir apskritai bet kokio maisto, kuriam to reikia, pjaustymui.
Daržoves supjaustę tokio paties arba labai panašaus dydžio, iškeps tolygiai.
jei pjaunate julienned nekreipdami dėmesio, tikėtina, kad rasite labai plonus gabalėlius, o kitus gana storus, aišku, vienus virti užtruks ilgiau nei kitus, todėl rezultatas niekada nebus vienodas.
Dar viena svarbi priežastis – patiekalo pateikimas, jis visada bus elegantiškesnis ir patrauklesnis, jei visos daržovės bus supjaustytos vienodo dydžio.
Trūkumai
Pjaustydami tolygiai jūs neišnaudojate maisto 100%, turite sugriežtinti daržoves ir paaukoti tam tikras dalis (arba naudoti jas kitiems ruošiniams).
Be to, šis procesas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir tam tikros praktikos, tačiau rezultatas to vertas.
Dažniausiai naudojami pjovimo tipai
supjaustyti kauliukais
- brunoise: vienodais maždaug 1 arba 2 milimetrų kubeliais kiekvienoje pusėje. Plačiai naudojamas visų rūšių daržovėse, ypač naudingas įdarams, bet ir daugeliui kitų ruošinių.
- mirepoix: Iš pradžių jis buvo taikomas svogūnų, morkų ir salierų pjaustymui, dabar dažniausiai taikomas kitoms daržovėms. Jam būdingas smulkus pjūvis ir šiek tiek netaisyklingesnis, maždaug 1 centimetro ilgis.
- tautietė: Įprastai supjaustyti 1 centimetro kubeliais.
- Parmentier: Šis pjūvis dažniausiai naudojamas bulvėms, kubeliai yra maždaug 2 centimetrų kiekvienoje pusėje.
ilgi pjūviai
- šifonatas: Naudojamas lapinėse daržovėse (salotose, bazilikai, špinatai…). Tai susideda iš jų sukrovimo arba susmulkinimo ir supjaustymo plonomis maždaug 2 milimetrų juostelėmis.
- Juliana: Vienas iš dažniausiai naudojamų kirpimų. Storis yra apie 3 milimetrai, o ilgis nuo 5 iki 7 centimetrų.
- Lazdelės: Šis pjūvis yra maždaug 6 ar 7 centimetrų ilgio ir 5 milimetrų pločio. Jis naudojamas įvairiose daržovėse.
specialūs pjūviai
- konkasas: Jį sudaro daržovių pjaustymas, susmulkinimas ir vėl pjaustymas gana storai ir ne per vienodai.
- noisette: Punšiu suformuokite vienodus rutuliukus.
Ir, žinoma, jei ieškote tikslaus kirpimo, jums reikia profesionalių peilių rinkinio, būtino norint turėti gerus įrankius.